Термінологічний словник

Ресторанне господарство – вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього;

Заклад ресторанного господарства –організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і купованих товарів, може організовувати дозвілля споживачів;

Технологічний процес закладу ресторанного господарства – сукупність операцій, які забезпечують виробництво кулінарної продукції, булочних і борошняних кондитерських виробів та їх продаж;

Продукція власного виробництва – продукція, яку виробляють заклади ресторанного господарства і продають через обідню залу, як кулінарну продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби /далі – продукція;

Фірмова страва – страва (кулінарний, борошняний кондитерський виріб), що її готують у конкретному закладі (підприємстві) ресторанного господарства за оригінальною авторською рецептурою із присвоєнням їй фірмової назви, на яку розповсюджується право захисту інтелектуальної власності.

Ресторан – підприємство харчування, що надає гостям різноманітний асортимент блюд, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмові і складні страви. Рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими (професійними).

Кафе – підприємство харчування, що надає гостям обмежений асортимент блюд і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у сполученні з відпочинком і розвагами. Більшість готельних комплексів у структурі поряд з ресторанами мають невелике кафе.

Бар – спеціалізоване підприємство або підрозділ харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. Може реалізовувати куповані товари, продукцію власного виробництва і продукцію кухні. Бар може входити до складу кафе, ресторану, а може бути самостійним підприємством.

Буфет проводить продаж зі споживанням на місці асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного готування. Надається можливість відпускати продукцію на винос та реалізації продовольчих товарів. У готелях мають працювати буфети, обладнані електроплитами, холодильниками й іншим сучасним устаткуванням.

Запаси – активи, які:

утримуються для подальшого продажу за умов звичайної господарської діяльності;

перебувають у процесі виробництва з метою подальшого продажу продукту виробництва;

утримуються для споживання під час виробництва продукції, виконання робіт та надання послуг, а також управління підприємством (ПСБО 9 «Запаси»).

РРО – пристрій або програмно-технічний комплекс, в якому реалізовані фіскальні функції і який призначено для реєстрації розрахункових операцій при продажу власної продукції і купованих товарів.

Фіскальні функції – це здатність РРО забезпечувати одноразове занесення, довготермінове зберігання у фіскальній пам’яті і багаторазове зчитування інформації про обсяг розрахункових операцій.

Питання для самостійної роботи з теми

«Облік діяльності ресторанів і кафе як підрозділів готельного господарства»

1. Які існують форми організації діяльності ресторанів і кафе готелів?

2. Які передумови діяльності ресторані і кафе?

3. Визначення та визнання запасів

4. Оцінка запасів при надходженні і вибутті

5. Ціни та ціноутворення в ресторанах і кафе на куповані товари і власну продукцію і контроль за ними

6. Документальне оформлення і облік руху товарів і тари в коморі, на кухні і в інших підрозділах підприємств ресторанного господарства.

7. Звітність матеріально – відповідальних осіб та облік в місцях зберігання товарів

8. Інвентаризація товарів і тари і визначення її результатів

9. Облік малоцінних та швидкозношуваних предметів

Завдання для індивідуальної роботи з теми «Облік діяльності ресторанів і кафе як підрозділів готельного господарства»

Нижче наведені деякі поняття та визначення, які асоціюються з запасами. Які з термінів, наведених в частині А, відповідають визначенням, поданим у частині В? Підберіть відповідні пари.

Частина А		Частина В
1	незавершене виробництво		Припущення, що запаси використовуються в послідовності, що є протилежною їх надходженню
2	середньозважена собівартість		Активи, які утримуються з метою їх подальшого продажу
3	транспортно-заготівельні витрати		Припущення, що вартість запасів складається із «суміші» придбаних запасів та тих, які залишилися на початок періоду
4	ідентифікована собівартість		Активи, передані іншому підприємству, без передачі права власності на них, для подальшої реалізації
5	обмін на подібні запаси		Припущення, що запаси використовуються в тій же послідовності, в якій вони надходили
6	товари		Найменша з двох — первісна вартість та чиста вар­тість реалізації
8	ФІФО		Активи, які перебувають в процесі виробництва з метою подальшого продажу створеного продукту
9	оцінка запасів на дату балансу		Здійснюється за балансовою або справедливою вар­тістю переданих запасів
10	запаси, передані на комісію		Сума, яка розподіляється між залишками запасів на кінець місяця і запасами, які вибули за місяць