28. Народнохозяйственное значение ,биологические особенности и технология выращивания белых корнеплодов (сельдерей, пастернак, петрушка)

Группа столовых корнеплодов включает овощные растения, образующие утолщенный сонный корень. Корнеплодные овощные культуры относят к четырем ботаническим семействам: сельдерейные (Apiaceae) - морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; маревые (Chenopodiaceae) - свекла столовая; капустные (Brassicaceae) - ре­дис, редька, репа, брюква; астровые (Asteraceae) - цикорий, скорцо­нера и др,

Корнеплодные овощные растения - средиземноморского про­исхождения, в диком виде растут в странах с умеренным климатом. Большинство из них очень давно введено в культуру.

На Северном Кавказе из овощных корнеплодных растений наи­более распространены: морковь, столовая свекла, пастернак, редька, петрушка и сельдерей.

Используют корнеплоды почти круглый год в сыром, вареном, тушеном виде. Они являются ценным сырьем для переработки.

Корнеплоды содержат углеводы, витамины: С, каротин (провитамин А), В₂, никотиновую кислоту (витамин РР).

В корнеплодах свеклы накапливается сахар, белок и бетаин, который участвует в образовании холина, регулирующего жировой об­мен в организме человека и снижакщего содержание холестерина в крови. Блюда из корнеплодов свеклы улучшают работу кишечника, стимулируют деятельность сердца и полезны при склерозе сосудов.

Морковь, петрушка, сельдерей, пастернак и редька содержат эфирные масла и сахар. Корнеплоды моркови очень богаты кароти­ном, пектинами и содержат в небольшом количестве йод. Редька со­держит физиологически щелочные соли, которые очищают организм от продуктов обмена веществ.

Растения этой группы в нашем регионе занимают небольшие площади, однако распространены они повсеместно.

Сорта петрушки делят на две группы: корневые и листовые.

Листовая петрушка образует до 100 розеточных листьев, не­кудрявых, неравномерно-городчатых (сорт Обыкновенная листовая) и кудрявых (Листовая кудрявая).

Корнеплодная петрушка формирует корнеплод длиной 20-30 см и розетку из 20-30 трижды перисторассеченных листьев (сорта Урожайная, Сахарная, Бордовикская). Перспективными для возделывания являются сорта отечественной и зарубежной селек­ции: А лба, Астра, Богатырь, Игл.

Продуктовым органом сельдерея могут быть листья, черешки, корнеплоды.

Листовой сельдерей образует до 100 и более дважды перисто­рассеченных листьев, обладающих специфическим сельдерейным за­пахом. Корневая система - стержневая, ветвистая (сорта Нежный, За­хар).

Отличительной особенностью черешкового сельдерея являются утолщенные, выполненные черешки листа, которые могут быть зеле­ными, неотбеливающимися и желто-зелеными, легко отбеливающи­мися (сорт Танго).

Корневой сельдерей формирует до 20 листьев и корнеплод -копытообразный, с большим количеством корней или округлый. Воз­делываемые на юге России сорта (Яблочный, Деликатес) образуют преимущественно из гипокотиля округлый корнеплод с небольшим количеством боковых корней.

Растения пастернака формируют перисторассеченные листья со жгучим вкусом, не позволяющим использовать их в свежем виде, и корнеплоды - длинные, до 30 см, конической формы (сорта Лучший из всех) или короткие, 10-12 см, округлые (Круглый). Перспектив­ными для условий юга РФ являются сорта Белый аист и Сердечко.

Лучшие предшественники - те лее культуры, что и для моркови. Подготовку почвы проводят так же тщательно, как и для моркови, особенно для культуры сельдерея, семена которого очень мелкие и высеваются неглубоко. Сеют семена очень рано весной (одновремен­но с семенами моркови).

Посев проводят сеялкой СО-4,2 ленточным способом 50+20 см, норма высева семян петрушки - 4-5 кг, пастернака 5-6 кг, сельде­рея -- 0,6-0,8 кг на 1 га, глубина заделки - соответственно 2-3, 3-4 и 1,0-1,5 см.

Уход за посевами этих культур такой же, как и за морковью: боронование легкими боронами, рыхление междурядий, прополки, прореживание всходов петрушки на 3—5 см, пастернака на 10-15 см, сельдерея на 15-20 см, поливы (4-5 но 300-350 м³/га). При выполне­нии ручных работ на посевах пастернака, петрушки и сельдерея сле­дует иметь в виду, что эти растения выделяют эфирные масла, вызы­вающие сильные ожоги на геле человека, особенно после выпадения дождя или но росе.

Убирают так же, как и морковь. Урожайность петрушки -120-150 ц/га корнеплодов и 40-50 ц/га листьев, корнеплодов пастер­нака и сельдерея - 250- 300 ц/га.

Сельдерей в отличие от других корнеплодов выращивают не только посевом семян в грунт, но и рассадным способом. Рассаду вы­ращивают обычно в пленочных теплицах без пикировки по схеме по-сева 5 х 2 см при норме высева семян 2 г/м . Для выращивания расса­ды на .1 га требуется J 50 м² площади и 300 г семян. Рассаду высажи­вают в фазе 5-6 листьев но схеме 45 х 20 см или 50+20+20 см. Расса­ду следует высаживать ка ту же глубину, но которой она росла в теп- лицах. После высадки ее обильно поливают. Уход за вегетирующими растениями такой же, как и при безрассадной культуре.

В защищенном грунте корнеплоды петрушки и сельдерея ис­пользуют как выгоночные культуры для получения зеленых листьев в зимние и весенние месяцы. На 1 м² высаживают: петрушки 5-7 кг, сельдерея 8-10 кг, раскладывая в бороздки с междурядьями 6-8 см. Расстояние между растениями петрушки оставляют 2-3 см, сельдерея 4-6 см. Перед посадкой поверхность почвы опыливают известью или золой (100-200 г/м²).

В период ухода, за растениями проводят поливы, проветривание помещений, поддерживают температуру -И 6.. .+20°С.

Через 20-30 дней после высадки зеленые листья убирают вме­сте с корнеплодами или срезают, оставляя корнеплоды для повторной выгонки. В этом случае для усиления листообразования после срезки листьев проводят полив с подкормкой аммиачной селитрой в концен­трации 5 г на I л. Используют 5 л на 1 м² площади.

В зимнее время урожайность сельдерея составляет 10-15 кг с 1 м , петрушки - 6-8 кг с 1 м . Весной она повышается на 20-30%.