Встановіть послідовність приготування капусти білоголової з соусом:
А. додають воду або бульйон;
Б. нарізають шашками;
В. припускають до готовності;
Г. обробляють білоголову капусту;
Д. викладають у посуд шаром 10-15 см;
Є. додають вершкове масло, сіль;
Ж. витримують в солоній воді для знищення гусені;
З. відпускають з соусом молочним.
Встановіть послідовність приготування запіканки картопляної з м’ясом:
А. охолодження протертої картоплі до 50оС;
Б. викладання частини маси на лист, змащений жиром і посипаний сухарями, вирівнювання поверхні;
В. викладання підготовленої начинки;
Г. додавання сирих яєць;
Д. приготування начинки з м’яса;
Є. варіння картоплі і протирання в гарячому вигляді, додавання вершкового масла;
Ж. викладання другої половини картопляної маси, вирівнювання, посипання сухарями, збризкування жиром і запікання;
З. розділення маси на дві частини.
Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю
Опишіть технологію обробки осетрової риби на філе:
Опишіть технологію приготування картопляників фаршированих.
Варіант 6
Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих
Вкажіть, який з цих овочів відноситься до плодових:
А.
Б.
В. 
Вкажіть, що виробляють в доготівельних цехах підприємств харчування:
А. виробляють напівфабрикати, обробляють м’ясо, рибу і овочі;
Б. виробляють кулінарну продукцію з напівфабрикатів чи сировини, готують страви і відпускають відвідувачам;
В. готують страви з сировини, яку обробляють в цьому ж цеху;
Г. готують вареники, борошняні вироби.
Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:
А. від назви юшки;
Б. від часу варіння юшки;
В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;
Г. від виду спецій, що входять до складу юшки.
Вкажіть, яка різниця між дерунами і картопляниками:
А. ніякої, тому що ці страви готують з картоплі і вони належать до смажених страв;
Б. деруни готують з сирої картоплі, а картопляники з попередньо звареної і протертої;
В. в начинках, які є в цих стравах;
Г. всі відповіді правильні.
В кажіть,якою цифрою позначено підрізну решітку, для чого вона призначена:
А. цифрою 2, призначена для подавання м’яса до інших решіток;
Б. цифрою 1, призначена для подрібнення великих шматочків м’яса на дрібніші;
В. цифрою 3, призначена для продавлювання через наступну решітку;
Г. всі відповіді правильні.
Вкажіть, як слід підготовити перлову крупу для варіння картопляного супу з крупою:
А. крупу ретельно промивають у теплій воді;
Б. крупу промивають, відварюють до напівготовності і знову промивають;
В. крупу запарюють окропом і промивають;
Г. крупу ретельно миють в холодній воді.
Вкажіть, яке яйце із зображених на малюнках є дієтичним:
Б. |
А. |
В. |
Вкажіть, на які частини розбирають яловичу напівтушу:
А. лопатка, грудинка, пружок, шия, товстий, тонкий край, пахвина, тазостегнова частина;
Б. шия, корейка, грудинка, лопатка;
В. шия, лопатка, вирізка, грудинка, корейка, задня нога;
Г. лопатка, корейка, грудинка, пахвина, шия.
Вкажіть, завдяки чому відбувається такий рух картоплі при обчищенні в картоплеочисній машині МОК-250:
А. рухомому дну у вигляді зрізаного конусу і радіальним хвилями на ньому;
Б. нахиленому дну з радіальними хвилями;
В. дну, яке рухається з різною швидкістю;
Г. нерухомому дну.