Экзаменационный билет № 10

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс механической кулинарной обработки птицы, дичи, кролика. Приготовление п/ф.

2. Технологический процесс приготовления дрожжевого теста различными способами; изделия из него. Температурный режим выпечки, требования к качеству.

3. Определить, сколько порций п/ф шашлыка можно приготовить (выход – 75г) из бараньей туши 2 категории весом 80кг.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 11

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из птицы, дичи, кролика и п/ф из нее.

2. Классификация изделий из теста. Характеристика сырья и его подготовка. Виды теста. Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста.

3. Определить, сколько очищенного картофеля получится при обработке 350кг картофеля в декабре.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 12

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Механическая обработка субпродуктов, кулинарное использование.

2. Значение блюд из творога в питании. Подготовка творога к использованию. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих и холодных блюд из творога, требование к качеству.

3. Определить сколько порций жульена из птицы рец.№724 можно приготовить из 28кг цыплят-бройлеров полупотрашеных 1 категории.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 13

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Особенности механической кулинарной обработки поросят, туш диких животных.

2. Значение блюд из яиц в питании. Обработка яиц и яичных продуктов, их взаимозаменяемость. Технологический процесс приготовления блюд из яиц, изменение белка яиц при тепловой обработке.

3. Определить закладку продуктов для приготовления 75 порций супа картофельного в январе по 2 кол.Сб.рец. Для варки супа используется мясо индейки. Выход 1 порции – 500г.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 14

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ