Салат Вінегрет

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля	289	210
Буряк	191	150
Морква	126	100
Олія рослина	100	100
Горошок консервований
Огірки мариновані	188	150
Цибуля зелена	188	150
Вихід		1000

Технологічний процес

Відварені овочі (буряк, моркву і картоплю) охолодити, очистити від шкірки і нарізати дрібним кубиком. Додати консервований зелений горошок, нарізану зелену цибулю, огірки мариновані, рослинну олію і сіль/перець за смаком. Перемішувати вінегрет необхідно акуратно, щоб не пошкодити овочі. Можна викладати на тарілку шарами у кулінарному кільці, не перемішуючи.

Оселедець під шубою

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Оселедець філе без кісток	60	50
Яйця курячі	½ шт.	20
Картопля	60	50
Майонез	25	25
Цибуля ріпчаста	30	25
Буряк	60	50
Морква	60	50
Вихід		200

Технологічний процес

Яйця зварити та очистити від шкарлупи. Картоплю, буряк та моркву зварити та очистити. Оселедець розділити на філе, очистити від шкіри та кісток.

Оселедець нарізати дрібними смужками, та викласти у кулінарне кільце на тарілку. Зверху викласти нарізану полукільцями цибулю та змастити майонезом. Зверху викласти шарами решту варених та натертих на терці овочів, змащуючи кожний майонезом – картоплю, моркву, яйця та буряк.

Варіант № 2

Салат «Олів’є» (столичний) з яйцем «Пашот»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Картопля	27	20
Філе курки чи індички	60	50
Яйця	0,5 шт.	15
Майонез	45	45
Горошок консервований	20	20
Огірки мариновані	25	20
Яйце куряче	1 шт.	1 шт.
Вихід		150

Технологічний процес

Відварену картоплю охолодити, очистити від шкірки і нарізати дрібним кубиком. Відварені яйця та філе курки нарізати дрібним кубиком. Огірки також нарізати дрібним кубиком. Всі інгредієнти заправити майонезом та перемішати. Викласти готовий салат у кулінарному кільці та зверху покласти яйце «Пашот».

Закуска з буряка та чорносливу

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Майонез	25	25
Чорнослив	35	30
Буряк	85	80
Горіхи грецькі	50	35
Часник	5	5
Вихід		175

Технологічний процес

Буряк зварити в шкірці, очистити та натерти на крупній терці. Чорнослив промити за залишити у воді на 30 хв. Часник очистити на вичавити у натертий буряк, заправити майонез ом та дрібно порізаними чорносливом та горіхами.

Варіант № 3