Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між частинами туш за кулінарним розбиранням:

Свинина А	Частини туші	Яловичина Б
	пружок; лопатка; корейка; товстий край; гомілка; вирізка.

11. Встановіть відповідність між видами води і продуктами її знаходження:

Вільна вода А	Назва продуктів	Зв’язана вода Б
	томати, огірки; варена картопля; заморожене м’ясо; розморожене м’ясо; сира картопля; випечений хліб.

12. Встановіть відповідність між видами страв і сировиною для них:

Яєчний порошок і меланж А	Назва страв	Свіжі яйця Б
	1. омлет; яйця пашот; яєчня натуральна; омлет запечений; пряження; яйця зварені «в мішечок».

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготування супу молочного з крупами на цільному молоці:

А. відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару;

Б. додають цукор, сіль, варять до готовності;

В. крупи перебирають, миють, дрібні просіюють;

Г. підготовлені крупи варять у підсоленій воді до готовності 5-7 хв (крім манної та ячної крупи);

Д. закладають напівзварені крупи в кипляче молоко;

Є. відпускають.

14. Встановіть послідовність приготування розсипчастої гречаної каші:

А. зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;

Б. зменшити обігрів, закрити кришкою і залишити для упарювання;

В. перебрати крупу, промити, засипати крупу, перемішати;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. варити, помішуючи, до тих пір, поки не зникне рідина;

Є. додати масло чи маргарин;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. готову кашу розпушити виделкою.

15. Встановіть послідовність роботи з картоплечисткою:

А. вмикають машину і перевіряють її роботу на холостому ходу;

Б. вимикають машину;

В. перевіряють заземлення і санітарний стан;

Г. чекають 2-4 хв. до кінця обчищення;

Д. проводять санітарне прибирання;

Є. завантажують порцію картоплі;

Ж. відкривають кран подавання води;

З. вивантажують обчищену картоплю не вимикаючи машину.

16. Встановіть послідовність обробки яєць перед тепловою обробкою:

А. ополіскують холодною проточною водою протягом 5 хв.;

Б. витримують у 0,5%-ному розчині кальцинованої соди 5 хв.;

В. яйця укладають в сітчасту корзину;

Г. перевіряють якість на овоскопі;

Д. витримують в теплій воді 10 хв.;

Є. дезінфікують 0,5%-ним розчином хлорного вапна 5 хв.;

Ж. встановлюють чотири мийні ванни;

З. забруднені миють щітками чи протирають дрібною сіллю.

17. Встановіть послідовність підготовки білоголової капусти до фарширування:

А. витримування у підсоленій воді;

Б. формування голубців;

В. миття;

Г. знімання листків в процесі варіння і охолодження;

Д. зрізання потовщеної частини;

Є. видалення верхніх листків і зрізання зовнішнього качана;

Ж. варіння до напівготовності;

З. видалення качана.

18. Встановіть послідовність приготування рибного бульйону:

А. доводять до кипіння;

Б. готовий бульйон відстоюють;

В. підготовлюють рибні продукти;

Г. варять при слабкому кипінні 50-60 хв.;

Д. закладають рибні продукти в холодну воду;

Є. додають сиру ріпчасту цибулю і біле коріння;

Ж. знімають піну;

З. відстояний бульйон проціджують.