Міністерство освіти і науки україни

Івано-франківський державний коледж

Технологій та бізнесу

Самостійні роботи

Дисципліни

«Процеси та апарати харчових виробництв»

Викладач:Волощук Г.Я.

Самостійна робота

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1	Вимоги до апаратів, що застосовуються для харчових виробництв	2
2.	Характеристика насосів	2
3.	Процеси перемішування	2
4.	Процеси піноутворення та збивання	2
5.	Процес псевдозрідження	2
6.	Мембранні методи розділення рідинних систем	2
7.	Машини і апарати для подрібнення та різання	2
8.	Різання, види пристосувань	2
9.	Машини і апарати для пресування та змішування	2
10.	Машини і апарати для сортування та калібрування	2
11.	Парова компресійна холодильна машина	2
12.	Основи процесів охолодження і заморожування	2
13.	Процеси з використанням електроструму високих і надвисоких частот	2
14.	Процес варіння	2
15.	Процес смаження	2
16.	Інтенсифікація теплових процесів	2
17.	Характеристика теплообмінників	2
18.	Основні види теплообмінників харчових виробництв	2
Разом		36

Самостійна робота №1 Тема. Вимоги до апаратів, що застосовуються для харчових виробництв

План

1. Виробничий цикл харчового виробництва.

2. Вимоги до апаратів: технологічні, експлуатаційні, конструкційні, енергетичні, економічні, безпечні та вимоги, пов’язані із захистом навколишнього середовища.

Процес виробництва продукції харчового виробництва поділяється:

• приймання, первинна обробка сировини і його зберігання.

• підготовка сировини до кулінарної обробки.

• приготування їжі.

• порціінування і видача готових кулінарних виробів.

• миття посуду і устаткування.

• збір і переробка відходів сировини і залишків їжі.

Здійснення кожного етапу вимагає застосування відповідних апаратів.

Вимоги до апаратів. Незважаючи на розходження в принципі дії, конструктивному виконанні апаратів та призначенні, можна сформулювати загальні вимоги до них, які поділяються на : технологічні, експлуатаційні, енергетичні конструктивні, економічні, безпечні в роботі та вимоги пов’язані із захистом навколишнього середовища. Усі ці вимоги між собою зв'язані і взаємообумовлені.

Технологічні вимоги - неодмінна умова проведення процесу за мінімальний час з одержанням найкращого результату. Апарати повинні забезпечувати якісне приготування їжі при мінімальних затратах часу, втратах сировини і його властивостей.

Експлуатаційні вимоги до апаратів передбачають простоту їх обслуговування з мінімальними затратами праці. До експлуатаційних вимог відносять стійкість апаратів проти корозії, яка може виникнути під дією

продукту, миючих засобів і навколишнього середовища. До експлуатаційних вимог відноситься доступність апаратів для огляду, чищення і ремонту.

Енергетичні вимоги в тому, що апарати повинні бути енергозберігаючими , тобто витрачати мінімальну кількість енергії або палива.

При цьому основним енергетичним показником є питома витрата енергії на одиницю готової продукції.

Конструктивні вимоги пов'язані з проектуванням, виготовленням, транспортуванням і монтажем. Апарати повинні мати стандартні, легко замінні деталі і уніфіковані вузли, виконані з недорогих металів і матеріалів, що не мають шкідливих впливів на продукт. Кращим металом для виготовлення частин і вузлів апаратів, що взаємодіють з продуктом є нержавіюча сталь. Варто уникати використання для цих цілей алюмінію, тому що алюміній нагромаджується в організмі людини і практично не виводиться з нього. При конструюванні апаратів необхідно досягати зниження їх металоємності та матеріалоємності. Апарати повинні бути універсальними, тобто придатними для проведення процесів.

При конструюванні апаратів, що мають великі габарити, необхідно передбачати їхню розбірність, що полегшує транспортування і монтаж апарату .Важливим є дизайнерське рішення конструкції , відповідність естетичним вимогам і психологічним особливостям роботи.

Економічні вимоги. Апарати повинні бути дешевими як при виготовленні, так і при експлуатації, швидко окупатися.

Обов'язковою вимогою до апаратів є безпека роботи на них. Апарати в цьому відношенні повинні бути бездоганними.

Вимоги, пов'язані із захистом навколишнього середовища. Відходи (рідкі, газоподібні, тверді) при проведенні процесів і викидаються в навколишнє середовище не повинні забруднювати його.

Матеріалами, що застосовують у машинобудуванні є сталі (чавуни), сплави кольорових металів, металокераміка, неметалічні речовини (пластмаси, гума, скло, фарби, олії). З чистих металів застосовуються алюміній (у торговому машинобудуванні), олово (для пайки ємностей, що призначені для харчових продуктів), мідь (для виготовлення струмоведучих частин електроапаратури). При виборі матеріалу для запроектованої деталі враховують експлуатаційні вимоги (матеріал повинний задовольняти умови роботи деталі в машині), технологічні (виготовлення деталі повинне бути мінімальним по трудомісткості) і економічні (матеріал повинний бути вигідним з погляду повної собівартості деталі, що враховує крім вартості матеріалу всі інші виробничі витрати).