1. Каша гречана розсипчаста з цибулею та грибами

2. Ньйокі

3. Плов Каша гречана розсипчаста з цибулею та грибами

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Маса гречаної каші	—	150
Цибуля ріпчаста	30	25
Кулінарний жир	15	15
Печериці	30	25
Масло вершкове	15	15
Вихід:	—	175

Технологічний процес

Перебрати крупу, промити та підсушити. Обсмажити крупу на кулінарному жирі чи рослинній олії та залити окропом (1:2). Додати сіль. Після закипання зробити малий вогонь та не перемішуючи закрити кришкою. Варити до готовності.

Печериці нарізати дольками та обсмажити. Цибулю нарізати полукільцями та обсмажити з додаванням солі та горстки цукру для карамелізації. Змішати з печерицями та викласти на готову кашу.

Ньокі

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля	150	150
Борошно пшеничне	40	40
Курячі яйця	1/3	10
Мускатний горіх	5	5
Для соусу:
Вершки	20	20
Сир «Горгонзола»	30	30
Вершкове масло	5	5
Фундук	5	5
Базилік зелений (лисття)	5	5
Вихід:		300

Технологічний процес

Зварити картоплю як на пюре. Протерти та дати остигнути. Змішати з мукою, яйцем, сіллю та натертим мускатним горіхом. Змісити тісто однорідної консистенції, розкачати на ковбаски товщиною 1.5 см та нарізати кусочками довжиною 2 см.

Для соусу прогріти вершки з вершковим маслом та розтопити в них подрібнений сир «Горгонзола».

В киплячу воду добавити сіль, столову ложку рослинної олії та ньокі. Як тільки вони спливуть – вийняти шумівкою та залити соусом «Горгонзола», прикрасити слайсами фундука та листям базиліку.

Плов

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Баранина (лопаткова частина, грудинка)	200	143
або яловичина (бічний і зовнішній шматки тазостегнової частини) або свинина (лопатка, грудинка)	216	159
Крупа рисова	65	65
Маргарин	20	20
Цибуля ріпчаста	24	20
Морква	19	15
Спеції для плову	15	15
Вихід		300

Технологічний процес

Нарізане шматочками по 20-30 г м'ясо посипають сіллю і перцем, обсмажують, додають пасеровані з томатним пюре моркву і цибулю. М'ясо і овочі заливають бульйоном або водою (140 г), доводять до кипіння, всипають перебраний промитий рис і варять до напівготовності. Після того, як рис вбере всю рідину, посуд закривають кришкою, поміщають на деко з водою і ставлять у духовку на 25-40 хв. Відпускають, рівномірно розподіляючи м'ясо разом з рисом та овочами.

Варіант № 2