2. Классификация расходов в оп.

Для более глубокого изучения текущих расходов и возможности управления ими разработана система классификации расходов, т.е. их подразделение по определенным признакам.

1. По экономическим элементам все расходы подразделяются на следующие группы:

   1. Оплата труда;

   2. материальные затраты – расходы на топливо, тару, малоценные быстроизнашивающиеся предметы (МБП), посуду, приборы, спецодежду и др.;

   3. материальные потери товарно-материальных ценностей при транспортировке, хранении, списании боя посуды, приборов и др.;

   4. оплата услуг других отраслей – арендная плата, отопление, освещение, транспортные расходы и др.;

   5. налоги и платежи за счет расходов предприятия – экологический налог и другие.

Такое подразделение расходов позволяет четко определить долю затрат живого и овеществленного труда.

2. В практике наиболее широко используется классификация расходов по статьям расходов:

1. транспортные расходы;

2. расходы на оплату труда;

3. расходы на аренду, содержание зданий и инвентаря;

4. амортизация основных средств;

5. отчисления и затраты на ремонт основных средств;

6. износ спецодежды, столового белья, приборов, посуды, МБП;

7. расходы на производственное топливо;

8. расходы на подразгрузку, подсортировку, хранение и упаковку продукции;

9. расходы на рекламу;

10. процент за кредит;

11. потери товарно-материальных ценностей в пределах установленных норм;

12. расходы на тару;

13. отчисления на социальные нужды (в процентах от з/пл);

14. налоги, отчисления и другие сборы за счет расходов;

15. прочие расходы.

3. Все расходы по способу отнесения их на себестоимость конкретных видов и товаров делятся на:

1. прямые расходы

Их можно сразу определить и непосредственно отнести на себестоимость конкретного вида продукции или товаров.

2. косвенные расходы

Это те расходы, которые относятся сразу ко всей продукции, определить их на конкретный вид продукции невозможно, они накапливаются в течении какого-либо периода, а затем их величина распределяется пропорционально какой-то базе (з/пл работников кухни).

4. По отношению к объему товарооборота все расходы делятся на:

1. условно-постоянные – те расходы, которые не изменяются вообще или изменяются незначительно при изменении объема товарооборота (з/пл управленческого персонала, расходы на аренду, отчисления на социальные нужды, амортизация объектов и др.);

2. условно-переменные – те расходы, которые зависят от изменения объема товарооборота (транспортные расходы, расходы на топливо, хранение, подсортировку, з/пл рабочих, которые непосредственно заняты изготовлением продукции).

4. По отраслям хозяйственной деятельности различают:

1. расходы розничной торговли;

2. расходы оптовой торговли;

3. расходы ОП.

3. Управление расходами в ОП.

Расходы, связанные с деятельностью предприятия нельзя рассматривать как твердо фиксированные величины, расходами необходимо разумно управлять. Успешно работающие предприятия идут на дополнительные расходы с целью увеличения объема товарооборота, привлечения новых поставщиков и покупателей, увеличения качества обслуживания, создания привлекательного имиджа предприятия.

Важнейшим разделом управления расходами является анализ взаимосвязи объема товарооборота и прибыли с объемом расходов предприятия.

Эффективное управление расходами ведет к уменьшению отдельных видов расходов, которые в данный момент не являются целесообразными для предприятия. Наиболее эффективным считается такое управление текущими затратами, которое обеспечивает надлежащий учет и отчетность, логичную классификацию текущих расходов с целью их полного анализа за текущий период и в динамике; обеспечивает научно-обоснованное планирование минимально и максимально допустимых расходов и обеспечение режима экономии.

Основными резервами экономии текущих затрат являются:

1. ускорение товарооборачиваемости,

2. рост товарооборота,

3. повышение производительности труда,

4. сокращение сроков ремонта оборудования,

5. сокращение времени простоя транспорта,

6. обеспечение сохранности ТМЦ (товарно-материальных ценностей).

Процесс управления затратами сложен, т.к. требует учета разнонаправленных интересов государства, отрасли, предприятия, поставщиков и покупателей. Основной задачей управления текущими затратами является создание специального механизма для саморегулирования необходимого объема затрат.

ТЕМА №6: ДОХОДЫ, ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1. Понятие доходов и основные источники их образования

2 Экономическая сущность и виды прибыли в общественном питании.

3. Рентабельность и методика ее определения в общественном питании.

4. Управление прибыльностью предприятий общественного питания в рыночных условиях.

1. Понятие доходов и основные источники их образования.

Доходы как экономическая категория – это часть стоимости товара или продукции, которая определяется как разница между денежной выручкой или объемом товарооборота и покупной стоимостью товара.

Доход как экономический показатель – это сумма денежных средств, полученных из разных источников.

Доходы ПОП можно назвать ценой за услуги, которые оказывают эти предприятия посетителям. Основными источниками доходов ОП являются реализованные торговые надбавки и торговые наценки.

Реализованные торговые надбавки и торговые наценки, а также торговые скидки поставщиков на товары отечественного производства, которые поставляются по фиксированным государственным ценам (водка, сахар).

Торговые надбавки дифференцируются по видам сырья и товаров и имеют предельную ставку 30%. Сумму торговой надбавки можно определить по установленной ставке, исходя из стоимости сырья и товаров по покупным ценам.

Наценки в ПОП предназначены в основном для покрытия затрат по производству продукции и дифференцируются по категории предприятий, которых в ОП пять: