Овочі гриль

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Баклажани	65	57
Кабачки	90	86
Цибуля ріпчаста	125	116
Печериці	140	136
Перець болгарський	100	96
Олія рослинна	96	96
Соєвий соус	10	10
Часник	8	5
Вихід:	-	200

Технологічний процес

Всі овочі миють та нарізають кільцями, а печериці - ломтиками. Овочі маринують у розчині соєвого соусу, рослинної олії та часнику. Обсмажують на грилі, роблячи малюнок у вигляді решітки. Готові овочі поливають маринадом.

Варіант № 2:

Деруни

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля	400	300
Борошно пшеничне	5	5
Сода	1	1
Маса напівфабрикату	—	300
Олія рослина	10	10
Маса смажених дерунів	—	240
Масло вершкове	10	10
або сметана	40	40
Вихід: з маслом	-	250
зі сметаною	-	280

Технологічний процес

Сиру очищену картоплю протерти на тертці, додати борошно пшеничне, сіль, соду і ретельно перемішати масу. Акуратно викласти ложкою масу у вигляді котлеток на розігріту сковорідку з олією та обсмажити до готовності. При відпусканні поливають жиром або збоку підливають сметану чи соус молочний, або сметанний.

Кабачки смажені

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Кабачки	100	90
Борошно пшеничне	10	10
Олія рослинна	10	10
Майонез	20	20
Часник	10	10
Вихід	—	125

Технологічний процес

Кабачки з щільною м'якоттю очищають від шкірочки, нарізують кружальцями, посипають сіллю, панірують у борошні і обсмажують з обох сторін. При подачі смажені кабачки змазують майонезом змішаним з розчавленим часником, посипають подрібненою зеленню петрушки.

Варіант № 3

Картопля смажена (з сирої)

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля брусочками або скибочками	230	200
Олія рослинна	20	20
Вихід	—	200

Технологічний процес

Нарізану сиру картоплю промивають у холодній воді, обсушують, потім посипають сіллю, кладуть шаром не більше 5 см на сковороду і смажать 15-20 хв, періодично помішуючи, до утворення піджареної скоринки

Якщо картопля повністю не присмажилася, її слід поставити на кілька хвилин у духовку. При відпусканні картоплю посипають зеленню.