1. Состав и характеристика зерновой массы как объекта хранения

1 - зерна (семена) основной культуры, а также зерна (семена) других культурных растений, которые по характеру использования и ценности сходны с зерном основной культуры,

2- различные фракции примесей минерального и органического происхождения (в том числе и семена дикорастущих и культурных растений, не отнесенные к основному зерну),

3 - микроорганизмы,

4- воздух межзерновых пространств.

Зерновая масса представляет собой совокупность зерен основной культуры различной крупности и выполненности, зерен (семян) других культурных растений, различных примесей минерального и органического происхождения, микроорганизмов, воздуха в межзерновом пространстве, иногда вредителей хлебных запасов. Присутствие в зерновой массе столь различных компонентов придает ей специфические свойства, которые необходимо учитывать при обработке и хранении.

2. Виды потерь зерна при хранении. Предельно-контрольные нормы естественной убыли зерна при хранении.

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характе¬ристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денеж¬ном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные — вторич¬ными, следствием товарных потерь. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товарана две подгруппы —количествен¬ные и качественные.Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происхо¬дящими при хранении и товарной обработке.

Естественная убыль — количественные потери, вы¬зываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли (ЕУ) служат следующие процессы: испарение воды или усушка; улету¬чивание веществ; рас¬пыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являю¬щихся живыми объектами)

3.Физические свойства зерновых масс

Сыпучесть. Это способность зерновой массы перемещаться по какой-либо поверхности, расположенной под углом к горизонту. На сыпучесть зерновой массы влияют многие факторы, а именно: форма, размеры, характер и состояние поверхности зерен (гранулометрический состав и характеристика), влажность, количество примесей и их видовой состав, форма и состояние поверхности самотечных труб.

Самосортирование зерновой массы происходит при перемещении и встряхивании, при загрузке и выгрузке складов и силосов элеваторов. Под самосортированием понимают способность зерновой массы терять однородность при перемещении и в свободном падении

Скважистость — это наличие в межзерновом пространстве зерновой массы воздуха. Расчет скважистости сводится к расчету объема межзерновых промежутков. Величина скважистости зависит от ряда факторов: формы и размера зерна, состояния его поверхности, влажности, от примесей, от характеристик самого хранилища зерна. Скважистость различна у разных культур и составляет примерно 34-68%. Например, для проса — 30%, для пшеницы и ржи — 35-40%, для овса, подсолнечника — до 60-75%.