Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію заправляння птиці «в кишеньку» і одну нитку:

20. Опишіть технологію приготування пельменів.

Варіант 7

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, які перші страви називають заправними:

А. такі, що заправляють вершковим маслом;

Б. такі, що заправляють пасерованими овочами, борошном, томатом;

В. такі, що заправляють зеленню та сметаною;

Г. такі, що заправляють борошном і крохмалем.

2. Вкажіть, на якому малюнку зображений напівфабрикат «котлета»:

А. Б. В.

3. Вкажіть, яка рідка основа у борщу холодного:

А. хлібний квас;

Б. бульйон;

В. буряковий відвар;

Г. кефір чи кисляк.

4. Вкажіть, яка теплова обробка відноситься до комбінованих способів:

А. варіння і припускання;

Б. смаження та тушкування;

В. тушкування та запікання;

Г. припускання і бланшування.

5. Вкажіть, якого правила безпеки праці не слід дотримуватись при роботі біля електроплити:

А. води в каструлі наливати не більше 2/3 об’єму посуду;

Б. кришки каструль відкривати від себе;

В. каструлі пересувати по поверхні конфорок плавними рухами;

Г. при закипанні рідини зменшити обігрів.

6. Вкажіть, що таке інтоксикації:

А. харчові отруєння, викликані живими мікробами, які потрапили разом з продуктами харчування;

Б. харчові отруєння, викликані отрутою, яка накопичилась в їжі в процесі

життєдіяльності бактерій;

В. харчові отруєння, які виникли від отрут рослинного походження;

Г. харчові отруєння від неякісної їжі.

7. В кажіть, чому потрібно, щоб діжа тістомісильної машини ТММ-1М рухалась навкруг власної осі:

А. щоб тісто краще і рівномірно замішувалось;

Б. щоб можна було зачистити діжу;

В. щоб підсипати потрібні продукти;

Г. щоб краще працював двигун.

8. Вкажіть, як слід варити овочі:

А. при бурхливому кипінні з закритою кришкою;

Б. при повільному кипінні і відкритій кришці;

В. у киплячій підсоленій воді і варять при повільному кипінні з закритою кришкою, вода має покривати овочі на 1-2см;

Г. у киплячій воді при помірному кипінні.

9. Вкажіть, як слід смажити картоплю у фритюрі:

А. нарізану будь-якою формою сиру картоплю обсушують, кладуть в киплячий жир з температурою 170-180^оС, співвідношення жиру і картоплі 1:6, смажать до утворення рум’яної кірочки;

Б. нарізану сиру картоплю обсушують, кладуть в киплячий жир з температурою 130-150^оС, смажать до готовності;

В. нарізану сиру картоплю обсушують, солять, кладуть в киплячий жир з

температурою 160-170^оС, смажать до готовності;

Г. нарізану будь-якою формою сиру картоплю кладуть в киплячий жир і смажать до готовності.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між групами овочів:

Вегетативні А	Овочі	Плодові Б
	капустяні; гарбузові; десертні; томатні; бобові; бульбоплоди.

11. Встановіть відповідність між рибною січеною і котлетною масами:

Рибна котлетна маса А	Продукти	Рибна січена маса Б
	м’якоть; сало-шпик; вода; білий черствий хліб; сіль, перець; цибуля.

12. Встановіть відповідність між напівфабрикатами та їх паніровкою:

Червона паніровка А	Напівфабрикати	Біла паніровка Б
	шніцель; котлета по-київськи; зрази м’ясні; котлети рибні; биточки м’ясні; котлета Дніпрянка.