План-меню

на "___" ____________ 20__ р.

Найменування і коротка характеристика страв і гарніру	Номер страв (за збірником рецептур, технологічної картки, інструкції тощо)	Код страви	Кількість	Ціна, грн.
Контрольні суми

Завідувач виробництва

_______________ (підпис)

__________________________________ (прізвище, ім'я, по батькові)

Рис. 7.4. Типова форма «Плана-меню»

Додаток 2 до пункту 1.6 Методичних рекомендацій

Готельно-ресторанний комплекс______________________

Підрозділ (заклад /підприємство)_______________________

Код за ЗКУД*

0903102

Вимога до комори

від "___" ____________ 20__ р.

Відпустити для	__________________________________ (найменування структурного підрозділу)					________________________________ (прізвище, ім'я, по батькові матеріально відповідальної особи)
Найменування товару			Одиниця виміру		Кількість
Разом
Завідувач виробництва		________________ (підпис)		__________________________ (прізвище, ім'я, по батькові)
Відпуск дозволив:
Керівник підприємства		________________ (підпис)		__________________________ (прізвище, ім'я, по батькові)

Рис. 7.5. Типова форма «Вимоги до комори»

4. Документальне оформлення і облік руху товарів і тари в коморі, на кухні і в інших підрозділах підприємств ресторанного господарства.

До підрозділів підприємств ресторанного господарства запаси і продукти надходять від підприємств-виробників, оптових і роздрібних підприємств, а також від закупівлі у населення. Надходження запасів, продуктів і товарів оформляється первинними документами, які підтверджують факт здійснення господарської операції. Види документів, які оформляються при закупівлі запасів, товарів, продуктів і тари, зберіганні і реалізації подані на рис 7.6.

Але документальне оформлення руху запасів, товарів і тари у різних підрозділах підприємств готельно-ресторанного господарства відрізняються. Надходження товарів оформлюється первинними документами, частину з яких складає постачальник, а частину – підприємство-покупець. Документування господарських операцій надходження і відпуску власної продукції і купованих товарів в підрозділах підприємств ресторанного господарства форм показано в табл. 7.3

Таблиця 7.3.