Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).

В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студента. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и б столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 8

Варианты контрольной работы

А Б		Последняя цифра шифра
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Предпоследняя цифра шифра	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	1	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	2	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	3	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	4	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	5	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	6	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	7	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	8	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	9	5	4	6	3	1	9	8	10	7	2

Примеры решения задач.

Определение количества порций изделий, изготавливаемых из заданного количества сырья.

Задача № 1. Сколько порций котлет рубленных по 3 колонке Сборника рецептур можно приготовить из полутуши говядины второй категории массой 70 кг? Рассчитать остальные ингредиенты для приготовления полуфабриката?

1.Необходимо сначала определить массу котлетного мяса, полученного при разделке полутуши говядины 2 категории, В таблице 6 выход котлетной массы равен 41,1%, тогда:

70 кг – 100 % - масса брутто

Х кг – 41,1% - масса нетто

Х= 970*41,10/100=28,8кг

28,8 кг – масса нетто котлетного мяса, полученного при разделке говядины. В рецептуре № 416/3 находим, что на 1 порцию котлет масса нетто мяса 37 г. Определяем количество порций: 28,8кг/37г = 28,8*1000/37= 778 порций.

2. Затем рассчитаем остальные продукты.

	Брутто на порцию в граммах	Брутто на 778 порций в кг
Хлеб пшеничный Молоко Сухари панировочные	9 12 5	7,0 9,3 3,9

Задача № 2. Сколько порций рыбы жаренной по 2 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 17,8 кг леща мелкого неразделанного?

Подобные задачи решаются таким образом: необходимо сначала определить вид разделки рыбы для данного блюда.

Зная массу нетто рыбы на одну порцию и способ разделки рыбы, по соответствующим таблицам найдем массу брутто на одну порцию. И разделив общую массу брутто рыбы на массу брутто одной порции найдем требуемый результат.

В задаче находим номер рецептуру 3 310/2. Масса жареной рыбы на одну порцию на выходе составит 100г. Способ разделки – филе с кожей и реберными костями, в таблице 21 с.556 находим массу брутто на 1 порцию (графа 6) 211 г. Определяем количество порций : 17,8кг: 0,211= 84 порции

Задача № 3. Сколько порций плова из курицы по 1 колонке Сборника рецептур можно приготовить из 31 кг кур полупотрошенных первой категории?

Находим рецептуру блюда № 449/1. Масса выхода тушеной птицы – 125г. Масса нетто на одну порцию – 181 г. Способ разделки - порционные куски . Способ приготовления тушение.

В таблице 17, с. 436 найдем массу брутто на 1 порцию- 262 г.

31кг: 262 г= 31 кг: 0,262кг= 118 порций