Фінляндія

Вплив Росії, а Велике Князівство Фінське, яке знаходилося в складі Російської імперії понад 100 років, дуже відчутно позначилося на місцевих кулінарних традиціях. Тут добре прижилися млинці, супи, кулеб'яки, каші... Останні, до речі, часто використовують як начинку для пирогів і ватрушок. Але збереглися в кухні Фінляндії і національні страви: окуневий суп зі сметаною, солодкий селянський сир у морошковому желе і кремі з кориці, оленина, обсмажена з картоплею під соусом з портвейну.

Що стосується півночі Фінляндії – Лапландії, то у місцевих жителів цього краю існує своя кулінарна культура, в якій поряд із традиційними у фінській кухні стравами з риби дуже популярні страви з оленини і заячини. Через суворий клімат лапландська кухня калорійніша, чим фінська.

У Фінляндії, у берегів Балтійського моря й особливо в озерах, яких у країні нараховується близько 60 тисяч, виловлюють багато риби: сьомги, що їдять сирою або малосольною, вугрів, балтійського оселедця й інших видів, які споживаються фінами в їжу у свіжому, копченому і маринованому вигляді, а також у вигляді паштетів і фаршів.

Найбільш популярна страва у Фінляндії – «калекукко» (пиріг з рибою). Вона настільки знаменита, що служить темою народних колискових пісень.

Ви хочете спробувати калекукко? Тоді вам належить запастися терпінням. Сядьте спокійно у каміна і займіться ожинним сиропом. Саме так ведуть себе фіни, тому, що приготування їхньої улюбленої національної страви займає шість годин. Можна сміливо сказати, що калекукко – плід усього самого гарного, що притаманне фінському національному характеру. Тут говорять, що ця страва виявляє собою вищу з чеснот, властивих Країні опівнічного сонця, а саме – терпіння й упертість. У готовому вигляді калекукко представляє закритий пиріг із прісного тіста з рибною начинкою.

Мандрівники і колишні туристи стверджують, що у Фінляндії можна швидко і сильно поправиться. По-перше, тому, що тут віддають перевагу досить калорійному і дуже смачному домашньому столу. А по-друге, у цій країні їдять багато свіжого, ароматного хліба. Їм тут заїдають навіть пироги.

Основні постулати національної фінської кухні можна сформулювати так: на першому місці – гостинність, тут навіть нежданого гостя завжди нагодують смачною домашньою їжею; інша особливість – пристрасть до простої домашньої кухні, а головне – до риби. Приготовлена самими різними способами, вона і складає основу фінської національної кухні.

В повсякденному житті частіше за все готують такі страви як калалатикко і майтокалакейто. Калалатикко – це запіканка з картоплі й оселедця під «кришкою» з яєць, молока і борошна. А майтокалакейто – тушкована в молоці морська риба.

Про те, що рибу тут використовують у будь-якому вигляді і не дають пропасти ніяким рибним продуктам, говорять такі національні страви, як маймарокка і саламат. Що таке «карельський саламат»? Це холодна закуска на зразок салату з варених молок, заправлених дрібно нарізаною цибулею. А маймарокка здивує і самих спокушених аматорів рибних страв. Адже це суп з в’яленої риби! Крім картоплі, цибулі, сущика (дрібна в’ялена риба) і спецій у цей суп більше нічого не кладуть.

Прості, без особливих винаходів, але смачні всі фінські страви. Такими є і таттисоппа (картопляний суп із грибами і крупою), і кялакяярейтя або рибники по-фінські (пиріжки з кислого тіста, де рибне філе для начинки кладеться сирим).

Якщо говорити взагалі про фінську випічку, треба відзначити, що закриті пироги тут зустрічаються досить рідко. Здебільшого «пиріжки» являють собою корж, поверх якого знаходиться начинка, що найчастіше змащена зверху сметаною. Прикладів тому багато. Відзначимо тільки картопляні колоба і колоба толоконні.

А карельські пироги «карьяланпиракка» визнані делікатесом не тільки фінами, але й іноземними гостями.

Іншою традиційною фінською стравою є «риисипууро», яку їдять на Новий рік. По повір'ю, та з дівчин, що знайде вкладений у пиріг мигдальний горіх, у наступному році вийде заміж.

Пироги, тістечка, рулети і торти з ягодами, варенням, яблуками, фруктові салати зі збитими вершками – дуже популярний десерт.

Фіни люблять міцний сніданок. Обідають досить пізно. Гаряче, як правило, їдять один раз у день. Основу щоденного раціону складають бутерброди і холодні закуски. Популярні «багатоповерхові» сандвічі з різних морських продуктів, листів салату, спаржі, яєць, соусів.

Багато фінів під час їжі п'ють свіже охолоджене молоко.

Овочі у Фінляндії споживаються у великій кількості, особливо горох, квасоля, капуста і всілякі салати. Картоплю і моркву подають у відвареному вигляді, посипавши петрушкою.

Фіни не люблять вершкового масла. Тому вони пристосувалися присмачувати його різними добавками. Найпоширеніший варіант – це коли масло змішують з дуже дрібно посіченою цибулею, кропом і невеликою кількістю часнику. Намазані таким маслом скибочки хліба називаються войлэпэпеютэ. Ця фінська закуска красиво виглядає на плоских блюдах «шведських столів».

Ранком фіни п'ють молоко, кефір і каву з молоком. М’який сир і страви з нього їдять неохоче, не люблять також картоплі, смаженої соломкою.

Обід звичайно завершується чашкою міцної чорної кави із твердим сиром.

Фіни дуже цінують різноманітні гриби. Їх сушать і використовують для готування страв під час довгих місяців сніжної зими.

Найбільш розповсюдженими ягодами є малина, чорниця і брусниця.

З полярної малини з незвичним для нас екзотичним смаком фіни варять варення і готують мармелад. Вони ж єдині у світі вміють готувати з неї знаменитий лікер «Лакка».

Туристам з Фінляндії можна запропонувати:

з холодних закусок: ікру з маслом, лососину або сьомгу з лимоном, оселедець натуральний з картоплею, шпроти, сардини, рибу під маринадом, рибу заливну, рибне асорті, осетрину з гарніром, севрюгу копчену; салати рибні, м'ясні й овочеві; яйця під майонезом; шинку з гарніром і хроном, язик відварений з гарніром; курей відварених або смажених з гарніром, м'ясне асорті;

з гарячих закусок: млинці з різними гарнірами; пельмені в сметані; кокіль з риби, кокот із грибів; пироги з рибним чи м'ясним фаршем; сосиски з капустою;

з супів: юшку з картоплею, бульйони з пиріжками, кулеб'якою, пельменями, фрикадельками, вермішеллю, галушками, омлетом; суп з домашньою локшиною і куркою; щі, борщ, рибну і м'ясну солянку, розсольник;

з других страв: рибу відварену з картоплею, смажену, запечену в сметані, рибу в тісті; біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс, свинину смажену і тушковану, баранину смажену; різні страви з птиці, дичини, яєць; капусту цвітну із сухарним соусом, рагу з овочів, овочеві котлети або шніцелі;

з десерту: свіжі фрукти, ягоди, кавуни, дині, виноград, компоти з консервованих фруктів; гур’євську кашу; збиті вершки, желе, муси; яблука в сиропі; яблука, запечені в слойці; торти, тістечка; морозиво;

з гарячих напоїв: каву або чай.

До столу варто подавати житній і пшеничний хліб, мінеральну і фруктову воду.