12. Встановіть відповідність між масами та стравами з них:

Сира терта картопля А	Страва	Картопляна маса Б
	1. картопляники; 2. деруни; 3. кульки картопляні; 4. рулет картопляний; 5. деруни фаршировані; 6. ковбаса картопляна.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування яєць, зварених без шкаралупи:

А. подають на грінках;

Б. розмішують воду, щоб утворилась воронка, виливають яйце;

В. обробляють яйця перед тепловою обробкою;

Г. виймають шумівкою, зрізують торочки;

Д. у воду додають сіль, оцет, доводять до кипіння;

Є. варять при слабкому кипінні 3-3,5 хв.

14. Встановіть послідовність обробки щуки для фарширування:

А. відрізування плавників;

Б. розбирання тушки на чисте філе;

В. знімання шкіри «панчохою»;

Г. обчищення луски;

Д. надламування хребтової кістки;

Є. формування риби у вигляді батона;

Ж. наповнення шкіри начинкою;

З. приготування начинки.

15. Встановіть послідовність варіння заправних перших страв:

А. готову першу страву залишають на плиті на 10-15 хв, щоб сплив жир;

Б. підготовлені продукти закладають тільки в киплячий бульйон в певній послідовності;

В. для надання густини за 5 хв до готовності заправляють пасерованим борошном;

Г. за 10-15 хв до готовності кладуть пасеровані овочі;

Д. бульйон доводять до кипіння;

Є. відпускають в підігрітих тарілках;

Ж. перші страви після закладання продуктів варять при слабкому кипінні;

З. за 5 хв до готовності кладуть спеції.

16. Встановіть послідовність приготування рибного бульйону:

А. додають сиру ріпчасту цибулю і біле коріння;

Б. готовий бульйон відстоюють;

В. відстояний бульйон проціджують;

Г. варять при слабкому кипінні 50-60 хв;

Д. закладають рибні продукти в холодну воду;

Є. обробляють рибні продукти;

Ж. знімають піну;

З. доводять до кипіння.

17. Встановіть послідовність приготування каш:

А. додати масло чи маргарин;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;

В. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. готову кашу розпушити виделкою;

Є. перебрати крупу чи просіяти;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. варити на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина.

18. Встановіть послідовність механічної кулінарної обробки м’яса:

А. зачищання і жилкування м’яса;

Б. приготування напівфабрикатів;

В. кулінарне розбирання на частини;

Г. розморожування;

Д. промивання;

Є. обсушування;

Ж. сортування м’яса;

З. обвалювання.

Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію підготовки солодкого перцю для фарширування:

20. Опишіть технологію приготування капусняку запорізького.

Варіант 18