Питання для самоперевірки

1. Перечислити види продуктів та сировину які використовують для приготування страв в Німеччині.

2. Яка технологія приготування страв з оселедця?

3. Як готують перші страви в Німеччині?

4. Які особливості приготування страва з сирої яловичини?

5. Які особливості приготування страв з баранини і козлятини?

6. Рекомендації по харчуванню туристів з Німеччини.

Австрія

За час існування Австро-Угорської імперії з ХІІІ до початку ХХ століття Австрія, як її частка, мала можливість стикання з культурними і кулінарними традиціями багатьох народів, які населяли цю могутню державу, що збагатило її кулінарію різними стравами і приготуванням. Однак неповторна своєрідність австрійської кухні полягає в тому, що вона запозичує у інших, але перероблює все на свій смак. З побережжя Дунаю в Австрію прийшли гуляш і паприка, у турків австрійські гурмани позичили високу майстерність в приготуванні кондитерських виробів і культ кави. На основі цього сьогодні в австрійської кухні є неперевершений торт “Захер” і типова австрійська визначна пам’ятка – кава по-віденські. Відень – це стародавне місто, столиця Австрії і головний центр землі Нижня Австрія. В слові “Відень” нам чуються вальси Штрауса, імена композиторів Глюка, Гайдна, Моцарта. Починаючи з ХV віку Відень славиться не тільки своїми музичними традиціями, але і віденською кухнею, яка й сьогодні вважається однією з кращих в Європі.

Віденська кухня зформувалася внаслідок дивного багатовікового змішання нравів, звичаїв різних народів, і, звичайно, смаків. Не буває більш типового столу, коли вам подадуть струдель, віденські ванільні рогалики, і, звичайно, каву по-віденські. Як бачимо, в Австрії дуже популярні страви з борошна.

На сьогоднішній день обов’язковою складовою національної австрійської кухні є галушки і кнедлі.

Особливою любов’ю користуються кнедлі, які, як згадують сучасники, надто любив Моцарт (із цукрового тіста з ванільним кремом або цукровою пудрою). Кнедлі в Австрії готуються настільки різними, що перелічити їх не просто. В будь-якому випадку – це борошняні варені кульки або конвертики із тіста, або маленькі товсті ліпішки. Іноді в них кладуть начинку, але це зовсім не обов’язково. Кнедлі запросто можна їсти тільки вареними. Варять їх в крутому окропі, а потім за смаком, їх можна запекти або підсмажити. У Відені кнедлі перетворилися в “ніздріваті кнедлі з грибами” або у васершпатцем – запіканку із відварених кнедлів, залитих збитими зі сметаною яйцями. Відень є родоначальником понад сотні різних рецептів приготування млинців, а також солодкого омлету (кайзерський омлет), віденських листкових булочок і знаменитого на весь світ віденського яблучного струделя. В Австрії знаходиться і столиця абрикосів – містечко Шпиц, де готують абрикосові кнедлі, причому для тіста використовують відварену картоплю.

Із м’ясних продуктів віддається перевага в основному свинині, особливо свинині з хроном по-тірольські, а також телятині, птиці. Широко споживаються яйця, цибуля, картопля, зелена спаржа і горошок, баклажани, перець солодкий і гриби; мало – помідори. Страви готують помірно гострими. Для приготування страв використовують вершкове масло, але частіше свиняче сало або свинячий жир; із прянощів - часник, кмин, майоран; із спецій – чорний і червоний перець, рідко – лавровий лист і оцет.

Для туристів із Австрії слід рекомендувати:

із супів та закусок: салати із овочів, м'яса, м’ясне асорті, буженину з овочами, яйця під майонезом, сир, вершкове масло, сметану;

із перших страв: супи з кльоцками, галушками, бульйони з овочами, м’ясними, круп’яними гарнірами, омлетом, суп-локшину з куркою;

із других страв: рибу відварену, запечену, біфштекс, ромштекс, антрекот, ескалоп, печеню, кури смажені, вареники, гриби запечені, омлети; на гарнір – смажену картоплю, гриби, лимон, зелень салату;

на десерт: свіжі фрукти, яблука в тісті смажені, млинчики з солодкими начинками, булочки з листкового тіста, тістечка, торти, морозиво, кава.