Сухе знежирене молоко
ПРИКЛАД 5. Зробити розрахунки, потрібні для виробництва сухого знежиреного молока. На виробництво продукту направити 90 т незбираного молока масовою часткою жиру 3,6%, густиною 1028 кг/м3. Масова частка жиру вершків при сепаруванні 30%, втрати вершків при сепаруванні 0,07%, втрати знежиреного молока при сепаруванні 0,4%. Норма втрат сухих речовин при сушінні на розпилювальній сушарці 3,4%.
РОЗРАХУНОК.
1. Визначимо масу знежиреного молока, що одержано при сепаруванні незбираного молока:
2. Розраховуємо масу вершків, що залишилася від сепарування:
кг
Сухий молочний залишок знежиреного молока:
,
де Гзн- густина знежиреного молока, ˚А;
3. Маса готового продукту:
кг
Розрахунки згущених молочних консервів з цукром
Молоко згущене незбиране з цукром
ПРИКЛАД 6. Визначити масу молока незбираного згущеного з цукром виготовленого із 30 т незбираного молока. Розглянути 3 варіанти нормалізації.
Варіант 1. Нормалізація знежиреним молоком.
На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,8%, густиною 1028 кг/м3.
1. Масова частка сухого молочного залишку молока:
2. Планові показники продукту: Жпр = 8,8%; СЗМЗпр =20,7%; Опр = 0,425, ЦУКпр=44,6%, Wпр=25,9%.
3. Порівняємо Ом і Опр
Ом > Опр,
0,452 > 0,425.
Нормалізацію проводимо знежиреним молоком, масова частка жиру якого 0,05%, густина – 1034кг/м3.
4. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначаємо за формулою:
5. Обчислимо коефіцієнт, що враховує втрати жиру і сухих речовин:
6. Маса знежиреного молока:
7. Маса нормалізованої суміші:
8. Масова частка жиру нормалізованої суміші:
9. Коефіцієнт, що враховує втрати цукру розраховується за формулою:
де Вцук – втрати цукру за нормативною документацією (1,61-1,65%).
10. розраховуємо масу цукру для виготовлення сиропу:
11. Маса води для приготування цукрового сиропу:
12. Визначаємо сухий молочний залишок знежиреного молока:
13. Масова частка сухих речовин молочної суміші:
14. Маса готового продукту:
15. Маса продукту в умовних одиницях туб:
Варіант 2. Нормалізація вершками.
На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,4%, густиною 1028,5 кг/м3.
1. Масова частка сухого молочного залишку молока:
2. Планові показники продукту: Жпр = 8,8%; СЗМЗпр =20,7%; Опр = 0,425, ЦУКпр=44,6%, Wпр=25,9%.
3. Порівняємо Ом і Опр
Ом < Опр,
0,405 < 0,425.
4. Обчислимо коефіцієнт, що враховує нормативні втрати жиру і сухих речовин (Вж=0,41%, ВСМЗ=0,56%):
5. Для нормалізації використовуємо вершки з масовою часткою жиру 25%:
6. Маса вершків,яка потрібна для нормалізації, кг:
7. Маса нормалізованої суміші:
8. Масова частка жиру нормалізованої суміші:
9. Коефіцієнт, що враховує величини нормативних втрат під час випаровування та пакування розраховується за формулою:
де Вцук – втрати цукру за нормативною документацією.
10. Маса цукру:
11.
Маса води для приготування цукрового
сиропу:
12. Масова частка сухих речовин молочної суміші:
13. Маса готового продукту:
14. Маса продукту в умовних одиницях туб:
Варіант 3. Без нормалізації.
На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,6%, густиною 1028,64 кг/м3.
1. Масова частка сухого молочного залишку молока:
2. Планові показники продукту: Жпр = 8,8%; СЗМЗпр =20,7%; Опр = 0,425, ЦУКпр=44,6%, Wпр=25,9%.
3. Порівняємо Ом і Опр
Ом = Опр,
0,425 = 0,425.
4. Нормалізацію не проводимо. Маса нормалізованої суміші дорівнює масі незбираного молока.
5. Коефіцієнт, що враховує величини нормативних втрат під час випаровування та пакування розраховується за формулою:
де Вцук – втрати цукру за нормативною документацією.
6. Маса цукру для приготування сиропу:
7. Маса води для приготування цукрового сиропу:
8. Маса готового продукту:
9. Маса продукту в умовних одиницях туб:
