Экзаменационный билет № 5

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы, приготовление полуфабрикатов. Требование к качеству, сроки реализации.

2. Технологический процесс приготовления теста для блинчиков, пельменей, вареников, лапши домашней. Приготовление изделий из этих видов теста. Требование к качеству.

3. Определить количество воды и соли для приготовления 30кг рассыпчатой каши из пшена.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 6

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Механическая обработка и кулинарное использование продуктов моря.

2. Технологический процесс приготовления бисквитного теста холодным способом и с подогревом. Температурный режим выпечки, изделия из него. Требование к качеству.

3. Рассчитать количество яиц (шт.) для приготовления 200 порций вареников с творогом по 1 кол.Сб.рец.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 7

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса. Разделка говяжьих туш, полутуш, четвертин, приготовление п/ф из говядины.

2. Технологический процесс приготовления пресного слоеного теста. Ассортимент изделий. Требование к качеству.

3. Рассчитать количество сливочного масла для гарнира картофель отварной к 200 порциям говядины отварной по 1 кол.Сб.рец.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 8

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Разделка туш баранины, козлятины, свинины. Приготовление п/ф из свинины, баранины.

2. Технологический процесс приготовления заварного теста. Ассортимент изделий. Требование к качеству.

3. Рассчитать количество говядины брутто для приготовления 100 порций салата мясного, если используется говядина 2 категории (2 кол.Сб.ец.)

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 9

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс приготовления п/ф из натурально-рубленной и котлетной массы мяса.

2. Технологический процесс приготовления песочного и пресного сдобного теста. Ассортимент изделий, требование к качеству, сроки реализации.

3. Определить сырьевой набор для приготовления 150 порций оладий? Указать их выход с вареньем.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»