Экзаменационный билет № 19

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Значение супов в питании. Классификация, технологический процесс приготовления бульонов для супов.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из филе птицы и из котлетной массы, требование к качеству.

3. Сколько сушеных грибов требуется для приготовления 100 порций супа картофельного с грибами по 2 кол.Сб.рец. Выход – 400г.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 20

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Значение соусов в питании. Классификация, технологический процесс приготовления п/ф для соусов.

2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Санитарные требования к процессу приготовления, хранению. Подбор гарниров, соусов. Современные требования к оформлению холодных блюд и закусок.

3. Определить выход мякоти без кожи при обработке 60кг кур потрошенных 1 категории. Сколько порций котлет рубленных можно приготовить из этого количества мякоти по 1 кол.Сб.рец.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 21

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс приготовления белого основного соуса на мясном и рыбном бульонах. Отличительные особенности производных белого соуса на рыбном бульоне. Ассортимент, требование к качеству.

2. Классификация сладких блюд. Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд. Ассортимент, требование к качеству.

3. Определить закладку моркови в январе массой брутто на 150 порций икры овощной. Выход 1 порции – 100г.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 22

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс приготовления красного основного соуса и его производных. Ассортимент, требование к качеству, использование.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд. Ассортимент, требование к качеству.

3. Необходимо приготовить в ресторане для гарнира 30кг картофеля жареного во фритюре брусочками. Определить закладку картофеля весом брутто в данный период года.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»