5.1.3. Масличные растения семейства пальмовых

^{Семейство пальмовых (ботаническое название Palmae) включает несколько видов растений, способных в большом количестве накапливать жирные масла. Наибольшее промышленное значение из них имеют масличная и кокосовая пальмы.}

^{Кокосовая пальма (ботаническое название Cocos nucifera L) дает плоды, представляющие собой очень крупную костянку яйцевидной формы, длина и ширина которой почти одинаковы и равны 300 мм. Масса плода 1,5 – 2,0 кг. Плод – «орех» – покрыт снаружи тонкой (толщиной менее 1 мм) коричневой оболочкой с тонким восковым налетом. Под наружной оболочкой лежит слой кокосового волокна толщиной до 50 мм. Внутри кокосового ореха находится ядро, состоящее из трех видов ткани: мясистого слоя, толщиной до 200 мм (эндосперма), являющегося основной маслосодержащей тканью плода. Эндосперм плотно прилегает к твердой оболочке (костянке) – скорлупе . Внутри скорлупы костянки находится жидкая сердцевина - «кокосовое молоко». В кокосовом молоке содержится (%): сырого протеина – 0,13, глюкозы – 0,4, липидов – 0,129 и воды – 95. Мясистую часть (ядровую мякоть), оставшуюся на оболочке – костянке, подвергают воздушно–солнечной сушке до тех пор, пока она не подсохнет и ее можно будет легко отделить от костянки. Высушенные куски ядровой мякоти называют копрой.}

^{Как масличное сырье копра характеризуется следующими отличительными чертами:}

^{1. Исключительная неоднородность кусочков копры по размерам, с преобладанием крупных кусков, по площади достигающие величины более 100 см и веса 150…200 г. В копре также может содержаться большое количество масличной пыли (особенно при порче копры личинками насекомых) количество которой достигает 8…10 % и более от общего веса. Неоднородность размеров кусков копры обусловливают плохую ее сыпучесть и неравномерность потока при подаче в производство.}

^{2. Засоренность копры различными примесями, которая в отдельных случаях достигает 3…5 % и более, в зависимости от условий ее сушки и транспортировки.}

^{Из органических примесей в копре содержатся куски высохших листьев кокосовой пальмы и других растений, куски волокнистого покрова кокосового ореха, куски скорлупы – костянки.}

^{В копре может содержаться большое количество минеральных примесей, в основном в виде песка и пыли, что является следствием сушки копры на земле. Количество минерального сора достигает в отдельных случаях 1,0…1,5 %, причем характерно, что этот сор практически весь сосредоточен в масличной пыли, вследствие чего ее засоренность достигает 15…20 %. Отделение же песка и мелкого сора от масличной пыли практически невозможно.}

^{Металломагнитные примеси, находящиеся в копре, как правило, являются случайными.}

^{3. Частые случаи поражения копры плесенью и насекомыми – вредителями. Содержащееся в такой копре масло имеет высокое кислотное число – 10…20 мг КОН.}

^{4. Гигроскопичность копры. При неблагоприятных условиях это приводит не только к повышению жизнедеятельности микроорганизмов и насекомых–вредителей, но также и к утрате твердости и хрупкости; копра поглотившая влагу, становится мягкой, эластичной, что впоследствии затрудняет ее техническую обработку.}

^{5.Высокое содержание жира в копре. По содержанию жира копра может быть отнесена к наиболее высокомасличным видам сырья при весьма небольшом содержании белковых компонентов, чем, в свою очередь обусловливается специальная технология переработки.}