1. Паста карбонара

2. Різотто з овочами

3. Бануш Паста карбонара

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Борошно (твердих сортів пшениці)	100	100
Курячі яйця	1 шт.	60
Олія рослинна	5	5
Сіль	5	5
Маса тіста	-	170
Для соуса:
Бекон копчений	50	50
Вершки	50	50
Сир «Пармезан»	30	30
Курячі яйця (жовтки)	1 шт.	20
Олія рослина	10	10
Курячі яйця (жовтки) для прикрашення	1 шт.	20
Вершкове масло	20	20
Вихід:	-	350

Технологічний процес

Борошно просіяти та змішати з яйцем та сіллю. Поступово ввести олію та продовжити змішування руками до однорідної маси. Зробити кульку з тіста, обгорнути в харчову плівку та залишити на 30 хв. Готове тісто розкачати тонким шаром, нарізати тонкою соломкою та підсушити. Бекон нарізати на кубики чи соломку, обжарити на сковорідці. Для соусу змішати сирі жовтки з сіллю, перцем, натертим сиром «Пармезан» (половина норми). Додати вершки та перемішати до однорідної маси на водяній бані. У киплячу воду (1 л на кожні 100 г пасти) добавити сіль, ложку олії та пасту. Вода постійно повинна кипіти, а саму пасту треба регулярно перемішувати дерев’яною ложкою. Готову пасту (альденте) дістати з води та змастити вершковим маслом та залити приготовленим заздалегідь соусом та присипати беконом. Зверху пасту прикрасити жовтком та сиром «Пармезан». Подавати у глибокій тарілці, можна з краплинками соуса «Песто».

Різотто з грибами

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Рис арборіо (круглий)	100	100
Бульйон з курки (не кубик!)	150	150
Печериці	60	50
Сир «Пармезан»	25	25
Вершкове масло	30	30
Вихід:		300

Технологічний процес

Зварити бульйон з курки (спинка, кістки, ніжки, крильця чи інше), використовуючи чорний перець горошком, сіль, ріпчасту цибулю, моркву, коріння селери та петрушки, а також букет гарні – зв’язані ниткою (чи у марлевому мішечку) по три гілочки петрушки і тім’яну та лавровий лист. Готовий бульйон треба процідити та остудити.

На розігріту з олією сковороду викласти порізану дрібним кубиком цибулю. Пасерувати не допускаючи потемніння та золотистої корочки. Всипати рис та перемішати продовж 30 секунд щоб він пропитався олією. Влити вино та продовжувати перемішування. Коли вино випариться добавити частину бульйону та продовжувати мішати рис (на малому вогні). Бульйон вливати частинами по 30-40 мл. Коли рис буде напівготовий та залишиться ще половина бульйону - добавити обсмажені гриби, нарізанні невеликими ломтиками та продовжувати вливати частинами бульйон і перемішування рису.

Коли рис буде абсолютно готовий (тобто зробиться м'яким, але збереже при цьому чітко тверду серцевину - станеться це через 17 хвилин помішування й доливання), зніміть сковороду з вогню і залиште в спокої рівно на 1 хвилину. В готове різотто додати холодне, нарізане кубиками вершкове масло, натертий на дрібній тертці сир та швидко вимішати до повної однорідності.

Бануш

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Кукурудзяна крупа	100	100
Сметана	150	150
Бринза	50	50
Сало	50	50
Вихід:		300

Технологічний процес

Сметану покласти в казанок і розвести водою. Трохи посолити і довести до кипіння. Тонкою цівкою всипати кукурудзяну крупу і, постійно помішуючи дерев'яною ложкою (в одну сторону!), готувати до загустіння. Готовий бануш повинен відставати від стінок чавунця, а на поверхні з'являться крапельки масла. Розкласти по глиняним горщикам або піалах, посипати подрібненою бринзою, посипати зеленню і шкварками.

Варіант № 3