Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію приготування напівфабрикату «котлета по-київськи»:

20. Опишіть технологію приготування напівв'язких галушок.

Варіант 13

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, для чого м'ясо шпигують салом, цибулею, морквою і часником:

А. щоб прискорити час приготування;

Б. щоб поліпшити його смак і аромат;

В. щоб поліпшити його зовнішній вигляд;

Г. для розм'якшення волокон.

2. Вкажіть, якою літерою позначена корейка на свинній напівтуші:

3. Вкажіть, від чого залежить концентрація бульйонів:

А. від часу варіння;

Б. від співвідношення продуктів і води;

В. від способу варіння;

Г. від виду продуктів.

4. Вкажіть, на якому малюнку зображено напівфабрикат «Крученик волинський»:

А. Б. В.

4. Вкажіть, які правила безпеки праці біля електроплити є правильними:

А . каструлі пересувати по поверхні конфорок плавними рухами;

Б. кришки каструль відкривати на себе;

В. воду в каструлі наливати безпосередньо на плиті, не більше 2/3 об’єму посуду;

Г. всі відповіді правильні.

4. Вкажіть, які фактори знижують імунітет людини:

А. шкідливі звички і стреси;

Б. неправильне харчування;

В. будь-яка хвороба;

Г. всі відповіді правильні.

4. Вкажіть, до якого типу ТЕНів відноситься нагрівальний елемент, зображений на малюнку:

А. закриті з доступом повітря;

Б. відкриті з доступом повітря;

В. герметично закриті без доступу повітря;

Г. закриті без доступу повітря.

4. Вкажіть, від чого залежить співвідношення рідини та крупи при варінні каш:

А. від виду каші, круп і способу їх попередньої обробки;

Б. від назви каші і способу її варіння;

В. від виду круп і назви каші;

Г. виду рідини, в якій каша вариться.

4. Вкажіть, що згубно впливає на життєдіяльність мікроорганізмів?

А. висока температура, підвищена концентрація кислоти, цукру, солі, підвищений тиск;

Б. сонячне світло, понижений тиск;

В. низька температура, висушування;

Г. всі відповіді правильні.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

4. Встановіть відповідність між способами теплової обробки овочів та їх видами:

Смаження А	Страви	Запікання Б
	1. картопляний рулет; 2. деруни; 3. перець, фарширований овочами; 4. картопляники фаршировані; 5. картопляні кульки; 6. помідори фаршировані.

4. Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

Картопля А	Речовини	Капуста Б
	1. мінеральні речовини; 2. цукри; 3. амінокислоти; 4. крохмаль; 5. вітамін С; 6. сірка.

4. Встановіть відповідність між видами води і продуктами її знаходження:

Вільна вода А	Назва продуктів	Зв’язана вода Б
	1.сира картопля; 2. випечений хліб; 3. томати, огірки; 4. розморожене м’ясо; 5. варена картопля; 6. заморожене м’ясо.