Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію миття кухонного та столового посуду:

20. Опишіть технологію приготування налисників з начинкою із сиру.

Варіант 15

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, який напівфабрикат використовують для приготування рибної котлетної маси:

А. філе з шкірою і реберними кістками;

Б. філе риби з хребтовою кісткою;

В. чисте філе;

Г. філе з шкірою без кісток.

2. Вкажіть, яку розсипчасту кашу можна варити трьома способами:

А. пшоняну;

Б. перлову;

В. рисову;

Г. гречану.

3. Вкажіть, якою літерою позначено «вирізку» яловичої напівтуші:

4. Вкажіть, якою формою нарізають білоголову капусту для овочевого рагу:

А. скибочками;

Б. соломкою чи шаткують;

В. шашками;

Г. часточками.

5. В кажіть, для чого панірують рибні напівфабрикати перед смаженням:

А. щоб запобігти втратам вологи;

Б. щоб була рум’яна кірочка;

В. щоб вироби залишались соковитими;

Г. всі відповіді правильні.

6. В кажіть, в якому випадку робочі органи м’ясорубки встановлюють таким чином:

А. для отримання кнельної маси;

Б. для отримання котлетної маси;

В. для отримання натуральної січеної маси;

Г. всі відповіді правильні.

7. В кажіть, для чого призначений механізм МС8-150:

А. для перемелювання м’яса і риби;

Б. для протирання варених продуктів;

В. для перемішування компонентів фаршу;

Г. для нарізання варених овочів.

8. Вкажіть, які є методи боротьби з мікробами:

А. дезінфекція 15% розчином хлорного вапна;

Б. фізичні та хімічні;

В. за допомогою миючих речовин;

Г. за допомогою гарячої води.

9. Вкажіть, як розморожують меланж перед приготуванням страв:

А. розморожують в теплій воді за 12 год перед використанням, перемішують і використовують;

Б. безпосередньо перед використанням, розморожують у воді з температурою 50^оС, ретельно перемішують і негайно використовують;

В. розморожують на повітрі або у холодній воді, перемішують і використовують;

Г. розморожують в гарячій воді і зразу використовують.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між напівфабрикатами та їх паніровкою:

Червона паніровка А	Напівфабрикати	Біла паніровка Б
	1. шніцель; 2. котлета по-київськи; 3. зрази м’ясні; 4. котлети рибні; 5. биточки м’ясні; 6. котлета Дніпрянка.

11. Встановіть відповідність між способами варіння макаронних виробів і стравами з них:

Зливний спосіб А	Страви	Незливний спосіб Б
	1. бабка з локшини з сиром; 2. макарони з маслом; 3. макаронник; 4. макарони з томатом; 5. макарони з сиром; 6. макарони з цибулею.

12. Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні А	Овочі	Плодові Б
	1. гарбузові; 2. десертні; 3. томатні; 4. бульбоплоди; 5. капустяні; 6. бобові.