4 Розрахунок маси цукру
7. Розрахунок маси цукру проводять на основі матеріального балансу концентрування. В залежності від виду молочних консервів існують наступні варіанти розрахунку:
а) для згущених молочних консервів з цукром маса цукру, МЦУК, кг, розраховують згідно з умовою
,
(6.29)
за формулою з урахуванням втрат:
,
(6.30)
де ЦУКсум, ЦУКпр - масова частка цукру у вихідній суміші і в продукті,%.
Вцук - коефіцієнт втрат цукру (1,65%).
б) для згущеного знежиреного молока з цукром маса цукру, Мцук, кг, розраховують згідно з умовою
(6.31)
за формулою з урахуванням втрат:
(6.32)
5 Розрахунок маси наповнювача
При виробництві багатокомпонентних молочних консервів масу наповнювача розраховують на масу молочної суміші згідно з умовою:
,
(6.33)
за формулою з урахуванням втрат
, (6.34)
де Мнап –маса наповнювача, кг;
НАПсм, НАПпр - масова частка наповнювача в суміші і продукті,%.
Пнап - коефіцієнт втрат наповнювача.
8. Визначення маси готового продукту.
Маса згущеного продукту без цукру або сухого продукту, Мпр, кг
,
(6.35)
де Вс - коефіцієнт втрат сухої речовини,% (0,75%).
9. Маса згущеного продукту, який виробляється з цукром (згущене молоко з цукром):
(6.36)
10. Маса згущеного продукту в умовних вагових одиницях - тубах (1 туб = 400 кг), Мпр, туб:
(6.37)
11. Масу сухих продуктів знаходять у тонах
(6.38)
Норму витрат сировини на 1 тону продукту при виробництві сухого молока, кг/т знаходять по формулі:
(6.39)
де Вс – норма втрат сухої речовини,% (0,75%)
Норма витрат сировини на 1 т продукту при виробництві згущеного молока з цукром, кг/туб:
(6.40)
6 Технологічний розрахунок випарювання
Завдання розрахунку - визначення маси суміші на випарювання і тривалості випарювання.
Методика технологічного розрахунку випарювання в циркуляційному об'ємному вакуум-випарному апараті на прикладі вироблення згущеного молока з цукром періодичним способом:
1. Маса суміші на випарювання за одну варку, Мсум.в, кг:
,
(6.41)
де V - робочий об'єм вакуум-випарного апарату, м3;
ρ - густина згущеного продукту, кг/м3.
k - кратність згущення.
При цьому кратність згущення k:
,
(6.42)
де Спр, Ссум - масова частка сухих речовин у продукті і нормалізованої суміші, відповідно,%.
Масова частка сухих речовин у продукті регламентована нормами, а в нормалізованої суміші - розраховується, в залежності від необхідного компонента нормалізації:
, (6.39)
. (6.40)
де СМЗм, СМЗв – відповідно, масова частка сухого молочного залишку молока незбираного, вершків, %;
Мсир - кількість цукрового сиропу, кг;
Ссир - масова частка сухих речовин у цукровому сиропі,%.
2. Маса згущеного продукту за одну варку, на виході з вакуум-випарного апарату, Мпр.в, кг:
(6.41)
3. Маса води, випарованої протягом однієї варки, Мвода, кг:
(6.42)
4. Тривалість варіння, τ, год
(6.43)
де W - продуктивність вакуум-випарного апарату по випареній волозі, кг / ч.
7 Технологічний розрахунок випарювання та сушіння
Завдання розрахунку - підбір вакуум-випарного апарату і сушарки по продуктивності.
Методика технологічного розрахунку випарювання в плівковому вакуум-випарному апараті і сушіння на розпилювальної сушарці на прикладі вироблення сухого незбираного молока:
1. Маса вологи, що видаляється в процесі згущення, Кв.зг, кг:
,
(6.44)
де СМЗсум, СМЗзг.см - масова частка сухого знежиреного молочного залишку (СМЗ) в нормалізованої суміші і згущеній суміші, що подається на сушку, відповідно,% ;
СМЗзг.см приймається згідно з технологічними інструкціями, а СМЗсум - визначається розрахунковим шляхом, в залежності від необхідного компонента нормалізації:
(6.45)
або
. (6.46)
2. Орієнтовна продуктивність вакуум-випарного апарату, W, кг вип. вологи / год:
,
(6.47)
де Мвзг- маса випареної вологи під час згущення, кг;
τсг - рекомендований час роботи вакуум-випарного апарату, ч.
3. Маса вологи, що видаляється в процесі сушіння, Мвсуш, кг:
(6.48)
4. Орієнтовна продуктивність сушарки, Wсуш, кг / год:
(6.49)
де τсуш - рекомендований час роботи сушарки, ч.
На підставі розрахованих орієнтовних продуктивностей вакуум-випарного апарату і сушарки здійснюється їх вибір по каталогах технологічного обладнання.