5.5. Маслосодержащие отходы пищевых производств

^{Зародыши злаковых культур. В качестве масличного сырья также используются зародыши, отделяемые в виде отрубей при получении из зерна муки, крупы. Липиды в семенах зерновых культур сосредоточены в зародыше, внешних тканях эндосперма и частично в оболочке. Выход зародышей при получении муки и крупы колеблется от 2 % при переработке пшеницы, ржи и проса до 6...8 % при переработке кукурузы и риса.}

^{Кукурузные зародыши Кукурузное масло вырабатывают из зародышей кукурузы, получаемых в качестве отходов крупяного или крахмало-паточного производства.}

^{Кукурузные зародыши получают при переработке кукурузного зерна в пищевую муку, при получении из него крахмала, спирта, патоки и других продуктов.}

^{Получение указанных продуктов из кукурузного зерна предусматривает обязательное отделение жиросодержащего зародыша, так как жир является для этих продуктов нежелательной примесью, ухудшающей качество готовой продукции.}

^{Кукурузные зародыши отделяют от зерна двумя способами – сухим, применяющимся на мельнечно–крупяных и пищеконцентратных предприятиях, и мокрым, распространенным на крахмало–паточных заводах.}

^{Cухой способ заключается в последовательной обработке кукурузного зерна (предварительно замоченного и доведенного до 18…20 % влажности) на рифленых вальцах, отбивающих зародыш от зерна. Затем на сортирующих и очистительных устройствах из массы отбитого зародыша удаляют крахмалосодержащие частицы эндосперма.}

^{Особенности технологической схемы и аппаратурное оформление процесса отделения и последующей обработки зародыша в значительной мере определяются химическими свойствами и свойствами зародыша.}

^{Так, например, при использовании в сухом способе вместо рифленых вальцов джерминаторов можно значительно повысить содержание масла в отходах.}

^{Мокрый способ заключается в длительном замачивании зерна в теплом водном растворе серной кислоты, в последующей обработке зерна на дисковых дробилках и разделении полученной кашки на сепараторе флотационного типа. Зародыш отделяют от основной массы крахмалистого эндосперма, подвергают трехкратной отмывке от крахмала, а затем освобождают от влаги сначала механическим способом, а затем тепловой сушкой.}

^{При мокром способе в процессе замочки зерна кукурузы происходит вымывание (экстракция) из зародыша белков, углеводов, минеральных и других веществ – суммарно до 35 % веса зародыша. За счет этого происходит относительное обогащение зародыша маслом. Недостатком мокрого способа является более низкое качество масла, содержащегося в зародышах по сравнению с маслом зародышей, полученных сухим способом.}

^{Кукурузное масло используется в виде салатного, кухонного масла. Сырое кукурузное масло, полученное из зародыша даже при низкой кислотности, имеет слабый, но неприятный запах и вкус, поэтому требуется его обязательная рафинация. В результате рафинации в масле несколько снижается содержание витамиа Е.}

^{В медицине кукурузное масло применяется для лечения атеросклероза. Оно благотворно действует на жировой обмен у здоровых людей и значительно понижает количество холестерина в крови.}

^{Кукурузное масло (ГОСТ 8808-91) в зависимости от способа обработки и показателей качества делят на виды и марки: нерафинированное, рафинированное недезодорированное, рафинированное дезодорированное марки Д и марки П.}

^{Фруктовые косточки. Плодовые косточки - отходы производства консервов. На маслодобывающие заводы поступают косточки абрикоса, сливы, вишни, миндаля и др. Масло сосредоточено в ядре косточек, покрытом прочной одревесневшей оболочкой.}

^{Получают также растительное масло из семян кориандра, поступающих от эфиромасличных предприятий, после извлечения из них эфирного масла (содержание липидов 20...26 %), из семян томатов, являющихся отходом при производстве томатного сока и томата-пасты (содержание липидов 5...6 %), а также из семян арбуза, табака, чая и др.}