УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 1

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Цели и задачи дисциплины «Технология приготовления пищи», связь с другими дисциплинами. История становления кулинарии, ее современное состояние и основные направления мировой кулинарной моды.

2. Технологический процесс приготовления и отпуска щей, борщей. Ассортимент, особенности приготовления, требование к качеству, условия и сроки реализации.

3. Сколько муки необходимо для приготовления 100 штук расстегаев из дрожжевого теста (выход 1 расстегая – 50г).

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 2

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Характеристика основных приемов тепловой, механической кулинарной обработки продуктов.

2. Технологический процесс приготовления рассольников, солянок. Ассортимент, особенности приготовления, отпуск, хранение.

3. Найдите массу брутто картофеля в ноябре для приготовления 30 порций салата мясного (по 1 кол.Сб.рец.)

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 3

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа: 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов. Приготовление полуфабрикатов. Использование переработанных овощей.

2. Супы-пюре. Характеристика, ассортимент, технологический процесс приготовления, требования к качеству, сроки реализации.

3. Определить количество отходов при обработке 50кг кальмаров мороженных, разделанных тушками с кожицей.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии ____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Экзаменационный билет № 4

Дисциплина: Технология приготовления пищи

Группа 3 ТТ- 2 СТ

2013-2014Учебный год

1. Технологический процесс механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом, приготовление полуфабрикатов в зависимости от размера и кулинарного использования.

2. Супы прозрачные. Способы осветления бульонов. Характеристика гарниров к супам, их приготовление, отпуск, требование к качеству, сроки реализации.

3. Какое количество сырья необходимо для приготовления 100 порций самбука яблочного, если выход 1 порции – 150г.

Преподаватель _____________ Председатель цикловой комиссии _____________

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»