- •24.10.2013 Року, протокол №3
- •Модуль і. Основи теорії бухгалтерського обліку
- •Тема 1. Сутність і значення бухгалтерського обліку як основи підприємницької діяльності, його предмет і метод Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •1. Сутність і значення бухгалтерського обліку як основи підприємницької діяльності, його види, функції та завдання на підприємствах готельно-ресторанного господарства
- •Предмет бухгалтерського обліку і його об’єкти. Класифікація об’єктів обліку за матеріальним і правовим аспектами (складом і розміщенням, джерелами їх фінансування).
- •Метод бухгалтерського обліку та його основні елементи. Принципи бухгалтерського обліку за Законом України «Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні»
- •4. Порядок регулювання бухгалтерського обліку. Стандарти бухгалтерського обліку. Облікова політика.
- •5. Склад інформації необхідної для управління господарською діяльністю підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 2. Бухгалтерський баланс Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •Сутність бухгалтерського балансу і його побудова
- •Структура балансу відповідно до
- •Баланс (Звіт про фінансовий стан)
- •Вплив господарських операцій на зміни в балансі . Типи змін
- •Математична модель змін у балансі, зумовлених господарськими операціями
- •Значення бухгалтерського балансу в управлінні підприємством
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 3. Система рахунків бухгалтерського обліку та подвійний запис
- •Перелік питань
- •Рахунки бухгалтерського обліку, їх зміст та побудова
- •Активні та пасивні рахунки і їх зв’язок з балансом. Порядок запису на них
- •Характеристика рахунків синтетичного і аналітичного обліку та взаємозв’язок між ними
- •Класифікація і План рахунків бухгалтерського обліку
- •Подвійний запис, його сутність і значення. Кореспонденція рахунків
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 4. Первинне спостереження –
- •Документація та інвентаризація,
- •Вартісне вимірювання – оцінка та калькуляція
- •Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •1. Документація та її значення
- •2. Визначення
- •2.Інвентаризація, її завдання і види
- •3.Оцінка і калькуляція, їх значення у визначенні вартості об’єкта обліку
- •Облікові реєстри – як спосіб накопичення інформації
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 5. Облік необоротних активів
- •Перелік питань
- •Визначення, визнання і оцінка необоротних активів. Класифікація необоротних активів
- •Облік надходження і вибуття основних засобів. Порядок нарахування амортизації і зносу
- •Облік вибуття основних засобів
- •Кореспонденція рахунків з обліку вибуття основних засобів підприємства готельно-ресторанного господарства
- •Кореспонденція рахунків з обліку ремонтів основних засобів при підрядному способі ведення ремонту на підприємствах готельно-ресторанного господарства
- •Облік оренди
- •Облік фінансової оренди в орендаря
- •3. Облік руху нематеріальних активів і їх амортизації
- •Облік капітальних інвестицій
- •Облік довгострокових фінансових інвестицій та інших необоротних активів
- •Використання інформації з обліку для діагностики необоротних активів в управлінні підприємством
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 6. Облік виробництва та надання готельних послуг
- •Перелік питань
- •1. Особливості та характеристика підприємств готельно-ресторанного господарства як об’єкта обліку і передумови здійснення їх діяльності
- •2.Особливості організації обліку готелів з надання готельних послуг і нормативно-правові документи, які регулюють їх діяльність.
- •3.Склад витрат по наданню готельних послуг і їх класифікація
- •4. Документальне оформлення готельних послуг
- •Візитна картка
- •Рахунок/Invoice № ___________
- •Касовий звіт
- •5.Облік витрат і собівартості надання готельних послуг
- •Типова кореспонденція рахунків для обліку витрат на ресурсозабезпечення підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Кореспонденція рахунків з обліку витрат на ремонт основних засобів підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Кореспонденція рахунків з обліку витрат на підготовку до осінньо-зимового періоду
- •Кореспонденція рахунків з обліку витрат на проведення протипожежних заходів підприємств готельно-ресторанного господарства
- •Кореспонденція рахунків з обліку інших виробничих витрат на підприємствах готельно-ресторанного господарства
- •Кореспонденція рахунків з обліку загальновиробничих витрат на підприємствах готельно-ресторанного господарства
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 7. Облік діяльності ресторанів і кафе як підрозділів готельного господарства Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •Поняття, форми та передумови організації діяльності ресторанів і кафе готелів
- •2. Визначення та визнання запасів в підрозділах підприємств готельно-ресторанного господарства , їх оцінка та класифікація
- •3.Ціни та ціноутворення в ресторанах і кафе і контроль за ними
- •Калькуляційна карта № _____
- •План-меню
- •Вимога до комори
- •4. Документальне оформлення і облік руху товарів і тари в коморі, на кухні і в інших підрозділах підприємств ресторанного господарства.
- •Документування у підрозділах ресторанного господарства
- •Замовлення-рахунок № (є розрахунковим документом) на _________ чоловік
- •Акт про продаж і відпуск виробів кухні
- •Довідка про відпуск страв
- •Меню на відпуск харчування працівникам закладу (підприємства)
- •5. Звітність матеріально-відповідальних осіб та облік в місцях зберігання товарів
- •Звіт про рух продуктів і тари по кухні
- •Про рух продуктів у виробництві з _______ по ________ 20 ___ р.
- •6. Порядок проведення інвентаризації запасів, продуктів, товарів і тари та визначення її результатів
- •Облік малоцінних та швидкозношуваних предметів
- •Картка обліку малоцінних та швидкозношуваних предметів
- •Акт вибуття малоцінних
- •Кореспонденція рахунків з обліку руху малоцінних
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 8. Облік грошових коштів, розрахунків Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •Облік касових операцій
- •Перелік типових форм касових документів
- •Кореспонденція рахунків з обліку нестач готівки в касі готелю та ресторану
- •Облік грошових коштів на рахунках у банку
- •Перелік типових форм документів обліку банківських операцій
- •Кореспонденція рахунків з обліку руху грошових коштів на поточному рахунку в банку підприємства готельно-ресторанного господарства
- •Облік інших грошових коштів готелю та ресторану
- •Облік розрахунків з покупцями та замовниками і іншими дебіторами готельно-ресторанного господарства
- •Кореспонденція рахунків з обліку розрахунків з підзвітними особами готельно-ресторанного підприємства
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 9. Облік власного капіталу Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •Сутність власного капіталу і його структура
- •Порядок формування і облік статутного капіталу
- •Облік пайового капіталу
- •Облік капіталу у дооцінках, додаткового і інших видів капіталу
- •Облік нерозподіленого прибутку (непокритого збитку)
- •Кореспонденції рахунків з обліку нерозподіленого прибутку (непокритого збитку) підприємства готельно-ресторанного господарства
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 10. Облік зобов’язань Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •Визначення, оцінка і класифікація зобов’язань згідно з псбо 11 «Зобов’язання»
- •Облік кредитів банків
- •Облік розрахунків з постачальниками і підрядниками за товари, роботи, послуги
- •Облік розрахунків з бюджетом та інших зобов’язань
- •5. Облік розрахунків з оплати праці з працівниками та фондами соціального страхування
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 11. Облік витрат, доходів та фінансових результатів готельного господарства Методичні рекомендації
- •Перелік питань
- •Порядок визначення, визнання і класифікація витрат підприємства за псбо 16 «Витрати»
- •Структура витрат основної діяльності готелю
- •Характеристика рахунків витрат
- •Облік витрат підприємства
- •Рахунки бухгалтерського обліку витрат готелю
- •Порядок визначення, визнання і класифікація доходів підприємства за псбо 15 «Доходи»
- •4.Облік доходів підприємства
- •5. Облік фінансових результатів
- •Кореспонденція рахунків з обліку витрат і доходів та визначення фінансового результату основної діяльності готелю
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Тема 12. Фінансова звітність і її основні показники Методичні рекомендації
- •1. Методичні поради до вивчення теми «Фінансова звітність і її основні показники» Перелік питань
- •Поняття та склад звітності підприємства
- •Баланс (Звіт про фінансовий стан), його значення, та використання даних в управлінні підприємством
- •Загальна характеристика Звіту про фінансові результати (Звіту про сукупний дохід), порядок складання та використання його даних в управлінні підприємством
- •Зміст статей Звіту про фінансові результати
- •Iі. Сукупний дохід
- •Загальна характеристика Звіту про рух грошових коштів, Звіту про власний капітал та Приміток до річної фінансової звітності та використання їх даних в управлінні підприємством
- •Термінологічний словник
- •Тести для самоконтролю
- •Контрольна робота за модулем іі Порядок і критерії оцінювання знань студентів. Оцінка навчальних модулів у балах
- •Карта самостійної роботи студента
- •Система нарахування основних балів за темами та видами робіт
- •Критерії оцінювання виконання завдань для самостійної роботи з дисципліни «Бухгалтерський облік « та порядок переведення отриманих на заняттях оцінок у бали
Акт про продаж і відпуск виробів кухні
за "___" ___________ 200_ р.
№ п/п |
Кому відпущено (продано) |
Сума |
|
за цінами продажу |
за обліковими цінами виробництва |
||
|
Продано за готівковим розрахунком: |
|
|
|
Страви |
|
|
|
Порціонні страви |
|
|
|
Обіди додому |
|
|
|
Усього продано: |
|
|
|
Відпущено: працівникам підприємства за вартістю сировинного набору, акт від "___" _________ 200_ р. |
|
|
|
у філіали і буфети з іншою категорією націнки за накладними №№ |
|
|
|
у філіали і буфети з тією ж націнкою за накладними №№ |
|
|
|
Разом: |
|
|
Довідка: витрачено на приготування страв:
Спецій ______ % до обороту ________________________
Солі ________ % до обороту _________________________
Разом на суму ________________________
Завідувач виробництва ________________
Бухгалтер ____________________________
Виручка каси _________________________
Касир _______________________________
Довідка про відпуск страв
Найменування виробів кухні |
Кількість |
1. Перші страви |
|
2. Другі страви |
|
3. Треті страви |
|
4. Холодні закуски |
|
Завідувач виробництва (бригадир) ________________ Марочниця _____________________ (підпис) (підпис)
Рис. 7.12. Типова форма «Акта про продаж і відпуск виробів кухні»
Підприємства ресторанного господарства можуть відпускати обіди своїм працівникам на основі окремого «Меню на відпуск харчування працівникам закладу (підприємства)» (рис. 7.13) за пільговими цінами (або за ціною сировинного набору) і оформляти їх «Відомістю на відпуск обідньої продукції працівникам».
Додаток 2 до пункту 1.6 Методичних рекомендацій |
Готельно-ресторанний комплекс______________________
Підрозділ (заклад /підприємство)_______________________ |
Код за ЗКУД* |
0903110 |
Меню на відпуск харчування працівникам закладу (підприємства)
на "___" ____________ 20__ р.
Номер картки |
Найменування страв |
Кількість |
За цінами відпуску |
За обліковими цінами виробника |
||
ціна |
сума |
ціна |
сума |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Склав _________________________ (підпис) |
Підтвердив _____________________ (підпис) |
Рис. 7.13. Типова форма «Меню на відпуск харчування працівникам закладу (підприємства)»
Власна продукція може продаватись за абонементами з наданням знижки. Оплата абонементів здійснюється при їх продажу, а облік реалізації – в момент відпуску страв з кухні, про що зазначають окремо. Відпуск обідніх страв додому теж може здійснюватись з наданням знижки, про що зазначають в фіскальному чеку.
Відпуск обідньої продукції кухні або кулінарних виробів магазинам кулінарії, філіям підприємства ресторанного господарства , школам, лікарням оформляють видатковими накладними (табл. 7.6).
Таблиця 7.6.
Кореспонденції рахунків з обліку реалізації купованих товарів та продукції власного виробництва
№ З/п |
Зміст операції |
Дебет |
Кредит |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
Звіт касира: Отримана в касу виручка від реалізації товарів за готівку (через РРО) і здано в центральну касу підприємства |
301 «Каса в національній валюті» |
702 «Дохід від реалізації товарів» |
2 |
Товарний звіт: Реалізовано товари за готівку |
902 «Собівартість реалізованих товарів» |
282 «Товари в торгівлі» |
Нараховано податкові зобов’язання по ПДВ |
702»Дохід від реалізації товарів» |
641 «Податковий кредит» |
|
Списана торгова націнка на реалізовані товари* (сума визначена за розрахунком) (червоне сторно) |
902 «Собівартість реалізованих товарів» |
285 «Торгова націнка» |
|
3 |
Списано торгову націнку реалізованої працівникам продукції Відпущено працівникам підприємства обідню продукцію по Відомості за первісною вартістю
Відображено податкове зобов’язання з ПДВ
Відображено собівартість реалізованої продукції |
285»Торгова націнка» 661 «Розрахунки за виплатами працівникам»
702 «Дохід від реалізації товарів» 902 «Собівартість реалізованих товарів» |
282 «Товари у торгівлі» 702 «Дохід від реалізації товарів»
641 «Податковий кредит» 282 «Товари в торгівлі»
|
4 |
Відпущено лікарні власну продукцію зі знижкою і визнано доходи
Відображено податкове зобов’язання з ПДВ
Списано собівартість реалізованої продукції
Списано торгову націнку страв, відпущених лікарні |
361 «Розрахунки з вітчизняними покупцями»
702»Дохід від реалізації товарів» 902»Собівартість реалізованих товарів» 285 «Торгова націнка» |
702»Дохід від реалізації товарів»
641»Податковий кредит»
282»Товари в торгівлі»
282»Товари в торгівлі» |
Продовження табл. 7.6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Відпущено обідні страви за готівку до дому зі знижкою і визнано доходи
Відображено податкове зобов’язання з ПДВ Відображено собівартість реалізованої продукції
Списано торгову націнку реалізованої продукції до дому |
301 «Каса в національній валюті» 702 «Дохід від реалізації товарів» 902»Собівартість реалізованих товарів» 285 «Торгова націнка» |
702»Дохід від реалізації товарів» 641»Податковий кредит»
282 «Товари в торгівлі»
282 «Товари в торгівлі» |
Відповідно до Інструкції з бухгалтерського обліку роздрібного товарообороту і товарних запасів, затвердженої наказом Мінстату України від 28.12.96 № 389, під роздрібним товарооборотом розуміють виручку від продажу безпосередньо населенню споживчих товарів для особистого споживання як за готівку, так і за розрахункові чеки установ банків, через організований споживчий ринок, тобто спеціально організовану торгову мережу (магазини, палатки, кіоски, їдальні, кафе, ресторани тощо) усіма діючими підприємствами незалежно від відомчої підпорядкованості, форм власності та господарювання, а також виручка, одержана через касу неторгових підприємств, організацій, установ від продажу безпосередньо населенню товарів власного виготовлення, закуплених на стороні або одержаних по бартеру (враховується як продаж поза торговою мережею).
Звільнена з-під товарів тара підлягає поверненню постачальнику або тарозбираючим організаціям, тому підприємства ресторанного господарства обліковують тару не тільки в грошовому вимірнику, а й за їх кількістю і за цінами придбання (табл.. 7.7).
Таблиця 7.7
Кореспонденція рахунків з обліку тари
№ з/п |
Зміст господарської операції |
Дебет |
Кредит |
1 |
Оприбуткована тара від постачальників |
284 «Тара під товарами» |
631 «Розрахунки з вітчизняними постачальниками » |
2 |
Здано тару тарозбираючій організації, яку прийнято згідно акту за приймальними цінами Списано різницю між обліковими і приймальними цінами тари Списано собівартість зданої тари |
377 «Розрахунки з іншими дебіторами»
947 «Нестачі і втрати від псування цінностей» 943 «Собівартість реалізованих виробничих запасів» |
719 «Інші доходи від операційної діяльності»
284 «Тара під товарами»
284 «Тара під товарами» |