Вопрос 20 – особенности техннологии выращивания столового винограда, его уборки, упаковки, транспортировки, хранения.

К внешнему виду гроздей и ягод и вкусовым качествам столовых сортов предъявляют высокие требования. Не случайно в ходу существует крылатая фраза: «Виноград сначала едят глазами».

Требования, предъявляемые к столовым сортам винограда.

- нарядность гроздей и ягод в сочетании с крупными размерами;

- по структуре своей грозди должны быть среднеплотными;

- консистенция мякоти ягод должна быть мясистой или плотной, допускается и сочная, но не чрезмерно жидкая;

-для отправки на дальние расстояния важные показатели- высокая транспортабельность и прочное прикрепление ягод к плодоножке;

- сорта, пре5днозначенные для зимнего хранения, должны обладать высокой лёжкостью и хорошо храниться в холодильниках;

- новые и интродуцированные столовые сорта винограда наряду с высокими требованиями к вкусовым качествам должны обладать устойчивостью к болезням и вредителям, что позволит в значительной степени отказаться от химических средств защиты, не загрязнять окружающую среду и получать чистую продукцию.

- высоко ценится в столовом винограда отсутствие семян и наличие мускатного аромата.

-вкусовые качества столового винограда в большой степени определяются сочетанием сахаров и органических кислот – глюкоацидометрический показатель. Оптимальной величиной его считают 2,5 и выше.

Одной из важных задач столового винограда является максимальное продление пе5риода поступления свежего винограда потребителю. Решается она путем:

- размещение сортов в разных экологических зонах, где виноград созревает в разное время – экологический конвейер;

- создание в одном и том же эколого-географическом ракйоне и хозяйстве сортового конвейера – от ултро ранних до очень поздних;

- хранение винограда в зимний период в холодильниках;

- выращивание винограда в защищенном грунте.

Для успешного развития столового виноградарства нужно руководствоваться следующими принципами.

- при размещении и выборе зон наиболее высококачественную товарную продукцию можно получить в зонах с высокой теплообеспеченностью ( сумма активной температуры от 3600^о С и выше; на почвах легких, щебенистых, хорошо аэрируемых, с высоким содержанием гумуса.

Особенности возделывания столового винограда.

- грунтовые воды залегают на ближе 1,5-2 м.

- легкие супесчаные почвы.

- склоны южных направлений.

- на равнине богатые гумусом почвах получают высокий урожай, но транспортабельность и лежкость низкие.

- густота посадки влияет; на загущенных урожай и качество уменьшается.

- большое влияние на урожай и качество продукции, товарность, лежкость, транспортабельность оказывает нагрузкав глазками, побегами и длина обрезки плодовых стрелок.

- короткую обрезку до 4 глазков применяют в основном на кордонных формировках штамбовых.

- среднюю обрезку 6-8 глазков на бесштамбовых укрывных.

- длинную 9-10 глазков при возделывании малоплодоносных сильнорослых сортах среднеазиатских и восточной группы и при орошении.

- следует иметь ввиду, что перегрузка кустов побегами и урожаем отрицательно сказывается на товарности, размере грозди, удлиняются сроки созревания ягод, ослабляется интенсивность окраски ягод, аромат, снижается сахаристость, повышается кислотность.

Это вызывает многократные выборочные сборы. Перегрузка приводит к ухудшению вызревания побегов, морозо- и зимостойкости. Полив повышает урожайность, массу грозди. Однако лежкость ухудшается. Полив надо прекращать за 15-20 дней до сбора урожая. Удобрения с поливом увеличивают урожай. Однако большие дозы азотных удобрений снижают устойчивость ягод к гниению, поражению зеленых побегов, листьев, ягод болезнями, морозоустойчивостью, лежкостью и транспортабельностью. Виноград, предназначенный для транспортировки на дальние расстояния убирают до наступления физиологической зрелости ягод.

Для закладки на хранение следует убирать при полной зрелости ягод, но не перезревшим. Транспортировка – внутри хозяйства используют автомобильный и тракторный транспорт. На дальние расстояния – предварительное его охлаждение в стационарных холодильниках до 12-20^о С перед загрузкой в транспортное средство. При перевозке по железной дороге для лучшей сохранности винограда в ящики можно положить таблетки метбисульфита калия из расчета 10 г. препарата на ящик. Выделяющий из них ангидрид предохраняет ягоды от Развития на них серой гнили. Холодильные камеры. Температура- 1-2^о С; влажность воздуха 90-95 %; перед загрузкой окуривают сернистым газом из расчета 1,5-2 г\м³ помещения; в период хранения дезинфекцию делают каждую неделю. Длительное хранение – регулируемая газовая среда: кислород 3-5 %, углекислота 5-8 % и азот 87-92 %. Лучшие сорта для хранения- Шабаш, Нимранг, Тайфи розовый, Агадаи, Карабурну, Молдова и др.

ВОПРОС 1 - СОСТОЯНИЕ ОТРАСЛИ ВИНОГРАДАРСТВА В РФ И КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ, ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В РЕШЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОБЛЕМЫ. Более 99% виноградных насаждений РФ сосредоточено в Северо-Кавказском эколого-географическом регионе, территорию которого по природным условиям делят на 4 зоны: черноморскую, предгорную, центральную и север­ную. В большинстве эколого-географических зон виноградарство находится в довольно жестких климатических условиях: недоста­точно высокая тепло- и влагообеспеченность, суровые зимы, вынуждающие на половине площадей виноградных насаждений укрывать кусты на зиму. В зону укрывной культуры винограда входят центральные и северные районы Краснодарского края, северная часть Дагеста­на, Ставропольский край, Ростовская область, Чеченская респуб­лика и Кабардино-Балкария.В неукрывной культуре возделываются виноградники на побе­режье Азовского и Черного морей (от г. Темрюка до г. Сочи) Краснодарского края и южных районах Дагестана. Практически на всей территории промышленных насаждений винограда в связи с распространением филлоксеры ведется при­витая культура. Все это осложняет технологию возделывания виноградников, снижает урожайность и рентабельность произ­водства. Основные виноградарские районы Северного Кавказа от­носятся к зоне недостаточного и неустойчивого увлажнения. Наиболее напряженный водный дефицит складывается на бо­гарных виноградниках Дагестана, в Ростовской области и се­веро-восточных районах Ставропольского края, Чеченской рес­публики и в Кабардино-Балкарии, что приводит к угнетению растений и снижению их урожайности. Нередки годы, когда от засухи страдают виноградники в Анапском районе Крас­нодарского края. Там, где имеются водные источники, виноград возделывается на орошении. Краснодарский край, являясь ведущим регионом России по возделыванию винограда, располагает более благо­приятными почвенно-климатическими условиями. Почвенный покров отличается здесь большим разнообразием - от богатых черноземов и их разновидностей в степной части края до бурых, серых лесных почв Черноморского побережья.

Основная часть виноградных насаждений размещена на чер­ноземах, остальная—на перегнойно-карбонатных почвах. Основные площади насаждений (около 65%) сосредоточены в черноморской зоне, где виноград возделывают без укрытия кустов на зиму и производят около 75% валового количества винограда. Отрасль виноградар­ства в этой зоне наиболее доходна и перспективна. В центральной и северной зонах культура винограда укрыв­ная, здесь находится более 25% насаждений края и производится около 15% валового количества винограда. Специфичны по способам возделывания винограда Крымский и Абинский районы, где зимы в целом мягкие, однако 1...2 раза в 10 лет температура воздуха падает ниже критического уровня, что вызывает значительные повреждения кустов, оставленных без укрытия. Поэтому здесь практикуют полуукрывную культуру. В Краснодарском крае имеется большое количество вино­дельческих заводов, производящих высококачественные мароч­ные вина, которые пользуются широкой известностью в России и за рубежом. Крупный регион виноградарства и виноделия России—Даге­стан. В силу сложных орографических (топографических) усло­вий территория республики отличается большим разнообразием макро- и микрозон с разными экологическими условиями. Наибольшее развитие виноградарство получило на Дону. Характерные особенности климата этих районов — жаркое сухое лето и суровая зима. Поэтому культура винограда здесь орошаемая и укрывная. Ставропольский край испытывает такие же сложности с тех­нологией возделывания виноградных насаждений, что и Ростов­ская область – это, за небольшим ис­ключением (8,5%), укрывная культура винограда. Часть площа­дей виноградных насаждений нуждается в орошении. Не менее остро стоит проблема перехода на привитую культуру. Здесь расположен ряд крупных винодельческих заводов, производящих высококачественные марочные вина.

В числе актуальных проблем виноградарства много внимания уделялось и продолжает уделяться пополнению и улучшению сортимента винограда.