Питання для самоперевірки

1. Основні особливості кухні Чехії?

2. Які продукти і сировину використовують для приготування страв кухні Чехії.

3. Перечислити види і асортимент холодних страв і закусок.

4. Особливості приготування перших страв, других, солодких.

5. Рекомендації по харчуванню туристів з Чехії.

Німеччина

В силу історичних обставин і великої території, яка і по нині поділена на окремі землі, слід сказати, що німецька кухня є регіональною. В кожному районі власні кухонні навички, кухарські секрети, кулінарні традиції і особливості. Тому улюблену капусту зі свининою або сосисками готують скрізь, але по-різному.

В Німеччині люблять, щоб кожна страва мала один сильний і яскраво виявлений смак. Якщо мова йде про солодощі, то вони повинні бути дуже солодкими, м’ясо – м’ясним (для посилення смаку німецькі кулінари часто використовують різні м’ясні продукти в одній страві). І все таки характерними особливостями німецької кухні є те, що вона проста, жирна і поживна. Широко вживається натуральне м’ясо всіх видів, але особливо свинина. Так, свинину сміливо можна назвати відмінним знаком німецької кухні. Її використовують во всіх можливих видах. По-перше, смажуть і тушкують виключно на свинячому жирі або смальці. По-друге, часто і багато споживають свинячі шкварки і сало. По-третє, свинину солять, в’ялять, коптять. Святковий стіл у Німеччині немислимий без шинки, солоного або копченого окорока, буженини або карбонада.

Німецькі кулінари – великі спеціалісти з виготовлення окороків, ковбасних виробів і особливо сосисок. У великій кількості споживають овочі, особливо капусту (переважно у відвареному вигляді), картоплю, бобові. Дуже популярна тушкована капуста, а сосиски з нею завоювали світову славу.

Широко розповсюджено споживання молочнокислих продуктів, бутербродів із пшеничного і житнього хліба, хрустких хлібців (з маслом, сиром, м’яким сиром, м’ясними і рибними продуктами, ікрою).

В асортименті закусок – салати із овочів, рибні та м’ясні асорті, заливна риба, страви із оселедця з різноманітними гарнірами і соусами, відварні кури, порося з хроном.

Із супів розповсюджені всілякі бульйони: з яйцем, кльоцками, рисом і помідорами, суп-лапша, суп-пюре з гороху, цвітної капусти, курей, дичини, а в деяких землях розповсюджені пікантні та висококалорійні хлібний та пивний супи.

Риба частіше за все подається у відвареному і тушкованому вигляді.

Великий асортимент страв з яєць. Серед них яйця фаршировані, запечені, яєчні, омлети.

Із солодких страв популярні фруктові салати із дрібно нарізаних плодів, які посипають цукровою пудрою і поливають фруктовими сиропами або варенням, компоти, киселі, желе, пудинги, запіканки, морозиво.

Традиційний гарячий напій німців – міцна кава з молоком або вершками. Чай споживається обмежено. Національним холодним напоєм у німців вважається пиво, якого налічується понад тисячу сортів. Із алкогольних напоїв віддають перевагу лікерам і шнапсу (горілка). Зростає споживання натуральних вин, крім вітчизняних рейнтвейна, мозельського, із задоволенням п’ють французькі, італійські, іспанські вина.

Німці дуже люблять кондитерські вироби: коврижки з цукатами і родзинками, рулети, струделі, печиво, торти, тістечка. Дрезденські коврижки і сьогодні з успіхом подорожують по світу, а в різдвяну ніч вони з’являються майже у всіх європейських і північноамериканських домах. Строк зберігання німецької коврижки становить шість діб. Особливими німецькими десертами вважаються дрезденський торт і південнонімецька солодка страва з вишні. Однак хліб німці їдять мало, часто обходяться і зовсім без нього.

Заміною йому у всіх регіонах є картопля. Картопля і цукор – основні джерела вуглеводів у німецькому раціоні.

Готуючи страви німецької кухні для туристів слід, пам’ятати про такі особливості: порції супів не повинні перевищувати 300 г, гарніри частіше за все подаються окремо від основних продуктів, для оформлення їжі використовують тарталетки (кошики), їжа не повинна бути гострою, тому прянощі і приправи слід закладати в страви у помірній кількості, фруктові салати подають сильно охолодженими, на столі повинно бути вершкове масло.

Туристам із Німеччини можна рекомендувати:

із холодних страв та закусок: масло вершкове, сир, всілякі ковбасні вироби, закуски із свіжої і консервованої риби, салати, шинку, карбонад або буженину, студень з хроном, відварні кури, качки, гуски, оселедець (кільки), шпроти, яйця під майонезом, яйця “некруто”, сметану, кефір;

із супів: супи-пюре із м’ясних, овочевих і бобових продуктів, курей і дичини, бульйони з м’ясними, круп’яними, овочевими гарнірами, пиріжками, яйцем, омлетом, суп-локшину з птиці, суп селянський;

із других страв: відварену і смажену рибу з картоплею і овочами, відварену і смажену свинину з овочами, тушковану і смажену яловичину, смажену птицю і дичину, свинячі відбивні, шніцель, котлети із філе курей, котлети і биточки із подрібненого м’яса, сосиски і сардельки з тушкованою капустою, яєчні, омлети, запіканки;

на десерт: свіжі фрукти і ягоди, компоти, киселі, желе, креми, яблука в тісті, морозиво, пудинги і запіканки з фруктовими соусами, всілякі кондитерські вироби;

Прийом їжі слід закінчувати чорною кавою або кавою з молоком. До обіду і вечері рекомендується подавати пиво.