Варіанти завдань

1.  Скласти план-схему складів з розстановкою устаткування.

2.  Провести розрахунок площі складів за завданням викладача (залежить від типу підприємства).

Питання для самоперевірки

1.  Яку роль в постачанні продуктами виконує транспорт і які вимоги до нього?

2.  Як організовується приймання продовольчих товарів?

3.  Які вимоги пред'являються до організації матеріально-технічного постачання?

4.  Назвіть послідовність складських операцій.

5.  Перелічіть устаткування складських приміщень.

6.  Які вимоги пред'являються до планування складських приміщень?

7.  Які санітарно-гігієнічні вимоги пред'являються до складських приміщень?

8.  Назвіть умови зберігання продуктів на підприємствах харчування.

9.  Перелічіть способи зберігання продовольства.

10.  Які втрати при зберіганні продовольства можуть бути?

11.  Які правила відпускання продукції у виробництво?

Література: [4, 6, 7, 21]

Лабораторна робота № 8 облік сировини і готової продукції на підприємствах харчування

Мета роботи: в результаті проведення роботи студенти повинні навчитися вести облік сировини і товарів, навчитися визначати торгові націнки на сировину, складати звітну документацію.

У результаті проведення лабораторної роботи студенти повинні:

Знати

–  документацію приймання сировини та напівфабрикатів на склад;

–  правила визначення торгової націнки.

Вміти

–  скласти звітну документацію;

–  правильно прийняти продукцію на склад;

–  уміти визначити торгові націнки.

Загальні положення

На підприємствах харчування для забезпечення нормальної роботи необхідно постійно мати запаси сировини і покупних товарів. Вони зберігаються в спеціально призначеному для цієї мети приміщенні – коморі.

Облік сировини і товарів в цінах купування з додаванням єдиної націнки доцільно вести в коморах підприємств, що відносяться до одного типу і класу.

Облік сировини і товарів в цінах купування без додавання єдиної націнки слід вести в коморах підприємств, що мають в підпорядкуванні різні типи підрозділів (ресторан, кафе, бар, їдальня, буфет, закусочна, магазин і т.д.) і класи (люкс, вищий, перший). Облік винно-горілчаних виробів і покупних товарів в коморі підприємств ведеться в цінах купування з додаванням торгової націнки.

При відпусканні продуктів і товарів на виробництво (кухню), в буфети і т.д., в яких вони повинні враховуватися із застосуванням єдиної націнки, продукти і товари в накладних оцінюються в двох цінах: за обліковими цінами комори для списання з підзвітної суми і за цінами, за якими враховуються і прибуткуються на виробництві, в буфеті.

Рівень націнок визначається і затверджується самостійно керівником (власником) підприємства, якщо не регулюється місцевими органами. Крім цього власник підприємства може самостійно затверджувати ціни, за якими реалізуються вироби. У зв'язку з цим сума націнки є різницею між ціною реалізації і ціною купування, а в обліковій політиці необхідно передбачати цю особливість визначення націнки.

За документами на продукти, що поступили від постачальників, визначається їх вартість в наступних облікових цінах:

–  вільних відпускних цінах для розрахунків з постачальниками і оприбутковування продуктів без додавання єдиної націнки при обліку за цими цінами і з додаванням націнок;

–  регульованих роздрібних цінах для розрахунків з постачальниками і оприбутковування продуктів без додавання єдиної націнки і з додаванням націнок;

–  вільних закупівельних цінах для розрахунку з постачальниками і оприбутковування продуктів без додавання націнки і з додаванням націнок.