Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні - А	Овочі	Плодові - Б
	1. морква; 2. баклажани; 3. кольорова капуста; 4. селера; 5. перець стручковий; 6. огірки.

11. Встановіть відповідність між напівфабрикатами і масами, з яких вони готуються:

З котлетної маси А	Напівфабрикати	З січеної натуральної маси Б
	1. биточки по-селянськи; 2. шніцель; 3. биточки; 4. котлети; 5. фрикадельки; 6. рулет.

12. Встановіть відповідність страв з яєць технології їх приготування:

Смажені А	Страви	Варені Б
	1. яєчна кашка; 2. яєчня натуральна; 3. омлет фарширований; 4. яйця пашот; 5. омлет змішаний; 6. яєчня з салом.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування напівфабрикату «котлета м’ясна»:

А. порціям котлетної маси надають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;

Б. нарізане м’ясо і замочений хліб пропускають через м’ясорубку;

В. вибивають масу, розкладають на порції, обкачують в сухарях;

Г. пшеничний хліб без кірочки замочують в воді чи молоці;

Д. перемішують масу у фаршмішалці, додають сіль, перець;

Є. м’ясо зачищають від сухожилків, нарізають шматочками.

14. Встановіть послідовність приготування тіста для локшини домашньої:

А. замішують круте тісто;

Б. тісто розкачують шаром 1-1,5 мм;

В. нарізану локшину підсушують 2-3 год;

Г. витримують тісто 30 хв;

Д. просіяне борошно насипають на столі гіркою;

Є. нарізають смужками і упоперек соломкою;

Ж. підсушують шари тіста;

З. додають до борошна воду, розчин солі, сирі яйця.

15. Встановіть послідовність приготування борщу українського:

А. доведення бульйону до кипіння;

Б. закладання нашаткованої капусти;

В. обробка овочів;

Г. тушкування буряка з томатом;

Д. закладання нарізаної картоплі;

Є. закладання пасерованих овочів і тушкованого буряка;

Ж. нарізання овочів певними формами;

З. пасерування овочів.

16. Встановіть послідовність приготування омлету з меланжу:

А. виливають на розігріту сковороду омлетну масу і смажать до повного її загусання;

Б. відпускають;

В. добре розігрівають чавунну сковороду з вершковим маслом;

Г. меланж розморожують у воді з температурою не вище 50 °С;

Д. омлету надають форму довгастого пиріжка, перекладають на тарілку;

Є. меланж з'єднують з молоком, сіллю, розмішують, злегка збивають;

Ж. банки з меланжем відкривають, ретельно перемішують;

З. проціджують меланж.

17. Встановіть послідовність приготування тюфтелів з котлетної маси:

А. порціонують по 2-4 штуки на порцію;

Б. м’якоть подрібнюють на м’ясорубці разом із замоченим хлібом;

В. тюфтелі спочатку обсмажують, потім тушкують;

Г. обкачують напівфабрикати в борошні;

Д. ріпчасту цибулю дрібно січуть;

Є. замочують білий черствий хліб у воді чи молоці;

Ж. до котлетної маси додають пасеровану цибулю, перемішують, солять;

З. дрібно січену цибулю пасерують.

18. Встановіть послідовність обробки яєць перед тепловою обробкою:

А. витримують в теплій воді 10 хв;

Б. забруднені миють щітками чи протирають дрібною сіллю;

В. дезінфікують 0,5%-ним розчином хлорного вапна 5 хв;

Г. витримують у 0,5% -ному розчині кальцинованої соди 5 хв;

Д. яйця укладають в сітчасту корзину;

Є. ополіскують холодною проточною водою протягом 5 хв;

Ж. перевіряють якість на овоскопі;

З. встановлюють чотири мийні ванни.