2. Визначення та визнання запасів в підрозділах підприємств готельно-ресторанного господарства , їх оцінка та класифікація
Для здійснення господарської діяльності ресторани і кафе повинні мати в своєму розпорядженні запаси товарів і інших цінностей.
Запаси – активи, які:
утримуються для подальшого продажу за умов звичайної господарської діяльності;
перебувають у процесі виробництва з метою подальшого продажу продукту виробництва;
утримуються для споживання під час виробництва продукції, виконання робіт та надання послуг, а також управління підприємством (ПСБО 9 «Запаси»).
Основними завданнями обліку запасів є:
правильне та своєчасне документальне оформлення всіх операцій з руху матеріальних цінностей,
виявлення та відображення витрат, пов’язаних з їх придбанням та реалізацією;
контроль за надходженням, заготівлею матеріальних цінностей, їх зберіганням;
одержання точних відомостей про залишки запасів, що знаходяться на складах і в коморах;
правильне та своєчасне виявлення запасів, які не використовуються на підприємстві та підлягають реалізації.
Запаси визнаються активом, якщо існує імовірність того, що підприємство отримає в майбутньому економічні вигоди, пов’язані з їх використанням, та їх вартість може бути достовірно визначена (табл. 7.2).
Таблиця 7.2.
Класифікація запасів
Види запасів |
Призначення |
Виробничі запаси (сировина, основні й допоміжні матеріали, комплектуючі вироби та інші матеріальні цінності) |
призначені для виробництва продукції, виконання робіт, надання послуг готелями, обслуговування виробництва й адміністративних потреб |
Незавершене виробництво |
незакінчених обробкою і виготовленням напівфабрикатів та інших виробів, незакінчених технологічних процесів |
Готова продукція |
виготовлена на підприємстві, призначена для продажу і відповідає технічним та якісним характеристикам, передбачених договором або іншим нормативно-правовим актом |
Товари (на складі, в роздрібній мережі та підприємствах ресторанного господарства) |
що придбані (отримані) та утримуються підприємством з метою подальшого продажу |
Малоцінні та швидкозношувані предмети |
використовуються протягом не більше одного року або нормального операційного циклу, якщо він більше одного року |
Крім того, до запасів відносять необоротні активи, утримувані для перепродажу. Їх облік регламентовано ПСБО 27 «Необоротні активи, утримувані для продажу, та припинена діяльність». За цим стандартом необоротні активи визнаються утримуваними для продажу у разі, якщо:
-економічні вигоди очікується отримати від їх продажу, а не використання за призначенням;
-вони готові до продажу у їх теперішньому стані;
-їх продаж, як очікується, буде завершено протягом року з дати визнання їх утримуваними для продажу;
- умови їх продажу відповідають звичайним умовам продажу для подібних активів.
Облік основних засобів, утримуваних для продажу ведуть на рахунку 286 «Необоротні активи та групи вибуття, утримувані для продажу» відповідно до Інструкції з обліку основних засобів.
Одиницею бухгалтерського обліку запасів є їх найменування або однорідна група (вид).
Придбані (отримані) або вироблені запаси зараховуються на баланс підприємства за первісною вартістю (рис. 7.1).
Оцінка запасів підприємства є важливою передумовою організації їх обліку та визнання (рис. 7.2).
