Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

9. Встановіть відповідність між напівфабрикатами і масами, з яких

вони готуються:

З котлетної маси А	Напівфабрикати	З січеної натуральної маси Б
	1. биточки; 2. рулет; 3. фрикадельки; 4. котлети; 5. шніцель; 6. биточки по-селянськи.

9. Встановіть відповідність відділень гарячого цеху приготуванню страв:

Супове відділення А	Операції	Соусне відділення Б
	1. пасерування овочів; 2. приготування бульйону; 3. варіння вермішелі; 4. приготування перших страв; 5. приготування тушкованого м’яса; 6. приготування картопляної запіканки.

9. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять

до їх складу:

Борщ український А	Найменування продуктів	Борщ флотський Б
	1. капуста свіжа, картопля; 2. буряк; 3. яловичина чи свинина; 4. цибуля, морква, коріння петрушки пасеровані; 5. томатне пюре; 6. свинокопченості.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

9. Встановіть послідовність приготування вареників з сиром:

А. формування вареників;

Б. приготування тіста;

В. варіння вареників;

Г. приготування фаршу;

Д. підготовка продуктів до замісу тіста;

Є. відпуск.

9. Встановіть послідовність приготування юшки картопляної з бобовими:

А. доведення бульйону до кипіння;

Б. перебирання, промивання, замочування бобових і варіння до розм’якшення;

В. закладання пасерованих овочів;

Г. обробка овочів;

Д. закладання відварених бобових в киплячий бульйон;

Є. закладання нарізаної картоплі;

Ж. нарізання овочів певними формами;

З. пасерування овочів.

9. Встановіть послідовність розбирання риби на порційні шматочки - кругляки:

А. видалення плавників;

Б. промивання;

В. розморожування;

Г. перерубування хребта біля голови;

Д. обчищення луски;

Є. зачищення чорної плівки;

Ж. видалення голови разом з нутрощами;

З. нарізування на шматочки-кругляки.

9. Встановіть послідовність приготування напівфабрикату «Котлета м’ясна»:

А. перемішати масу, додати сіль, перець;

Б. котлетну масу розкладають на порції, обкачують в сухарях;

В. нарізане м’ясо і замочений хліб пропустити через м’ясорубку;

Г. порціям котлетної маси надають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;

Д. м’ясо зачищають від сухожилків, нарізають шматочками;

Є. пшеничний хліб без кірочки замочити в воді чи молоці;

Ж. вибити масу;

З. перемішати масу у фаршмішалці.

9. Встановіть послідовність механічної кулінарної обробки птиці:

А. промивання;

Б. відрубування кінцівок ніг, крилець;

В. обсмалювання;

Г. натирання висівками;

Д. розморожування;

Є. відрубування голови, шиї;

Ж. видалення нутрощів;

З. заправляння перед тепловою обробкою.

9. Відновіть ланцюг підготовки білоголової капусти до фарширування:

А. охолодження;

Б. знімання листків в процесі варіння;

В. видалення верхніх листків і відрізування зовнішньої частини качана;

Г. варіння до напівготовності у підсоленій киплячій воді;

Д. миття і витримування у підсоленій воді для знищення гусені;

Є. формування голубців;

Ж. видалення ножем внутрішнього качана;

З. зрізання потовщеної частини.