Химический состав копры, % Вода 3…8

^{Липиды 60…68}

^{Сырой протеин (Nx6,25) 7,5…8,0}

^{Сырая клетчатка 5,0…6,0}

^{Безазотистые экстрактивные}

^{вещества 13…15}

^{Сырая зола 2…3}

^{Кокосовое масло, добываемое из копры, характеризуется высоким содержанием глицеридов летучих жирных кислот (капроновой, каприловой и каприновой), в сумме достигающим 18…20 %. Кокосовое масло после рафинации используют для пищевых целей и в мыловарении. Характеристика масла приводится в приложении 1.}

^{Масличная пальма. Главнейшими видами масличной пальмы являются африканская пальма (ботаническое название Elaeis guieesis) и американская, или черноядерная пальма (Elaeis melanococca ). В соцветиях метельчатого типа у этих видов пальм содержится 1300…2300 плодов. Масса плодов в соцветиях составляет 8…24 кг. Масса одного плода - 5,5…10,2 г.}

^{Плод - яйцевидная костянка длиной 4…6 см, желто–коричневого цвета, иногда от темно–красного до черно–фиолетового. В зрелом состоянии плод покрыт волокнистым околоплодником - «фиброй», под которой находится губчатая ткань перикарп. В перикарпе в виде капельных включений содержится пальмовое масло. Под губчатой маслосодержащей мякотью находится косточка «орех», покрытый прочной скорлупой темно–коричневого цвета. Внутри скорлупы находится семя – «ядро». Размеры ядра (см): длина - 1,5…2,0; толщина - 0,6…1,0; ширина - 1,2…2,0. Масса 1000 штук ядер составляет 1000…2000 г.}

^{Плоды масличной пальмы сразу после их сбора поступают на маслозавод, расположенный в непосредственной близости от плантации пальмы. Здесь извлекают масло из мякоти плода – перикарпа. Затем из обезжиренного остатка извлекают орехи, которые подвергаются дроблению и отделению скорлупы от ядра.}

^{Таким образом, маслозавод, перерабатывая плоды масличной пальмы, выпускает в виде готовой продукции пальмовое масло (из мякоти плода) и пальмовые ядра – пальмисту.}

^{Пальмиста является экспортируемым масличным сырьем и служит для получения пальмоядрового масла, отличающегося по своим свойствам от собственно пальмового масла – масла из мякоти.}

^{Пальмовые ядра, удовлетворяющие требованиям стандарта как масличное сырье, должны иметь масличность 49 %. Фракционный состав пальмовых ядер как промышленного масличного сырья должен составлять: целых ядер – не менее 90 %, дробленых ядер – не более 9,7 % и посторонних примесей – не более 0,3 %.}

^{Химический состав отдельных тканей плодов масличной пальмы следующий: мякоть плода: вода – 5,3…6,9 %; липиды – 46,0…66,5 %; сырой протеин, сырая клетчатка, безазотистые экстрактивные вещества и сырая зола – 28,2…38,3%. Ядро орехов (пальмиста), (%): вода- 6,3…9,45, липиды –45,4…53,8, сырой протеин – 7,9…8,79 , сырая клетчатка – 5,44…6,53, безазотистые экстрактивные вещества 26,75…30,45 и сырая зола - 1,51…1,86.}

^{Пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла, вследствие большого содержания в составе триглицеридов насыщенных жирных кислот, являются твердыми жирами и служат в качестве компонентов, повышающих температуру плавления жирового набора маргариновой продукции и туалетных мыл.}