Приклади проведення нормалізації молока за формулами та графічним способом
Приклад 1. Необхідно нормалізувати 600 кг молока з масовою часткою жиру 3,6% до м.ч. жиру 3,2%; м.ч.ж знежиреного молока - 0,05%. Підставимо дані у формулу (12) і знайдемо:
кг
Маса нормалізованого молока складає: 600+76 = 676 кг.
Приклад 2. Визначити маси молока з м.ч. .3,7 % і знежиреного молока з м.ч.ж. 0,05%, необхідних для одержання 1000 кг нормалізованого молока з м.ч.ж. 3,25 %.
Розв'язок: 1-й варіант. Розрахунок проведемо за допомогою трикутника
3,25
0,45 3,2
3,7 0,05
3,65
кг
кг
Перевірка: Мнм=Мм + Мзн м; Мнм = 877+123=1000 кг.
2-й варіант.
3,7 3,2 - Мнезбм
3,25
0,05 0,45 - Мзнм
3,65 – Мсум
кг
Мзнм= Мнм - Мм = 1000-877=123 кг
Перевірка за жировим балансом визначається за формулою 30:
Мсум*Жсум = Мнезбм*Жнезбм + Мзнм*Жзнм (30)
877х3,7+123х0,05= 1000х3,25;
3244+6 = 3250.
Приклад 3. До молока, з м.ч.ж 3,8 % жиру, слід додати знежирене молоко з м.ч.ж 0,05 %, щоб знизити м.ч.ж молока до 3,2%. Скільки потрібно знежиреного молока?
Розв'язок. Щоб визначити в якому співвідношенні змішати компоненти, складемо пропорцію:
3,75-100;
3,15-Мм
Отже, молоко в суміші повинно становити 84 %, а знежирене молоко - 16%. Наприклад, якщо треба приготувати 1000 кг нормалізованої суміші з м.ч.ж 3,2 %, то молока з м.ч.ж. 3,8% , необхідно 840 кг, а знежиреного - 160 кг.
2 Технологічні розрахунки у виробництві продуктів з незбираного молока
Згідно з ДСТУ 2661:2010 «Молоко коров’яче питне.» молоко коров’яче питне – це нормалізоване молоко, піддане температурному обробленню з подальшим охолоджуванням.
Питне молоко поділяють на такі види:
молоко пастеризоване;
молоко пряжене;
молоко УВТ–оброблене (ультра пастеризоване);
молоко стерилізоване.
Питне молоко залежно від масової частки жиру виробляють:
нежирне;
з масовою часткою жиру від 1 % до 6 %.
Технологічний процес виробництва пастеризованого молока (і вершків) включає наступні стадії: приймання, очищення, охолодження та резервування, нормалізація молока або сепарування (отримання вершків), гомогенізація, пастеризація, охолодження, фасування, зберігання.
Основний контрольований фізико-хімічний показник якості питного молока – масова частка жиру. Отримання продукту, стандартного по масовій частці жиру, забезпечує нормалізація молока, через що матеріальний розрахунок ведеться на даній стадії.
В залежності від вихідних даних існує два способи продуктового розрахунку: від готового продукту і від сировини. У кожному із способів можливі два варіанти нормалізації молока: в потоці і змішуванням. Однак, слід мати на увазі, що нормалізація в потоці має ряд переваг: безперервність і потоковість технологічного процесу; запобігання забрудненню і бактеріального обсіменіння молока; економія виробничих площ.
2.1 Матеріальні розрахунки у виробництві питного молока, вершків і кисломолочних напоїв
2.1.1 Молоко питне пастеризоване
Розрахунок у виробництві питного молока можна вести від маси готового продукту до маси переробленої сировини або від маси переробленої сировини до маси готового продукту.