Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію шпигування м’яса:

20. Опишіть технологію приготування вареників з сиром з содового тіста.

Варіант 11

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від назви юшки;

Б. від часу варіння юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від способу приготування.

2. Вкажіть, з якої частини яловичої вирізки можна нарізати напівфабрикат «лангет»:

А. Б. В.

3. Вкажіть, який спосіб теплової обробки відноситься до комбінованих:

А. бланшування;

Б. смаження у фритюрі;

В. пасерування;

Г. тушкування.

4. Вкажіть, на якому малюнку зображено заправляння птиці «в дві нитки»:

А. Б. В.

5. Вкажіть, які продукти закладаються у заправні перші страви сирими:

А. пшоно та перлову крупу;

Б. свіжу капусту і картоплю;

В. пасеровані овочі;

Г. буряк.

6. В кажіть, при яких умовах не можна починати роботу на пароварильному казані:

А. без води в парогенераторі;

Б. без рідини всередині казана;

В. при несправному манометрі і запобіжному клапані;

Г. всі відповіді правильні.

7. Вкажіть, які овочі припускають без додавання води чи бульйону:

А. білоголову капусту;

Б. томати;

В. моркву;

Г. ріпу.

8. Вкажіть, для чого призначений механізм МС8-150:

А. для перемелювання м’яса і риби;

Б. для протирання варених продуктів;

В. для перемішування компонентів фаршу;

Г. для нарізання варених овочів.

9. Вкажіть, якій обробці піддають напівфабрикат «котлета по-київськи»:

А. панірують в сухарях, змочують в яйці і панірують в борошні;

Б. панірують в борошні, змочують у збитому яєчному білку і панірують в

сухарях;

В. панірують в сухарях, змочують в яйці і панірують в сухарях;

Г. панірують в борошні, змочують в яйці і знову панірують в борошні.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між цехами підприємства харчування:

Заготівельний цех А	Назва цехів	Доготівельний цех Б
	1. овочевий; 2. холодний; 3. гарячий; 4. м'ясний; 5. рибний; 6. цех вироблення напівфабрикатів.

11. Встановіть відповідність між масами з картоплі і стравами з них:

Сира терта картопля А	Страва	Картопляна маса Б
	1. картопляники; 2. деруни; 3. кульки картопляні; 4. рулет картопляний; 5. ковбаса картопляна; 6. запіканка картопляна.

11. Встановіть відповідність між напівфабрикатами та їх паніровкою:

Червона паніровка А	Напівфабрикати	Біла паніровка Б
	1. котлети рибні; 2. котлета по-київськи; 3. зрази м’ясні; 4. котлета Дніпрянка; 5. биточки м’ясні; 6. шніцель.