2013-2014Учебный год

1. Изменение белков при кулинарной обработке продуктов.

2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Санитарные требования к процессу приготовления, хранению. Подбор гарниров, соусов. Современные требования к оформлению холодных блюд и закусок.

3. Сколько муки необходимо взять для приготовления 200 штук пирожков жареных из дрожжевого теста с повидлом (масса 1 пирожка – 75г.)

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 15

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Изменение жиров при кулинарной обработке продуктов. Правила жарки изделий во фритюре.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из мяса жареного крупными кусками и субпродуктов. Требование к качеству, сроки реализации.

3. Рассчитать количество отходов при холодной обработке при разделке 45кг карпа неразделанного на филе с кожей без костей.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 16

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Изменение углеводов при кулинарной обработке продуктов.

2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, жареного мелкими кусками. требование к качеству, сроки реализации.

3. Сколько сахара, желатина и воды потребуется для приготовления желе из 960г лимона (2 кол.Сб.рец.)

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 17

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Изменение витаминов при кулинарной обработке продуктов. Витаминизация пищи в общественном питании, сохранение витамина «С» при механической и тепловой обработке.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из мяса тушеного, запеченного. Требование к качеству, сроки реализации.

3. Определить количество молока сухого для приготовления 160 порций супа молочного с крупой по 2 колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 500г.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 18

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Изменение цвета продуктов, формирование вкуса и аромата, происходящие при кулинарной обработке продуктов. Привести примеры.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из котлетой массы мяса. Требование к качеству, сроки реализации.

3. Рассчитать количество продуктов брутто для приготовления 100 порций супа крестьянского с крупой по 1 кол.Сб.рец. Выход – 250г.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»