1. Салат «Коул-Слоу»

2. Закуска «Капрезе» Салат «Коул-слоу»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Капуста білокачанна	120	100
Яблуко	60	50
Морква	60	50
Цибуля ріпчаста	30	20
Лимонний сік	10	10
Майонез (див. рецептуру)	30	30
Вихід		250

Технологічний процес

Капусту 36А36шинкувати, моркву натерти, яблуко нарізати тонкою соломкою, цибулю – дрібними кубиками (або тонкими сегментами). Капусту пом’яти руками, посолити, додати цукор, цибулю, моркву, яблука, майонез і лимонний сік, поперчити, перемішати, дати постояти в холодильнику 30 хвилин.

Соус «Майонез»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Олія рослинна	750	750
Яйця (жовтки)	6 шт.	96
Гірчиця столова	25	25
Цукор	20	20
Оцет 3-відсотковий (або лимонний сік)	150	150
Вихід		1000

Технологічний процес

У розтерті сирі жовтки з сіллю, цукром і гірчицею поступово при безперервному помішуванні вливають олію рослинну. Олію добавляються частинами до запустіння. Якщо майонез достатньо густий – можна залишити частину олії. Коли олія з’єднається з жовтками і суміш перетвориться на густу однорідну 36Асу, вливають оцет (або лимонний сік).

Закуска «Капрезе»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Помідори	110	100
Сир «Моцарелла»	100	100
Соус «Песто» (див. рецептуру)	20	20
Листя свіжого базиліку	10	10
Вихід		230

Томати нарізати кружечками і сир «Моцарелла». Викласти на тарілку шарами - скибочка томату, зверху сир «Моцарелла» і збризнути соусом «Песто». Зверху прикрасити свіжими листям базиліка.

Соус «Песто»

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Олія оливкова	400	400
Часник	60	50
Листя свіжого базиліку	400	350
Кедрові горішки	100	100
Сир «Пармезан»	100	100
Вихід		1000

У кам'яній ступці (або блендері) змішати подрібнений базилік, сіль і часник. Розтовкти, додати злегка обсмажені кедрові горішки і ще розтовкти. Викласти соус у миску і додати половину тертого сиру та трохи оливкової олії. Перемішати інгредієнти та додати по вкусу залишок олії, сиру та сіль.

Варіант № 3