2.2. Характеристика ассортимента товаров в предприятии (структура, полнота, классификация)

Алкогольными - называются напитки, которые содержат не менее 1,5% пищевого (этилового) спирта.

Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём брожения (вино, пиво), и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготовленные путём перегонки (водка, ром, джин, виски, коньяк, бренди, настойки и пр.).

По виду сырья, из которого сделан напиток, можно выделить такие группы: напитки из винограда (вино, коньяк); напитки на основе зерна (виски, водка, разные сорта пива); напитки на основе фруктов и ягод (сидр, ликеры, наливки, настойки); напитки на основе трав (бальзамы, ром, текила, абсент).

Вино - напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дроблёный виноград).

О странах-производителях.

Франция.

Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения.

Большинство вин классифицируется и обычно получает свои специфические названия по географическим регионам.

Классификация французских вин

Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

1. VDTVindeTable (Вин де табль) – Столовые вина – первая категория в классификации французских вин. При производстве используют виноград различного происхождения, в т.ч. выращенный за пределами Франции, (в странах – членах Европейского сообщества, купажи с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены). Если вина являются по происхождению французскими винами, то они имеют право называться «VindetabledeFrance» – «французскими Столовыми Винами».

На этикетке могут присутствовать следующие термины:

Blanc(Блан) – белое

Rose (Роз) - розовое

Rouge (Руж) – красное

Sec(Сэк) – сухое

Demi-sec(Деми-сек) -полусухое

Moellex( Муаллё) – полусладкое

2. VDPVindePay (Вин де пэи) – Местные вина. Категория местных вин соответствует элите Столовых вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:

- они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов);

- качество должно соответствовать установленным нормам. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.

3. AOCAppellationd’OrigineControlee (Аппелласьон де Орджин Контроле) – Вина Контролируемых Наименований по Происхождению. Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellationd'ОrigineСontrolee -A.O.C.) производятся в рамках географической зоны, часто связанной с традициями. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество. Вина АОС являются высшей категорией французских вин. Их маркировка должна включать:

1. местность производства: указывается регион (аппелласьон), в котором выращивают виноград и получают из него вино;

2. набор сортов винограда: вина АОС должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;

3. минимальная крепость;

4. минимальный объем производства: по принципу – «чем ниже урожай, тем выше качество».

Способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Контролируемых Наименований по Происхождению.

Италия.

Виноделие в Италии занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить ягоды. По самым скромным подсчетам, первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад. Традиции ежедневного потребления вина в Италии аналогичны французским, и вина имеет столь же характерные черты, отличие в преимущественно фруктовых ароматах итальянских вин.

Классификация вин Италии

Классификация вин Италии очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.

Различаются следующие классы вин:

1. VdT (ВдТ) – VinidiTavola (вини дитавола)– столовые вина. Не определяется область происхождения и сортовой состав винограда.

2. IGT (ИГТ) - IndicazioneGeographica Tipica (индикационегеографика типика) – вина с типичным географическим наименованием– легкие качественные вина, не привязанные к стандартам И.Г.Т., являются эквивалентом французских vinsdepays. В данной категории определяется место происхождения вина (к-л. провинция, область, долина реки). На этикетке указывается год урожая, местность, цвет и сорт винограда.

3. DOC (ДОК) – DenominazionediOrigineControllata (деноминациондиориджинконтролата) – Контролируемые Наименования по происхождению – это классификация подчиняется правилам, аналогичным французским АppellationControlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. В настоящее время существует более 200 вин ДОК. Вина этой категории производятся только из одобренных сортов винограда, на официально признанных виноградниках, расположенных в винодельческих регионах.

4. DOCG (ДОКГ) – DenominazionediOrigineControllataeGuarantita (гарантита) – Контролируемые и Гарантируемые Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению – высшая категория итальянских вин. Каждой бутылке присваивается официальный номер, что сертифицируется особой маркой. Существует 21 вино этой категории.

Обозначения на этикетке:

Rosso(Россо)– красное

Bianco(Бьянко) – белое

Rose(Розе) – розовое

Secco (Секко) –сухое

Semi-Dolce(Семи дольче) – полусладкое

Dolce(Дольче) - сладкое

Classico (Классико) – вино происходит из центральной части винодельческой зоны.

Superiore(Супериоре) – вино, выдержанное дольше, чем обычные DOC и содержащее на 0,5-1% больше спирта

Riserva(Рисерва) – выдержка не менее 2-3 лет.

Ассортимент коньяков.

Предпочтение того или иного коньяки – дело индивидуального вкуса каждого человека. В основном, коньяки делят по странам-производителям.

Французские коньяки. Франция – лидер коньячного производства во всем мире и является эталоном производства коньяка. Французские коньяки славятся тонким вкусом. Во многом это так, благодаря французским виноградникам, где созревает лучший виноград в мире. Французские коньяки предпочитают за их тонкий не агрессивный вкус (в отличие от коньяков стран СНГ). Эти коньяки можно приобретать как в подарок, так и для себя. В магазине «Горилка» среди элитных французских коньяков можно встретить: «Hennessy», «Martell», «RemyMartin».

Армянские коньяки. В Армении есть все, что нужно для восхитительного коньяка: плодородная земля, лучшие сорта винограда, секреты приготовления напитка, которые передаются из поколения в поколение. Армянские коньяки «Ной» и «Арарат» успели составить серьезную конкуренцию французским. Сейчас ключевые коньячные заводы на территории Армении куплены французами, которые обновили оборудование производства, внедрили новые технологии. Выпускаемые совместно армяно-французские коньяки имеют очень интересный альянс: традиции и лучшие виноградники Армении, смешиваются с технологиями Франции. Армянские коньяки отличаются богатым букетом, понятным вкусом, известной агрессивностью.

Коньяки России. Особой группой можно выделить коньяки Дагестана. Старейшее предприятие в Дагестане, производящее коньяки: «Изербашский коньячный комбинат». Среди дагестанских коньяков можно выделить: «Кизляр», «Дагестан», «Лезгинка». Хорошей репутацией так же обладает продукция «Дербентского Коньячного Комбината» (коньяки «Дербент», «Старая крепость», и пр.) По вкусовым характеристикам близки к армянским.

Ассортимент виски.

JohnnieWolker (ДжониУокэр).Виски Джони Уокер легко отличить от множества других брэндов по характерной прямоугольной форме графина и немного наклоненной этикетке. Различаются по цвету этикетки: Ред Лейбл (красная этикетка) - стандартный купаж, входит 35 сортов виски общей выдержкой от 3 до 5 лет. БлэкЛэйбл (черная этикетка) – виски класса «элит», в него входит около 40 разных сортов виски общей выдержкой не менее 12 лет. Главное преимущество этого сорта виски – сложность вкуса. Грин Лейбл (зеленая этикетка) – смесь только чисто солодовых виски общей выдержкой не менее 15 лет. Голд Лейбл (золотая этикетка) – смесь 15 сортов редких виски выдержкой не менее 18 лет. Это самый мягкий и нежный виски этой группы. Блю Лейбл (синяя этикетка) – этот купажированныйвиски, выпускаемый ограниченными партиями, изготавливается из 16 наиболее редких и самых дорогих сортов виски со сроком выдержки не менее 25 лет. Напиток разливают в сине-зеленую бутылку и присваивают ей индивидуальный номер, который является гарантией подлинности, а соответственно и качества виски.