4. Налог на недвижимость (берется в процентах от остаточной стоимости основных средств);

5. Налог на прибыль – является основным налогом (24% от налогооблагаемой прибыли).

Далее,

Потч.п. – Нн – Нп = Прасп.пр.

где Нн – налог на недвижимость,

Нп – налог на прибыль,

Прасп.пр. – прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия,

А далее,

Пчист = Прасп. пр. – Ни сб.м. – Эш.с.

где Пчист – чистая прибыль,

Ни сб.м. – налоги и сборы местные,

Эш.с. – экономические штрафные санкции (нарушение дисциплины цен, превышение сверх норм по выбросам и др.).

Различают также минимальную прибыль и максимальную прибыль.

3. Рентабельность и методика ее определения в ОП.

Рентабильность (прибыльность) – один из основных относительных показателей, который характеризует эффективность хозяйствования.

Рентабильность увязывает показатель прибыли со многими экономическими показателями и определяется как отношение прибыли к одному из этих показателей, выраженное в %.

Значение и роль рентабельности:

1. позволяет оценить эффективность хозяйственной деятельности;

2. результативный качественный показатель работы предприятия;

3. рост рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;

4. рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия, а значит, способствует выживанию предприятия в рыночных условиях. При росте рентабельности во время погашаются долги предприятия, увеличивается его платежеспособность;

5. рост рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в этой сфере.

В экономике рассчитывается множество показателей рентабельности. Каждый показатель играет особую роль в оценке эффективности деятельности

Важным показателем является рентабельность товарооборота:

.

Однако этот показатель не характеризует эффективность использования ресурсов. Поэтому рассчитывают рентабельность основных средств:

,

где - среднегодовая стоимость основных средств.

Рентабельность оборотных средств:

где С_об – стоимость оборотных средств.

Рентабельность капитала:

Эффективность использования доходов предприятия характеризует показатель рентабельности, который рассчитывается:

.

Эффективность использования текущих затрат характеризует показатель рентабельности этих затрат, который рассчитывается следующим образом:

.

Эффективность использования живого труда характеризует показатель рентабельности, который рассчитывается как:

где ФЗП – фонд заработной платы.

Эффективность использования ресурсов в целом характеризует показатель рентабельности ресурсов:

.

Одним из основных показателей рентабельности является рентабельность капитала.

4. Управление прибыльностью ПОП в рыночных условиях.

В процессе работы торговых предприятий и ПОП имеется множество резервов для роста прибыли, среди них традиционными являются: рост объема товарооборота, рост доходов, снижение расходов, повышение производительности, ускорение товарооборачиваемости и другие.

В современных условиях кроме традиционных путей увеличения прибыли должны использоваться и новые, такие как:

1. формирование ассортимента продукции товаров с учетом их прибыльности;

2. новая система взаимоотношений с поставщиками;

3. управление возможными рисками;

4. инновационная политика;

5. выбор оптимальных размеров предприятия;

6. акционирование предприятий;

7. использование всех возможностей имеющейся конъюнктуры рынка;

8. выгодное размещение свободных рабочих мест.

Практика показала, что чем разнообразнее ассортимент, тем более удовлетворяется спрос населения, значит, увеличивается товарооборот, растет прибыль. Необходим взвешенный подход к закупке сырья и товаров в ассортименте, определение оптимальной партии поступления товаров, цен закупки, установление размеров торговых надбавок и торговых наценок. Работа с поставщиками имеет огромное значение, как правило, выбирают того поставщика, с которым налажены тесные связи, которые способствуют решению некоторых проблем в процессе деятельности.

Современная система хозяйствования рассматривает риск, как один из факторов формирования прибыли, готовность идти на риск при эффективном управлении этим риском дает положительные результаты.

Зарубежная практика показала, что инновации также обеспечивают более высокую прибыль. Выделяется 4 основных типа инноваций, которые увеличивают прибыль:

1. реализация новых товаров с улучшенным качеством;

2. освоение нового рынка;

3. внедрение новых методов обслуживания посетителей;

4. организационно-упрпавленческие новшества.

Установление оптимальных размеров обеспечивает рост прибыли. Задача работников отрасли: выбрать такие размеры предприятия, при которых прибыль будет расти.

Конъюнктура рынка – соотношение между спросом и предложением оказывают существенное влияние на прибыль.

Многие предприятия сегодня преобразованы в акционерные общества. Выпуск и продажа акций позволяют увеличить капитал предприятия, а значит и прибыль.

У любого предприятия в ходе деятельности могут появляться временно свободные деньги, их необходимо рационально использовать: разместить в банках, перевести в валюту, вложить во что-либо.

ТЕМА №7: МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ОТРАСЛИ

1. Понятие материально-технической базы (МТБ) предприятий общественного питания. Понятие и основная классификация основных фондов (ОФ) в общественном питании.

2. Износ и оценка основных фондов.

3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.

4. Амортизация и методика ее расчета в общественном питании.

5. Воспроизводство основных фондов и его финансирование.

1. Понятие МТБ ПОП. Понятие и основная классификация ОФ в ОП.

МТБ – совокупность средств и предметов труда, выраженных в натуральной или стоимостной форме и используемых для производственно-торговых процессов.

Она выполняет следующие задачи:

1. способствует осуществлению всей деятельности;

2. создает условия для сохранности товарно-материальных ценностей (ТМЦ);

3. создает условия для труда работников;

4. способствует росту основных экономических показателей;

5. обеспечивает экономию времени покупателей и посетителей;

6. улучшает качество и культуру обслуживания.

Основную долю в МТБ занимают основные фонды, которые в денежном выражении показывают основные средства предприятия, а в рыночных условиях их называют основным капиталом. МТБ отрасли включает не только собственные ОФ, но и арендованные и безвозмездно предоставляемые государством.

ОФ – средства труда, которые неоднократно участвуют в производственно-торговой деятельности, сохраняют свою натурально-вещественную форму и переносят свою стоимость на готовый продукт по мере износа.

К ОФ не относят МБП, стоимость которых не превышает 30 БВ и срок службы которых менее 1 года. ОФ учитываются и планируются как в натуральных показателях (число предприятий, количество мест, площадь, количество оборудования и другие), так и денежной оценке.

Учет в денежной оценке очень важен и необходим для начисления амортизации, определении инвестиций, для расчета эффективности использования основных средств. Денежная оценка основных средств более универсальна, чем натуральная, так как в одной величине (рублях) мы можем показать разные виды ОФ.

ОФ ПОП принято классифицировать по ряду признаков:

1. В зависимости от выполняемых функций:

1. для производства продукции;

2. для реализации;

3. для организации потребления.

2. В зависимости от интенсивности участия в производственно-торговых процессах:

1. активные, которые непосредственно участвуют в этих процессах (механизмы, оборудование);

2. пассивные, те, которые создают условия для этих процессов (помещения, здания, сооружения).

3. По роли участия в производственно-торговых процессах:

1. производственные;

2. непроизводственные.

4. По составу, т.е. по материально-вещественному признаку6

1. здания;

2. сооружения;

3. передаточные устройства;

4. механизмы и оборудование;

5. транспортные средства;

6. измерительные и регулирующие приборы;

7. вычислительная техника;

8. инструменты – не относящиеся к МБП;

9. инвентарь – не относящиеся к МБП;

10. прочие ОФ.

Основные средства имеют определенную структуру, которая представляет собой соотношение между отдельными видами ОФ, т.е. удельный вес отдельного вида в общей их стоимости. Различают:

1. технологическую структуру ОФ – соотношение стоимости отдельных видов ОФ в общей их стоимости предприятия;

2. производственную структуру ОФ – соотношение активной и пассивной части ОФ (40 – 60 %);

3. отраслевую структуру ОФ – соотношение ОФ различных отраслей народного хозяйства в общей стоимости ОФ РБ.

Структура ОФ не является постоянной, а ее изменение в динамике позволяет характеризовать технический уровень предприятий отрасли.

2. Износ и оценка основных фондов.

В процессе эксплуатации ОФ постепенно изнашиваются, т.е. они теряют свою первоначальную стоимость, которая по частям переносится на вновь созданный продукт. Различают:

1. физический износ;

Он происходит как в результате эксплуатации, так и под влиянием естественных факторов. Он зависит от степени загрузки ОФ, от ухода за ними, своевременного и качественного ухода от условий, в которых они функционируют, от квалификации работников. Его можно определить 2-мя путями:

1. по срокам службы;

2. экспертным путем.

2. моральный износ – это процесс обесценения отдельных видов ОФ, наступающий раньше их физического износа (это явные потери для предприятия).

Обесценение ОФ может быть вызвано удешевлением их воспроизводства это называют моральным износом 1 рода (первая форма).

Моральный износ 2 рода связан с внедрением новых, более производственных ОФ. Он может быть:

1. полным;

2. частичным.

Потери от полного морального износа могут быть устранены только при замене устаревших машин и оборудования, а потери от частичного устраняются в результате модернизации и реконструкции устаревших машин и оборудования.

В планировании, учете, анализе очень важна экономически обоснованная денежная оценка ОФ. Различают следующие виды стоимостной оценки ОФ:

1. по первоначальной стоимости ;

2. по восстановительной стоимости ;

3. по остаточной стоимости .

включает в себя:

1. если мы строим объект, то сумма всех затрат на строительство этого объекта;

2. если мы приобретаем, например, оборудование, то

= Ц+З_тр+З_мон.

представляет собой денежное выражение затрат на воспроизводство действующих ОФ на определенную дату, исходя из действующих цен и тарифов. Она используется для того, чтобы можно было сравнить стоимостные оценки действующих и новых ОФ. Она дает возможность выразить в одинаковых ценах стоимость различных по сроку сдачи в эксплуатацию ОФ. С этой целью периодически проводят переоценку ОФ по всей РБ на 01.01. После переоценки в балансе предприятий заменяется , которую часто называют балансовой стоимостью.

- это разница между первоначальной или восстановительной стоимостью и суммой износа: ( ( ) -∑И). Таким образом различают:

1. полную стоимость – стоимость без учета износа;

2. остаточную стоимость – стоимость с учетом износа.

ОФ характеризуются не только количественным, но и качественным состоянием, определить его можно с помощью специальных коэффициентов, т.е.:

1. коэффициента годности, который рассчитывается как отношение остаточной стоимости к их балансовой стоимости:

.

Чем выше этот коэффициент, тем выше технический уровень действующих фондов.

2. коэффициента износа, который определяется как отношение суммы износа к их балансовой стоимости:

.

Эти коэффициенты определяются на начало и конец года и чаще всего выражаются в процентах.

ОФ характеризуются показателями движения ОФ:

1. коэффициент обновления, который рассчитывается как отношение вновь введенных ОФ к балансовой стоимости из на конец года:

.

2. коэффициент выбытия – отношение выбывших ОФ к балансовой их стоимости на конец года:

.

3. коэффициент прироста ОФ – отношение разницы между введенными и выбывшими ОФ к балансовой стоимости на конец года:

.

Этот коэффициент может быть еще рассчитан как разница между коэффициентом обновления К_обн и коэффициентом выбытия К_выб.

На практике эти коэффициенты рассчитываются в процентах.