1.2.8 Служба підготовки сировини
Хлібопекарська промисловість є матеріаломісткою . Тому важливу роль у забезпеченні ритмічної і безперебійної роботи хлібопекарських підприємств грає складське господарство, що забезпечує зберігання необхідних запасів сировини , палива та інших експлуатаційних матеріалів , а так само збереження їх якості. З метою зниження експлуатаційних витрат складські приміщення повинні бути раціонально розміщені, знаходитися поблизу виробничих і допоміжних цехів і дільниць, повинні бути зручними для прийому і зберігання вантажів, всередині складського і внутрішньозаводського транспортування всіх видів сировини і матеріалів.
На підприємстві існує склад, де зберігається борошно в мішках покладених у штабелі. На складі виконуються наступні основні операції :
- Приймання сировини за кількістю та якістю
- Розміщення сировини і матеріалів зберігання
- Підготовка сировини до відпустки у виробництво (просіювання, очищення борошна від домішок, розчинення цукру, солі , жирів.)
- Відпустка сировини на виробництво
- Оформлення прибуткових і видаткових документів
- Облік сировини і матеріалів.
1.3.Загальна характеристика хлібного цеху
Основне виробництво на підприємстві підпорядковане заступнику директора з виробництва. Йому, в свою чергу підпорядковуються начальники та механіки хлібного цеху та начальник тарного цеху. Виробничі цехи працюють згідно технологічних планів, розроблених технологічною лабораторією та затверджених головним інженером підприємства.
Виробниче
відділення підприємства розташоване
за ходом технологічного процесу, таким
чином, що готова продукція не зустрічається
із сировиною. До допоміжного цеху
відноситься: котельня, цех готової
продукції, цех приготування тіста,
естокада, навіс, склад сировини та
матеріалів, приміщення для приготування
розчинів солі та цукру, механічна
майстерня, кімната начальника зміни,
кімната зав відділення виробництвом.
Стелі, стіни виробничого приміщення не мають виступів, западин пофарбовані в світлі кольори. Стіни у виробничому приміщенні, де виробляється продукція, яка далі не буде підлягатися термічній обробці покриті плиткою. Підлога має рівне покриття. Підлога виробничого приміщення з мокрими процесами покрита спеціальною плиткою. Також підлога стійка до механічного, теплового та хімічного впливу, не є електропровідною. Робочі місця та проїзди забороняється завантажувати сировиною, напівфабрикатами та готовою продукцією, з метою запобігання травматизму. Основні проходи мають ширину 1,5 метра, ширина основних проїздів 2,5 метра. Між паралельними конвеєрами відстань становить 1 метр, а з не робочої сторони 0,6 метра. Висота виробничих приміщень становить 3,2 метра, а висота складських приміщень 3 метра. Ширина виходів з приміщень складає 1 метр, висота 2,2 метра. Технологічне обладнання розташоване за ходом технологічного процесу, при цьому дотримується зручність його експлуатації та ремонту. Також таке розташування обладнання забезпечує безперервно їх роботу.
У виробничому приміщенні, складах, експедиції не повинно бути битого скла. Скляна електроосвітлювальна апаратура у цехах підлягає обліку. Вона повинна забезпечуватись спеціальними пристроями, що охороняють від розбивання та падіння. Ревізію стану електроапаратури здійснюють кожну робочу зміну електромонтер або слюсар з відповідною позначкою у журналі. При плануванні виробничих приміщень враховували санітарну характеристику виробничих процесів, тобто дотримувалися норм корисної площі для працівників, а також норм площі ділянок для розташування обладнання та необхідної ширини проходів і проїздів, що забезпечують зручне обслуговування і безпечну роботу.
Хлібний цех розташований на першому поверсі виробничого корпусу. Хлібний цех має шість технологічних ліній з проектною потужністю 135 тон на добу.
Асортимент виготовляємої продукції:
Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна «Хліб Львівський»;
Хлібобулочні вироби з борошна віщого ґатунку «Ніколаєвський»;
Хлібобулочні вироби з житнього та суміші житнього пшеничного борошна «Петровський», «Домашній», « Російський», «Бородинський», «Беларусь»;
Булочні вироби «Батон любительский», «Дорожный», «Горчичный», «Дворянский», «Европейський», «Батон з висівками».
Служби,
які забезпечують виробництво хлібобулочних
виробів: відділ кадрів, фінансово-економічний
відділ, центральна заводська лабораторія,
енергомеханічний відділ, відділ охорони
праці та техніки безпеки, комерційний
відділ, відділ постачання та збуту,
служба підготовки сировини, відділ
головного механіка, головного технолога,
конструкторський відділ.
Забезпечення підприємства паливом, водою та електроенергією
Електропостачання здійснюється від трансформаторної підстанції. Лінії трифазного живлення розведені до пекарного цеху, до компресорної, до електродвигунів технологічного та допоміжного обладнання, електродвигунів витяжної та припливної вентиляції, до допоміжного устаткування котельні, системи освітлення тощо.
Теплопостачання підприємства по гарячій воді та парі на технологічні і побутові потреби протягом року здійснюється від котельні хлібозаводу, де встановлені чотири котли типу ППСТУ-5, які працюють у паровому режимі.
Система теплопостачання закрита. Виробничі споживачі пари підключені до розподільної гребінки. Теплові мережі виконані по двотрубній схемі в надземній прокладці. Трубопроводи мають теплову ізоляцію із прошивних матів з мінеральної вати, покритою захисним матеріалом. До основних споживачів теплової енергії відносяться технологічні операції приготування та випічки хлібобулочних, здобних та кондитерських виробів, сухарів, припливної вентиляції та гарячого водопостачання.