Голландія (Нідерланди)

Національна кулінарія Голландії поєднала у собі риси і скандинавської, і німецької кухні. У результаті вийшов справжній шедевр кулінарної самобутності. Голландські кулінари подарували світу до того цінні відкриття, що наше сучасне життя стало немислиме без сиру, тостів (підігрітий, підсушений або обсмажений хліб) і гарячих бутербродів, у яких обов'язково є присутнім сир. Статистика стверджує, що сьогодні в усьому світі люди споживають у п'ять разів більше сиру, чим 20 років тому.

Усі туристи і мандрівники відзначають, що голландці їдять багато. П'ять, а то і шість разів у день – калорійний стіл. З особливим апетитом може поїсти той, хто любить гострі приправи: перець, гвоздику, корицю, мускатний горіх…Ситна їжа, сильно приправлена спеціями – це сама точна характеристика голландської кухні.

У центрі Амстердама вже десятки років приймає гостей кабачок «До п'яти мух». Тут можна покуштувати справжній раусшмейстер – гарячий тришаровий бутерброд з яєчнею-глазуньей, шпиком і шинкою.

Голландські сировари не поступаються голландськім квіткарям у світовій славі. Пузаті едемські сири – зовні червоні, усередині золотаво-жовті – стали символом голландської огрядності. Сир «Гауда» - теж голландський винахід.

Із сиру готують закуски, салати, бутерброди, супи, яєчні, запіканки й обов'язково – сир на десерт. У Голландії всі дотримуються думки французького кулінарного знавця Брийат-Саварена, що «десерт без сиру усе рівно, що красуня без ока».

Доказ усенародної любові до сиру і його масового вживання – безліч національних страв, де він є якщо не основною, то невід'ємною частиною рецепту. Типові голландські бутерброди. Як ми вже говорили, головний інгредієнт у них – сир, і вони завжди гарячі. Для роттердамских бутербродів хліб двічі піддають тепловій обробці. Спочатку його обсмажують і мажуть маслом і гірчицею. Потім на нього кладуть солоне свиняче сало, скибочки сиру «Гауда» і посипані червоним перцем свіжі помідори. Після цього запікають у духовці, поки сир розплавиться. Готові бутерброди посипають подрібненою зеленню.

Бутерброди по-голландські готують майже так само, але гарячий хліб змазують просто маслом, а зверху кладуть бекон, сир «Гауда» і скибочки ананасу. А щоб вийшли апельдорнські бутерброди із сиром, на змазаний маслом хліб досить покласти скибочки яблук, сир і запекти. Потім можна посипати їх волоськими горіхами або мигдалем.

Овочі рідко готують без олії або вершків. Але біфштекси в Голландії завжди товще, ніж будь-де. До них завжди подають гарний соус. Голландський соус – краща приправа для будь-якої голландської страви як овочевої, так і рибної або м'ясної.

М'ясо в Голландії люблять, і тому вміло і часто готують. Найбільш типова і розповсюджена страва – хотпот. Ця специфічна страва готується з німецькою педантичністю і французьким артистизмом. Наприкінці виходить ароматне овочеве пюре з запашною смачною підливою, поверх якого акуратно лежать скибочки ніжного відвареного м'яса з пряним запахом.

М'ясо голландці люблять так, що намагаються використовувати будь-який шматочок. От і довелося місцевим кулінарам придумати страву з м'ясних обрізків. Готують її найчастіше зі свинячих обрізків, які тушкують у соусі з вершків з цибулею, яблуками і спеціями. Цю страву подають майже у всіх кафе і шинках у національному стилі.

Як окрему закуску подають невеликі кубики твердого сиру, на яких бутербродними паличками закріплені шматочки фруктів (яблука, апельсини, ананаси, виноград, банани), овочів (солоні або свіжі огірки, редиска, зубчики маринованого часнику) або м'ясних продуктів (відварне м'ясо, язик, ковбаси, шинка). Голландські національні салати теж не обходяться без сиру. Голландський селянський салат, наприклад, складається з печериць, болгарського перцю, яблук, апельсинів, мандаринів і сиру «Гауда».

Голландський селянський омлет вдало поєднує у собі всі специфічні особливості національної кухні:

• він може служити і гарячою закускою й основною їжею;

• його можна споживати в будь-який час доби, будь це сніданок, другий сніданок, обід, полуденок або вечеря;

• він дуже ситний;

• у ньому присутні всі самі улюблені продукти і звичайно ж – сир.

Цей омлет являє собою запіканку з попередньо обсмаженої картоплі, що згодом запікається в духовці із сиром і збитими яйцями. Саму страву можна назвати наочним прикладом типового голландського смаку.

В Голландії виробляється велика кількість молочних продуктів, причому відмінної якості. Сільськогосподарські землі дають хліб, овочі і картоплю, яка є основою харчування голландців. У країні широко розвинутий рибний промисел. Оселедець, морський вугор, камбала, палтус, устриці є повсякденною їжею. У рік на кожного голландця припадає в середньому майже десять кілограмів м'яса мідій. Його варять, солять, переробляють на консерви.

Відварну рибу звичайно їдять із топленим вершковим маслом і картоплею, яка приготовлена по-англійські, а смажену – із салатом-латук.

Велику роль у харчуванні голландської родини грають тартинки. Вони можуть бути із сиром, шинкою, вершковим маслом – у залежності від того, коли їх їдять: під час сніданку, з ранковим чаєм або опівдні, під час другого сніданку, що зветься кофиетафель (кавовий стіл) і включає хліб, шинку, сосиски, сир і варення. Найбільш міцно їдять увечері (часто це єдиний прийом гарячої їжі).

Самий улюблений напій голландців – світле пиво. (Пивоварство в Голландії вважається одним із найбільш старих у Європі). Крім пива, п'ють багато молока і холодних напоїв на його основі, наприклад холодний шоколад з молоком, що випускається в пляшках і подобається не тільки дітям, але і дорослим.

Туристам з Голландії можна запропонувати на сніданок холодне молоко або кефір, вершкове масло, варення і свіжу булочку. Меню обіду і вечері складають зі звичайних європейських страв, з огляду на те, що супи повинні бути об’ємом не більш 300 см³.