- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
- •Кафедра ргс та т
- •«Організація ресторанного господарствА»
- •І частина
- •Одеса онахт 2011
- •Лабораторна робота № 1 підприємства ресторанного господарства та його послуги
- •Організація
- •Ресторан високого рівня обслуговування
- •Ресторан повсякденного харчування (мережевий)
- •Лабораторна робота № 2 організація роботи і робочих місць в закладах ресторанного господарства
- •Приклади складання схем робочих місць
- •Варіанти завдань
- •Лабораторна робота № 3 організація роботи овочевого цеху та цеху обробки зелені
- •Сортування (калібрування) бульб за якістю і розмірами
- •Приміщення очистки Приміщення доочистки Приміщення сульфітації та дозування
- •Організація роботи цеху обробки зелені
- •Визначення виходу напівфабрикатів і витрати сировини при обробці овочів і грибів Приклад 1
- •Приклад 2
- •Варіанти завдань
- •Питання для контролю знань
- •Лабораторна робота № 4 організація роботи м’ясо-рибного, птахогомілкового та рибного цехів
- •Загальні положення
- •Організація виробництва напівфабрикатів з м'яса і птиці
- •Організація виробництва напівфабрикатів з риби
- •Визначення виходу напівфабрикатів і витрати сировини при обробці м’яса, риби та птиці Приклад 1
- •Приклад 2
- •Приклад 3
- •Варіанти завдань
- •Питання для контролю знань
- •Лабораторна робота № 5 організація роботи гарячого та холодного цехів
- •Організація роботи гарячого цеху
- •Організація роботи холодного цеху
- •Варіанти завдань
- •Питання для самоперевірки
- •Лабораторна робота № 6 організація роботи мучного та кондитерського цехів
- •Організація цеху борошняних виробів
- •Організація роботи кондитерського цеху
- •Варіанти завдань
- •Питання для самоперевірки
- •Лабораторна робота № 7 організація роботи складів на підприємствах ресторанного господарства
- •Варіанти завдань
- •Питання для самоперевірки
- •Лабораторна робота № 8 облік сировини і готової продукції на підприємствах харчування
- •Документальне оформлення і облік надходження продуктів, товарів і тари
- •Приймання товарів на складі постачальника
- •Приклад заповнення накладної
- •Завдання для самостійного вирішення
- •Отримання товару автотранспортом
- •Приймання товарів на складі
- •Про невідповідність якості товарів супровідним документам
- •Завдання для самостійної роботи
- •Закупівля продуктів у фізичних осіб
- •Завдання для самостійної роботи
- •Документальне оформлення і облік відпускання продуктів і товарів
- •Облік продуктів і товарів в місцях зберігання і в бухгалтерії
- •Приклад
- •Завдання для самостійного вирішення
- •Лабораторна робота № 9 розробка технологічних і технІко-технологічних карт на нову і фірмову кулінарну продукції
- •Загальні положення
- •Вдосконалена методика розробки технологічних і техніко-технологіч- них карт
- •Вимоги до розробки, побудови, викладу, оформлення технологічних карт (тк)
- •Розробка Технологічних Карт Відпрацювання рецептур
- •Додаток б. Форма акта відпрацювання рецептури і технології нової і фірмової страви (виробу)
- •Математична обробка результатів відпрацювання рецептури
- •Приклад
- •Питання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Додаток до лабораторної роботи № 6 Приклад довіреності
- •Закупівельний акт
- •Додаток до лабораторної роботи № 7
- •Акт відпрацювання рецептури і технології нової та фірмової страви (виробу)
- •Органолептична оцінка
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № ___ На нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № ___ На новий та фірмовий борошняний кондитерський виріб
- •Технологічні параметри рецептури
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Техніко-технологічна карта № ___ На нову та фірмову страву першого рівня
- •Технологічні параметри рецептури
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Техніко-технологічна карта № ___ На нову та фірмову страву другого рівня
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Технологічні параметри рецептури
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Техніко-технологічна карта № ___ На новий та фірмовий борошняний кондитерський виріб другого рівня
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
Приклад заповнення накладної
-
ЧП Іванов І.І.
(підприємство)
Накладна № 47 від «16» 2001 р.
Від кого приватного підприємця Іванова Івана Івановича
(патент № 1876543219, виданий ГОСНІ Орджонікідзенського району
м. Харкова)
Від кого ТОВ «Ресторан «Ромашка»
Підстава Договір № 25 від 08.06.2001 р.
№ з/п |
Найменування |
Одиниця вимірювання |
Кількість |
Ціна, грн. |
Сума, грн. |
1 |
Пиво «Оболонь» (світле) в пляшках |
шт. |
200 |
1,00 |
200,00 |
2 |
Пиво «Славутич» в пляшках |
шт. |
300 |
1,00 |
300,00 |
|
Разом без ПДВ |
|
|
|
500,00 |
|
ПДВ |
|
|
|
100,00 |
|
Всього: |
|
500 |
|
600,00 |
Всього на суму шістсот грн. 00 коп.
(прописом)
Відпустив Іванов Отримав Смирнова
(підпис) (підпис)
Накладна виписується в чотирьох екземплярах, перший і другий з яких залишаються у підприємства-постачальника (у бухгалтерії і на складі), а третій і четвертий передаються разом з товаром покупцеві (у бухгалтерію підприємства-покупця і особі, що відповідає за зберігання товару). Даний документ підписується матеріально відповідальними особами, одна з яких відпустила товар, а інша прийняла, і завіряється печаткою постачальника і одержувача.
Представник підприємства-покупця перевіряє товар, наявність повної документації до нього, сертифікатів якості і т.п., комплектацію відповідно до даних супровідних документів і розписується в отриманні цінностей на накладній. Якщо товар приймається в закритій тарі, то необхідно зробити запис: «Товар прийнятий за масою нетто (кількістю місць) без фактичної перевірки». Після цього матеріальна відповідальна особа доставляє товар на територію складу своєї організації і передає його комірникові.
Завдання для самостійного вирішення
1. Скласти і заповнити довіреність на придбання матеріальних цінностей (за завданням викладача).
2. Заповнити накладну на отримання сировини і товарів (за завданням викладача).
Отримання товару автотранспортом
При постачанні товару автотранспортом супровідним документом є товарно-транспортна накладна. Вона складається постачальником і є первинним прибутковим документом під час надходження товарів. Вона складається з двох розділів – товарного і транспортного.
Товарний розділ накладної заповнюється постачальником товару і містить відомості про постачальника і платника (найменування, адреси і банківські реквізити); відомості про товар і тару (артикул, найменування, короткий опис товару, кількість місць, маса брутто, кількість (маса нетто), ціна, сума, вид упаковки). Тут же вказуються суми податків на додану вартість (20 або 10 % від суми постачання), а також фіксуються підписи осіб, які дозволили відпускання товару, і підпис осіб, що відпустили і прийняли товар.
Транспортний розділ даного документа заповнюється в ході доставки товару і містить наступні дані:
– номер автомобіля і дорожнього листа;
– найменування і адреси замовника (платника) товару, вантажовідправника і вантажоодержувача;
– пункт вантаження і розвантаження (при необхідності);
– дані про вантаж (артикул, найменування і короткий опис товару, одиниці вимірювання, кількість одиниць, ціну за одиницю, сума, на яку поставляється товар (з урахуванням податку на додану вартість)).
Крім того, вказуються супроводжуючі вантаж документи, вид упаковки, кількість місць.
Один екземпляр цих документів матеріально відповідальна особа з боку постачальника повинна передати комірникові, який є матеріально відповідальною особою покупця. Комірник, що прийняв товар, передає в бухгалтерію копію прибуткової накладної і супровідні документи, видані йому представником постачальника. У разі невідповідності сум між представленими документами і фактично прийнятою кількістю товару на склад повинен бути складений відповідний акт з підписами обох сторін.
