- •6.051701 „Харчові технології та інженерія”
- •1 Матеріальний баланс у виробництві молочних продуктів
- •Приклади проведення нормалізації молока за формулами та графічним способом
- •2 Технологічні розрахунки у виробництві продуктів з незбираного молока
- •2.1 Матеріальні розрахунки у виробництві питного молока, вершків і кисломолочних напоїв
- •2.1.1 Молоко питне пастеризоване
- •Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту
- •2.1.2 Продуктовий розрахунок пряженого молока
- •2.1.3 Відновлене молоко
- •2.1.2 Рідкі кисломолочні продукти
- •Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини
- •2.1.5 Матеріальні розрахунки у виробництві сметани
- •Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту:
- •Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини:
- •2.1.6 Матеріальні розрахунки у виробництві кисломолочного сиру
- •Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини
- •Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом
- •3 Технологічні розрахунки в сироробному виробництві
- •3.1 Матеріальні розрахунки у виробництві натуральних сирів
- •3.2 Продуктовий розрахунок у виробництві сиру
- •3.3 Матеріальний баланс у виробництві сиру
- •3.4 Розрахунок компонентів під час зсідання молока
- •3.5 Продуктові розрахунки у виробництві плавлених сирів
- •4 Технологічні розрахунки при виробництві масла
- •Залежно від виду масла застосовують такі методи розрахунку:
- •4.1 Вирбництво масла способом збивання вершків
- •4.2 Спосіб перетворення високожирних вершків
- •4.3 Розрахунок для виробництва масла вершкового з наповнювачами
- •4.4 Приклад продуктового розрахунку масла вершкового
- •Розрахунок масла кисловершкового селянського масла з м.Ч.Ж 72,5%
- •Розрахунок масла солодковершкового селянського з м.Ч.Ж 78,4%
- •Розрахунок масла солодковершкового екстра з м.Ч.Ж 82,6%
- •5 Технологічні розрахунки у виробництві морозива
- •6 Технологічні розрахунки у молочно-консервному виробництві
- •1 Матеріальний баланс в молочноконсервному виробництві
- •2 Розрахунок показників складу сировини
- •3 Нормалізація сировини
- •4 Розрахунок маси цукру
- •5 Розрахунок маси наповнювача
- •6 Технологічний розрахунок випарювання
- •Методика технологічного розрахунку випарювання в циркуляційному об'ємному вакуум-випарному апараті на прикладі вироблення згущеного молока з цукром періодичним способом:
- •7 Технологічний розрахунок випарювання та сушіння
- •8 Розрахунки згущених стерилізованих молочних консервів
- •9 Розрахунки сухих молочних продуктів
- •Сухі вершки
- •Сухе знежирене молоко
- •Розрахунки згущених молочних консервів з цукром
- •Список використаної літератури
- •6.051701 „Харчові технології та інженерія”
Список використаної літератури
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Назаренко Юлія Валентинівна
Кітченко Людмила Миколаївна
Окуневська Світлана Олександрівна
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ СЕМІНАР
«Технологічні розрахунки у виробництві молочних продуктів»
Методичні вказівки щодо проведення
лабораторно-практичних занять
для студентів 4 курсу напряму підготовки
6.051701 „Харчові технології та інженерія”
денної та заочної форми навчання окр. «бакалавр»
Суми, РВВ, Сумського національного аграрного університету, вул.Г.Кондратьєва, 160
Підписано до друку: _________ 2014 р. Формат А 5: Гарнітура Times New Roman Тираж ______ примірників. Замовлення _________ Ум. друк. арк. 1,6 |