Вопрос 3. Производственная программа ооп и методы ее разработки.
Основным показателем, характеризующим производственную деятельность предприятия, является производственная программа, поэтому планирование хозяйственной деятельности начинается с разработки производственной программы. Т.к. в состав крупных предприятий или объединений входят структурные подразделения различной специализации и разных типов, то для разработки производственной программы могут быть использованы следующие методы:
Разработка программы на основе постоянного контингента потребителей,
Разработка программы на основе количества мест в предприятии,
На основе пропускной способности торговых залов и степени ее использования,
На основе производственной мощности и степени ее использования.
Первый метод. Используется в тех предприятиях, где относительно постоянный контингент потребителей.
ВБг = nк*ВБд.ч.*Др
ВБг – выпуск блюд в год,
nк – постоянный контингент потребителей,
ВБд.ч. – дневной выпуск блюд на одного человека,
Др – дни работы в году.
Средний дневной выпуск блюд рассчитывается по данным предпланового периода, путем деления общего выпуска блюд на численность потребителей и на среднее количество дней работы в году.
Второй метод.
ВБг =М*ВБм*Др
М – количество мест,
ВБм – выпуск блюд в среднем в день на одно место (рассматривается по данным предпланового периода)
Третий метод. Под пропускной способностью торговых залов понимается максимально возможное количество посетителей, которых может обслужить зал в единицу времени.
В – время работы торгового зала, мин,
S – площадь торгового зала, м2,
к – коэффициент заполнения зала,
в – время обслуживания одного посетителя,
Н – норма площади на одно место (1,2-2 м2).
Коэффициент использования пропускной способности зала рассчитывается как отношение фактической пропускной способности к расчетной (теоретической) пропускной способности. Повышение этого коэффициента достигается за счет применения новых форм обслуживания посетителей.
ВБг =ПС*Ки*ВБп*Др
ПС – пропускная способность,
Ки – коэффициент использования пропускной способности,
ВБп – выпуск блюд в среднем на одного посетителя.
Четвертый метод. Производственная мощность – это максимально возможный выпуск продукции предприятием в единицу времени (за день, за смену, за месяц).
Производственная мощность ПОП рассчитывается отдельно по выпуску первых блюд и вторых блюд.
Производственная мощность по выпуску первых блюд:
,
М1 – производственная мощность по выпуску первых блюд,
В – время работы кухни, мин,
П – время технологических простоев оборудования, мин,
О – общая емкость всех котлов,
Кз – коэффициент заполнения котлов (0,85),
в – время одной варки,
е – емкость одного блюда.
Производственная мощность по выпуску вторых блюд:
,
В – время, за которое исчисляется мощность,
К – количество продукции, выпускаемый за один производственный оборот,
в1 – время одного производственного оборота,
в2 – время подготовительно-заключительных работ.
Коэффициент использования производственной мощности определяется, как отношение фактического количества выпущенных блюд к расчетной производственной мощности. На этот коэффициент большое влияние оказывает организация труда, ритмичность снабжения предприятий сырьем, товарами, технический прогресс и т.д.
ВБг = М*Ким*Др
М- общая производительная мощность,
Ким – коэффициент использования мощности,
Др – длительность работы предприятия в год.
Планирование выпуска прочей ПСП осуществляется опытно-статистическим методом. На основе данных анализа за предплановый период и материалов изучения спроса на эту продукцию.
Для того, чтобы определить оборот по ПСП необходимо умножить количество этой продукции на среднегрупповые цены.
Оптовый отпуск продукции определяется исходя из производственных возможностей предприятия поставщика (наличие специалистов, оборудования) и количества заявок – заказов предприятий покупателей.
В целом, производственная программа, запланированная предприятием на год, распределяется по кварталам и месяцам в соответствии со сложившимися удельными весами каждого квартала или месяца в общем выпуске продукции в предплановом периоде.