ПЛАН
Цілі та завдання………………………………………………..………………….
Вступ………………………………………….……………………………………
Загальна характеристика підприємства....……………………………...
Організаційна структура підприємства………………………………..
Характеристика ринку збуту продукції .....................................................
Управління персоналом....................................................................
Аналіз фінансово–господарської діяльності ……………………….
Індивідуальна частина (відповідно до обраної теми випускної роботи бакалавра).................................................................................................
Висновки та пропозиції………………………………………………………..
Список використаної літератури………………………………………
Цілі і завдання практики
Об’єкт практики: « Бережанська пекарня », яка розташована за адресою: Тернопільська обл., м. Бережани , вул. Богдана Лепкого 42/а
Мета практики: закріпити теоретичні знання, отримані студентами в процесі навчання в інституті ; оволодіти виробничими навичками та передовими методами праці ; набути досвіду громадської, організаторської та виховної роботи.
Основні завдання практики:
- Ознайомлення студентів з виробничими процесами на підприємстві в цілому і в окремих цехах;
- Освоєння технології виробництва;
- Ознайомлення з правилами техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни працівників;
- Набуття навичок організаторської та виховної роботи в колективах;
- Розробка пропозицій, спрямованих на вдосконалення технологічного процесу, підвищення якості продукції, розширення асортименту.
Вступ
Пекарня - невелике немеханізоване підприємство з випікання та реалізації хлібобулочних і кондитерських виробів , як правило, також реалізує їх на місці. Типовий асортимент пекарень складають різні хліби, торти, тістечка і пироги.
Основним напрямком діяльності є вироблення хлібобулочної та кондитерської продукції, а також оптова та роздрібна торгівля своєю продукцією.
Хліб - харчовий продукт, що випікається з борошна. Хліб являє собою групу основних продуктів, які виробляються випічкою або смаженням. Вихідним матеріалом є тісто, яке включає борошно і воду, в які зазвичай додають живі дріжджі, кисле тісто або хімічний розпушувач тіста. Можливі також й інші добавки. Зовнішню верхню частину називають скоринкою хліба, внутрішню — м'якушкою хліба. Хліб є популярним харчовим продуктом європейців, жителів Близького Сходу та представників індійських культур.
Звичайний хліб містить у собі поживні речовини, необхідні людині. У хлібі є білки, вуглеводи, вітаміни груп В, РР, мінеральні сполуки, наприклад, життєво важливі організму солі кальцію, заліза, фосфору. І що ще важливо, хліб має рідкісну властивість – він не приїдається, не може набриднути людям. Хліб – практично єдиний продукт, який не втрачає своєї привабливості, зберігає здатність залишатися корисним, навіть якщо його використовують у їжу не відразу. Якщо хліб зачерствіє, він усе одно корисний для харчування людини. Сьогодні хлібом людина майже наполовину вдовольняє потребу організму у вуглеводах, на третину – в білках, понад половину –вітамінів групи В, солях фосфору і заліза. Хліб на 30% покриває нашу потребу у калоріях. Деякі вчені вважають, що властивість хліба викликати в людини почуття ситості залежить від глютамінової кислоти, котра міститься в білкових речовинах хліба та відіграє важливу роль у процесах обміну в організмі.
Наша пекарня користується великим попитом у мешканців нашого міста та областей. Борошно на хлібокомбінат доставляють з млинів спеціальні автомашини – муковози, з них вона викачується за допомогою стислого повітря у величезні металеві бункери, що вміщають по кілька десятків тон цієї основної сировини хлібопекарського виробництва. Борошно зберігається в таких бункерах і по трубах подається на виробництво. Всі ці операції: прийом борошна на хлібозавод, зберігання в бункерах, відпуск на виробництво, облік кількості борошна, що витрачається на приготування тіста, здійснюється автоматично. Керують автомеханізованою системою, по якій рухаються з величезною швидкістю багатотонні маси борошна, лише кілька людей – операторів, що знаходяться біля пульта управління. З бункерів для зберігання борошно надходить на просівні пристрої, забезпечені крім сит, сильними магнітами для уловлювання найдрібніших часточок заліза, які можуть залишитися в борошні після помолу зерна. Далі борошно потрапляє в порівняно невеликі силоси, а з них - у цеха, де готують тісто. Сучасні агрегати для замісу й бродіння тіста представляють собою складні механізми, що замінюють працю десятків, а часом і сотень людей. У визначених рецептурою кількостях дозуються борошно, вода, сіль, розчин дріжджів та замішується опара. Бродіння опари також здійснюється в строго певний час при строго заданій температурі.На опарах готують тісто з пшеничного борошна. Одержання житнього тіста - справа ще більш складна.
Приготування заквасок, на яких готують житнє тісто, вимагає особливої уваги і великої майстерності, глибоких знань мікробіології та біохімії. Компанія по праву пишається своїми майстрами, технологами та тістоводами. На виброженних опарах або заквасках замішують тісто. І знову автоматизовані дозатори дозують борошно, сіль, цукор та іншу сировину, необхідну для того чи іншого сорту хліба за затвердженою рецептурою. Потужні тістомісильні машини протягом декількох хвилин замішують тісто, яке бродить належний час і направляється в інший цех, де «розумні» механізми ділять його на шматки і надають цим шматкам форму майбутніх батонів, буханців та булок. Рухаючись у спеціальних шафах, тістові заготовки збільшуються в об’ємі, і , нарешті, прямують в піч.
У печі, власне, і відбувається це велике чудо – народження хліба. З білої тістової заготовки народжуються рум'яні буханці, що наповнюють все навкруги чудовим ароматом свіжоспеченого хліба. Після охолодження хліб подається на спеціальні пакувальні автомати. Кожен хліб одягається у фірмову упаковку, відому мешканцям столиці та далеко за її межами.
Такий хліб укладається в пересувні контейнери, в яких він доставляється в торгову мережу. Продукція компанії завжди доходить до споживача в свіжому вигляді.
Величезний асортимент хліба, який пропонує сьогодні нам «Бережанська пекарня», приготовлена за класичними рецептурами та з високоякісної сировини, дає можливість кожному підібрати собі хліб за смаком та бажаними властивостями.