7. Шляхи раціоналізації та удосконалення виробництва

На основі вивчення технології виробництва дарницького хліба, устаткування та його обладнання, організації праці, літератури та консультацій з керівниками практики можна зробити деякі висновки щодо можливості удосконалення виробництва, а саме за рахунок впровадження прогресивних технологічних схем, нового устаткування.

Список рекомендованої літератури

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 1988. – 239 с.

Гришин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с.

Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. – М.: Агропромиздат, 1989.

Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 183с.

Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Колос, 1998. – 272с.

Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. – М : Колос, 2001. – 352с.

Методичні вказівки до виконання курсового проекту з дисципліни „Технологія та ТХК галузі” з розділу „Технологія кондитерських виробів” із спеціальності 5.091714 “Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”.

Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. – М.: 1992. – 158 с.

Олейникова А.П., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. – СПб.: ГИОРЬ, 2004. – 416 с.

Рецептуры на печенье/ ВНИИКП.П.: Пищ.пром-сть., 1986.

Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: Підручник. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2001.-320 с.

Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 232с.

Петько В. Ф., Гапонюк О. І. і ін. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 432 с.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545 – 96 с.

Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І., Капустянко П. О., Орлова Є.І. Загальна технологія у прикладах і задачах: Підручник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 496с.

ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення.

ДСТУ 2887-94 Пакування та маркування. Терміни та визначення.

ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення

ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 4335:2004 Жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарні та для молочної промисловості. Загальні технічні умови

ДСТУ ISO 780-2001 Паковання. Графічне марковання щодо поводження з товарами

ДСТУ (1) *) Вироби хлібобулочні. Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначання органолептичних показників і маси виробів

ДСТУ (2) *) Вироби хлібобулочні. Методи визначання фізико-хімічних показників

ДСТУ (3) *) Вироби хлібобулочні. Укладання, зберігання і транспортування

ДСТУ (4) *) Борошно пшеничне. Технічні умови

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия (Маргарин. Загальні технічні умови)

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия (Олія рослинна. Технічні умови)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия. (Папір обгортковий. Технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. загальні технічні умови)

Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» (№ 771/97-ВР).

Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: у 2 т. / за заг. ред. В.Л. Іванова/ Львів: НІЦ «Леонорм», 2000.

Справочник. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. – К.: «Урожай», 1988