1.4. Характеристика готового продукту

Хліб дарницький готується з суміші борошна житнього обдирного і пшеничного першого сорту. Хліб дарницький виготовляється формовим масою 0,9 кг і подовим 1,25 та 0,9 кг.

Якість хліба дарницького повинна відповідати вимогам діючого стандарту ДСТУ 4583.

Назва показника	Характеристика
Зовнішній вигляд : форма: подового	Округла, овальна або довгасто-овальна, при виробництві на комплексно-механізованих лініях допускається 1-2 невеликих злипи, може бути у вигляді виробу або частини його, нарізаного скибками Відповідає формі, в якій проводиться випікання, без бокових впливів, може бути у вигляді виробу або частини його, нарізаного скибками Шорсткувата, без великих тріщин та підривів, допускається борошнистість верхньої і нижньої скоринки, наколи або підрізи, відлущення скоринки при надрізанні хліба, для упакованого хліба – зморшкуватість, для нарізних виробів зі слідами розрізів, для формового хліба допускається наявність шва від тістоподілювача Від світло-коричневого до темно-коричневого, без підгорілості Пропечена, без слідів непромісу Властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку Властивий даному виробу без стороннього запаху
формового
Поверхня
Колір
Стан м’якушки
Смак
Запах

Назва показника	Норма
	Подового	Фірмового
Вологість м’якушки , % не більше ніж	48,0	49,0
Кислотність м’якушки, град., не більше ніж	8,0	9,0
Пористість м’якушки, % не менше ніж	56,0	58,0
Масова частка цукру в перерахунку на суху речовину, (%±1,0)	2,0	2,0

Хліб дарницький має наступний вміст основних харчових речовин:

Речовини	Кількість
Вода, г Білкові речовини, г Жири, г Вуглеводи засвоювані, г Вуглеводі не засвоювані, г Органічні кислоти, г Мінеральні речовини, г	42,4 6,6 1,1 41,0 6,4 0,8 1,7

Енергетична цінність 100 г дарницького хліба – 206 ккал.