4. Көкөністер

5. ет

81. Фитостерин холестеринемияны қалай болдыртпайды?

1. фитостерин холестериннің синтезін тежейді;

2. фитостерин холестерин із ашарларының синтезін тежейді;

+3. холестеринмен байланысып, ерімейтін комплекстер түзеді;

4. фитостерин холестеринге әсер етпейді;

5. фитостерин холестериннің организмнен шығарылуына жағдай жасайды;

82. Қандай тағамдық заттек атеросклероздың дамуына қатысады?

1. Холестерин

+2. құрамында май қышқылдары бар майлар

3. КҚМҚ

4. линолен қышқылы

5. аскорбин қышқылы

83. 4 реттік тамақтану кезінде ертеңгі, түскі, бесінді және кешкі ас үлестеріне қанша пайыз тиеді?

+1. ертеңгі ас 25%, түскі ас 35%, бесінді ас 15%, кешкі ас 25%;

2. ертеңгі ас 10%, түскі ас 45%, бесінді ас 15%, кешкі ас 30%;

3. ертеңгі ас 20%, түскі ас 30%, бесінді ас 15%, кешкі ас 35%;

4. ертеңгі ас 15%, түскі ас 45%, бесінді ас 20%, кешкі ас 20%;

5. ертеңгі ас 15%, түскі ас 50%, бесінді ас 15%, кешкі ас 25%;

84. Тамақтың құндылық сипатын не анықтайды?

1. белоктармен қамтамасыз ету;

2. витаминдермен қамтамасыз ету;

3. майлармен қамтамасыз ету;

4. көмірсулармен қамтамасыз ету;

+5. калориялығы;

85. Тиімді тамақтануды құрайтын негізгі элементтерді көрсетіңіз

+1. тамақтану режимі;

2. энергияның реттелмейтін шығыны;

3. негізгі алмасуға кеткен энергия шығынын есептеу;

4.дене жұмысына кеткен энергия шығынын есептеу;

+5. негізгі тамақтық заттардың үйлесімділігі;

86. Тағамдық талшықтарды атаңыз:

1. каротин

+2. пектин

3. холин

4. фоли қышқылы

+5. клетчатка

87. Құрамында гемсіз темірі жоғары азық-түліктер:

1.ет және ет өнімдері

2.қант

+3.алма

4. сүт және сүт өнімдері

+5. бұршақ тұқымдастар

88. Организмдегі темірдің сіңуін күшейтетін қоректік заттектер:

+1.фоли қышқылы

2. май қышқылдары

3. көмірсулар

+4. аскорбин қышқылы

5.майлар

89. Магнийдің негізгі көзі болатын өнімдер:

1.балық және теңіз өнімдері

+2.кебектер

+3.арпа жармасы

4.көкөністер

5.малдың бауыры

90. Құрамында көп мөлшерде гемді темірі бар өнімдер:

+1.балық

2.нан және нан өнімдері

3.сүт және сүт өнімдері

4. көкөністер

+5.ет және ет өнімдері

91. Антиоксидантты қасиеті бар витаминдерді көрсетіңіз:

1.Д

+2.А

+3.С

+4.Е

5. РР

92. Организмнің энергияға қажеттілігін қандай негізгі қоректік заттектердің есебімен толтырылады?

1. белоктар

2. витаминдер

+3. майлар

+4. көмірсулар

5. минералдық заттектер

93. Метиониннің көзі болатын азық-түліктер:

1. жемістер

2. көкөністер

+3. сүзбе

+4. ірімшік

+5. балық

94. Каротиннің негізгі көзі болатын азық-түліктерді көрсетіңіз

1. жасыл алма

+2. томат

+3. сәбіз

+4. қызыл тәтті бұрыш

5. картоп

95. Ішектің жиырылу қызметін артыратын көмірсуларды атаңыз

1.галактоза

2. сахароза

3. фруктоза

+4.целлюлоза

+5.клетчатка

96. Белоктың организмдегі негізгі ролін көрсетіңіз

1. энергия көзі

+2. пластикалық қызметі

3. витаминдердің ерітушісі

+4. гормондардың, ферменттердің құрамына кіреді

+5. қорғаныс қызметі

97. Ішектің пайдалы микрофлорасын реттеуге қатысатын көмірсуларды атаңыз

1. галактоза

2. сахароза

3. фруктоза

+4. целлюлоза

+5. клетчатка

98. Алмастырылмайтын амин қышқылдарын атаңыз

1. аспарагин валин

2.серин

3.треонин

4. валин

5. триптофан

99. Табиғи фруктозаның көзі болатын өнімдерді атаңыз:

1. сүт

2. балық

3. ет

+4. жемістер

+5. жидектер

100. Қаныққан май қышқылдарын атаңыз:

+1.стеарин қышқылы

2.линолен қышқылы

3.арахидон қышқылы

+4.пальмитин қышқылы

+5.капрон қышқылы

101. Магнийдің негізгі көзі болатын өнімдерді көрсетіңіз

1. балық және теңіз өнімдері

+2. кебектер

+3. арпа жармасы

4. көкөністер

5 малдың бауыры

102. Үйлесімді тамақтанудың адам өміріндегі мәні қандай

+1.бойдың және ақыл ойдың қалыпты дамуына қажетті қоректік заттармен қамтамассыз етеді;

+2. барлық энергия шығынының орнын толтырады;

3. созылмалы аурулардың ағымын тежейді;

+4.аурушылдық дәрежесін төмендетеді;

5.өлімшілік дәрежесін төмендетеді;

103. Төмендегі анықтаманың қайсысы гипервитаминозды көрсетеді?

1.организмге витаминдердің жеткіліксіз түсуі;

+2.организмге витаминдердің артық түсуінен дамитын патологиялық жағдай;

3.организмде витаминдердің болмауы;

4.витаминдердің сіңірілмеуі;

5.су тұз алмасуының бұзылуы;

104.Қышқылды сипаттағы микроэлементке қайсысы жатады?

1.калий

2.магний

3.натрий

+4.фосфор

5.калций

105. Алмастырылмайтын амин қышқылдарын атаңыз:

+1.валин

+2.триптофан

+3.изолейцин

+4 лизин

5.аспарагин

106. Алмастырылмайтын амин қышқылдарын атаңыз:

+1.фенилаланин

2.линоль

3.арахидон

+4.изолейцин

+5.лейцин

107. Көпқанықпаған май қышқылдарын көрсетіңіз:

+1.линоль

+2.линолен

+3.арахидон

4.олеин

5.пальмитин

108. Моноқанықпаған май қышқылын көрсетіңіз:

+1.олеин

2. миристин

3.арахидон

4.линоль

5.линолен

109. Қаныққан май қышқылдарына қайсысы жатады?

1.линоль

2.линолен

3.арахидон

+4.миристин

+5. пальмитин

110. Нан қандай витаминдердің көзі болып табылады?

+1. В тобы витаминдері

2. С витамині

3. К витамині

4. Д витамині

5. А витамині

111. Балық қандай микроэлементтің көзі болып табылады:

+1. йод

2. мыс

3. темір

4. магний

5. фтор

112. Пигмент түзуші бактериямен зақымдалған нанның партиясын қалай пайдаланған жөн?

1. тағамдық мақсатта жарамды;

2. технологиялық қайта өңдеуге жіберу;

+3. тағамдық мақсатта жарамсыз;

4. жылумен өңделгеннен кейін тағамдық мақсатта жарамды;

5. өртеу.

113. Нанның картоп ауруын қандай микроорганизмдер шақырады?

1. анаэробтар микробтары

2. пигмент түзуші микробтар

+3. Mesentericus тобының бактериялары

4. галофильді бактериялар

5. ақ зең

114. Қандай көрсеткіштер нанның тағамдық құндылығын сипаттайды?

+1. адам нанды жеуден жалықпайды

+2. тойыну сезімі

3. амин қышқылының жоғары мөлшері

4. көп мөлшерде көмірсудың болуы

5. белоктардың жоғары биологиялық құндылығы

115. Арам шөп қоспаларына қайсылары жатады?

+1. қарамықша (куколь)

2. эпифитті микрофлора

+3. қоянбеде (вязель)

4. көгерткіш саңырауқұлақ

+5. есекмия

116. Нан сапасының негізгі физикалық-химиялық көрсеткіштеріне қайсылары жатады?

+1. ылғалдылығы

2. түсі

+3. кеуектілігі

+4. қышқылдылығы

5. ароматтылығы

117. Не себепті ақ нан картоп ауруымен зақымданады?

1. кеуектілігі жоғары болғандықтан;

+2. қышқылдылығы төмен болғандықтан;

3. қышқылдылығы жоғары болғандықтан;

4. ол қате түсінік, себебі картоп ауруы барлық нанды зақымдайды;

5.картоп ауруымен ақ нан зақымдалмайды;

118. Дәнді-дақылдарға рұқсат етілген металл қоспасының мөлшерін көрсетіңіз:

1. 1 кг-ға 1 мг-нан кем емес;

+2. 1 кг-ға 3 мг-нан артық емес;

3. 1 кг-ға 10 мг-нан артық емес;

4. 1 кг-ға 20 мг-нан кем емес;

5. 1 кг-ға 30 мг-нан артық емес;

119. Картоп ауруының алдын алудағы шараларды көрсетіңіз:

1. ұнды електен өткізу;

+2. нанды тез суыту;

+3. ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу;

4. ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау;

5. нан пісіру температурасын қатаң сақтау;

120. Құрамы бойынша ана сүтіне жақын сүтті көрсетіңіз:

1. казеинді сүт

2. қой сүті

3. буйвол сүті

+4. альбуминді сүт

5. сиыр сүті

121. Сүтте қандай белоктар кездеседі?

+1. лактоальбумин

2. күрделі

+3. казеиноген

4. қарапайым

+5. лактоглобулин

122. Жаңа сауылған сүт қандай қасиетке ие?

1. жеңіл сіңімді

2.витаминге өте бай

+3.бактерицидті

4.биологиялық құндылығы өте жоғары

5.ана сүтінің алмастырушысы

123. Адамға сүт арқылы берілетін жұқпалы ауруды атаңыз:

1. трихинеллез

2. эхинококкоз

3. фасциолез

+4. бруцеллез

5. тениидоз

124. Қышқылды сүт өнімдерінде жиі кездесетін қышқылды көрсетіңіз:

1. жүзім қышқылы

2. май қышқылы

+3. сүт қышқылы

4. аскорбин қышқылы

5. фоли қышқылы

125. Сүттің қай көрсеткіші МЕСТ-пен (ГОСТ) нормаланады?

1. тығыздығы

+2. майдың мөлшері

3. құрғақ заттардың мөлшері

4. құрғақ майсыз заттары

5. минералдық заттары

126. Сүт микрофлорасының дамуындағы бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты?

1. Сүт пастеризациясына;

2. Сүтті алу әдісіне;

3. Сүтті сақтау уақытына;

+4. Сүттің бастапқы бактериямен ластануына;

5. Сүтті алған мал түріне;

127. Қай витамин сүтқышқылды бактерияның өнімі болып табылады?

1. С витамині

2. Д витамині

3. А витамині

4. Е витамині

+5. В тобының витаминдері

128. Қандай қасиетіне байланысты қымызды туберкулез ауруын емдеуде ұсынады?

+1. антибиотикалық;

2. майда еритін витаминдердің көп болуы;

3. сарысу белоктары көп болғандықтан;

4. минералдық заттардың аз мөлшері;

5. суда еритін витаминдердің аз болуы;

129. Сүтте ғана кездесетін көмірсуды атаңыз:

1. глюкоза

2. фруктоза

+3. лактоза

4. мальтоза

5. крахмал

130. Сүттің қышқылдылығын атаңыз:

+1. 21⁰

2. 15⁰

3. 10⁰

4. 30⁰

5. 35⁰

131. Сүттің бактерицидтік фазасында қандай өзгерістер дамиды?

1. протей дамиды;

2. ішек таяқшасы дамиды;

3. сүтқышқылды бактериялар дамиды;

+4. лактениндердің мөлшері көбейеді;

5. сүттің қышқылдылығы артады;

132. Сүт қышқылды фаза қандай жағдайда дамиды?

1. Сүтті сауған сәттен бастап;

2. Сүттің температурасы 10⁰ С-тан төмен болғанда;

+3. Сүттің температурасы 10⁰ С-тан жоғары болғанда;

4. Сүтті тоңазытқанда;

5. Сүтті пісіргенде;

133. Аралас ашу өнімдеріне қайсысы жатады?

1. қаймақ

+2. айран

3. ряженка

+4. қымыз

+5. шұбат

134. Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін қандай фермент көрсетеді?

1. фосфатаза

2. пероксидаза

+3. редуктаза

4. каталаза

5. липаза

135. Сүттің пастеризациялану тиімділігін қандай фермент көрсетеді?

+1. фосфатаза

2. редуктаза

+3. пероксидаза

4. каталаза

5. липаза

136. Сүт консервісіне қайсысы жатады?

1. балмұздақ

+2. қойылтқан сүт

3. ряженка

4. сүзбе

5. қаймақ

137. Сүттің қышқылдылығын қандай бірлікпен өлшейді?

1. Цельсия градусы

2. Грамм

3. Мл

+4. Тернер градусы

5.Пайыз

138. Сүттің аралас микрофлора фазасында қандай өзгерістер болады?

1. бактерицидтік заттектер бөлінеді;

2. сүтқышқылды бактерия дамиды;

+3. шіріткіш және флюоресентті бактерия дамиды;

4. сүттің қышқылдылығы жоғарылайды;

5. барлық микрофлора тіршілігін жояды;

139. Сүтқышқылды ашу өнімдеріне қайсылары жатады?

+1. ряженка

2. айран

3. қымыз

4. шұбат

+5. йогурт

140. Құстың еті қандай топтарға бөлінеді?

1. топқа бөлінбейді

+2. ақ етті

3. дәнекер тінді

4. тез бұзылатын

+5. қоңырқай етті

141. Еттің азотты шырсөлдік заттарын көрсетіңіз:

+1. креатин